1樓：匿名使用者
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
注 意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：則薯伏將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
然後將辣椒和蒜分別剁碎。
打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的手派時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！孫攜。
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封。
2樓：匿名使用者
自制油炒辣椒醬、泡辣椒公尺、複合味辣椒醬。
油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的製法：取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法：取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒公尺、15克姜公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自制香麻辣醬。
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜簡伏空瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用攔瞎。
注：熬製過程中不能加水，否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料廳慧，味道非常不錯。
怎樣醃製超市裡賣的那種野山椒如題 謝謝了
3樓：手機使用者
1、肉糜團侍（超市隱衫有現成的賣）或肉丁（買肉自己切成花生公尺大小）。如果是自己切的肉丁，可以先用開水焯一下，洗淨備用。 2、香菇、木耳適量，冷水發開洗淨，切小丁或剁末（根據肉的粗細決定）備灶或腔用。
3、適量的生薑、洋蔥、大蒜頭洗淨剁末（根據個人口味決定數量），備用。 4、油、鹽、糖、料酒、醬油、雞精、味精、辣油（紅辣椒切成小段在熱油裡過一下，濾出油即成。亦可買現成的，我覺得還是超市買瓶裝的效果好）等調味品。
做法：1、熱鍋（鍋燒熱）冷油（倒入少量的油），隨即倒入肉糜（或肉丁）不斷翻炒。 2、逐一加酒、醬油、少量的鹽翻炒，再倒入香菇、木耳、姜蔥蒜末，最後加水、蓋鍋、大火燒煮（一次加足水），約5分鐘後，加適量的糖，略燒片刻熄火。
3、加辣油、雞精、味精拌勻起鍋。
辣椒怎麼醃製最簡單。
4樓：磚緣種
製作步驟：
1.辣椒洗乾淨，姜、蒜準備好。
2.辣椒用剪刀剪去籽，並用廚房用紙擦乾或晾乾，一定不能有生水。
3.用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1釐公尺左右。
4.姜、蒜剁成末。
5.姜蒜加到紅辣椒裡。
6.加二小勺鹽。
7.攪拌均勻，並放冰箱裡醃製大約一天(20小時左右)。
8.第二天根據自己的吃量取一部分，加入生抽、酷、糖及香油拌勻即可食用，剩下辣椒放入冰箱裡可下餐再吃。
小貼士：1.辣椒選用肉厚且不太辣的紅辣椒，但不建議用水果椒，個人認為一點辣味沒有就不向辣椒了，實在怕辣的人可用水果椒。
2.加鹽適應多點，畢竟要醃製一天。
3.可一次多醃一些紅辣椒，醃好後可隨吃隨取十分方便。
4.取食辣椒時，醃出的水不要，否則太鹹。
5.這個方子簡單、成功率高、沒有廚藝的新手也適用。
5樓：勤奮的企鵝
回答親親 1.清水放入花椒、鹽煮開2分鐘，放涼備用。鹽可以根據辣椒的多少新增，醃的少一兩個月能吃完的話就少放著，醃的多，以防水起白花就多放些。
2.清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒裡面進水。
3.洗好的辣椒分次用鹽水燙5秒撈出控幹。顏色變成翠綠色，因為飛水時間太短，沒能拍照。
4.乾燥的瓶內加入20g高度白酒，晃動瓶子用白酒消毒瓶壁，不用倒出。加酒是為了預防鹽水起白花。
5.倒入放涼的花椒水和辣椒，水面淹沒辣椒即可，在水面上均勻撒些鹽，蓋蓋封口，半個月就可以隨吃隨取了。
6樓：快樂六連拍
您好。醃辣椒方法一。
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用。
你可以根據自己的量來按比例放配料。
醃辣椒方法二。
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入乙個蘋果梨，拌均勻後，放入乙個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的。
7樓：97樂於助人
用料青辣椒 1個。
鹽 少許。鹽拌辣椒的做法。
辣椒切一切 撒少許鹽拌一拌就好啦。
8樓：殷天傲都
酸辣瓜條。
原料：鹽、辣椒、芝麻、白醋、香油、白糖。
作法：首先將黃瓜切成長約10釐公尺的段，然後再將黃瓜切成小條，把黃瓜倒入容器中加兩匙鹽拌勻，醃20分鐘。
我們可以利用這段時間炸辣椒油，這裡就涉及到了乙個關鍵的小竅門。用香油炸辣椒油。把香油倒入鍋中，炸辣椒油時辣椒要涼油下鍋，用這種方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。
油溫燒至五層熱時將芝麻倒入鍋中，10秒鐘後把辣椒油倒入容器中，如果加熱時間過長，辣椒和芝麻就會糊了。
把每個小西紅柿從中間切開放入盤中，將小西紅柿在盤中擺成花形。20分鐘過去啦黃瓜已經蔫了，當我們看到黃瓜中水份出來了，這證明可以進行下一步的操作了。
在容器中倒入三匙白醋，兩大匙白糖攪勻，將黃瓜再醃製10分鐘。用白醋醃製黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮豔色彩，當黃瓜表面的糖都融化了就證明黃瓜已以醃製好了。把炸好的辣椒油倒入容器中攪勻，酸辣瓜條做好啦！
誰會做泡椒，就是酸甜的那種？不是用醬油醃的那種，超市有賣的那種
9樓：owen殿下
原料：辣椒、蒜、姜、花椒、酒、白醋、糖少許。
做法：1、將收好的辣椒風乾；
2、再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用；
3、準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒；
4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻；
5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面；
6、再封好瓶口，並用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概醃乙個月到乙個半月左右就可以吃了。
10樓：重慶****
要是自家有泡菜用的容器 直接放進去就好了 記得要放鹽。
11樓：匿名使用者
最簡單的辦法是自己去買 一大瓶 然後吃完再用那個水泡 加鹽 就行了 記得要用溫開水。
湖南益陽辣椒粉子怎麼做？
12樓：操場的哥
一、準備一斤糯公尺，兩斤白公尺（一般吃飯的公尺），還有剁辣椒（超市有買的，最好紅翻天的牌子），準備乙個瓷或玻璃的罈子，外圍可以放水的那種（主要是防止空氣進入，會敗壞辣椒粉子的味道）
二、把這兩種公尺混在一塊，混均勻後，帶去一些加工坊，磨成公尺粉子。
三、將打好的粉子倒入大臉盆裡，三斤公尺粉子加入三兩左右的剁辣椒，攪拌均勻。
四、將準備好的罈子，洗淨，抹乾淨水，等完全乾透，再把拌好的辣椒粉子入壇，壓緊一點，然後蓋上蓋子，外轉放水（每年立春之前可以不用放水，直接蓋上就行，但是立春之後就一叢鏈定要放水了，不然罈子菜滾賀都是會壞的，具體為什麼會壞，這個是聽大鄭派老人說的）
桂林公尺粉用的辣椒醬的製作方法或者在哪兒能買到？ 牌子？
13樓：邗桃少溫文
和我有相同的口味，當時我也去超市找了很久，一直沒有找到，類似的都沒有。
為了買到辣椒醬，我一連幾天都去桂林公尺粉店，和店裡的負責人搞好關係後，以後的辣椒醬都是從桂林公尺粉店裡直接買來了。**收的很便宜，比超市裡賣的還要便宜。
他們的辣椒醬都是自己做的，外面沒得賣，做法比較煩，而且自己做根本不划算，我建議你去你經常去的店裡和他們搞一下關係，一般情況下，肯定會賣給你的。
剁椒，是什麼？超市有的賣嗎？
14樓：投機者
一點不好吃，還是沙縣小吃的那種辣椒好吃。
剁椒：剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行於湖南，湖北，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川和貴州一帶民間也有流傳）。
至於剁椒的起源現在我們已無從可考。
而剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的。
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味燻的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 有關剁椒的菜(18張)
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。
8.一週左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。
也有的地方稱之為「糟辣椒」。 一些有關剁椒的菜(19張)
也有種新鮮的。
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西雅圖的誰能告訴我，西雅圖的資料誰能告訴我？
西雅圖簡介 面積 220平方公里 所屬州 華盛頓 人口 537000 時區 格林威治標準時間 8 gmt 7 in summer 共用語 英語,少數人用西班牙語 貨幣單位 美元 西雅圖位於華盛頓州的西北部乙個港口城市,阿拉斯加的關口,華盛頓州最大,西北部最美的城市,被稱作水城。東部是華盛頓湖,西面是...
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就是努力地活著，別讓自己臨終前回憶過往時，卻發現腦子一片空白，沒有任何值得回憶的片段，那才真的叫做毫無意義。乙個人有所得必有所失，有所失必有所得，只是很多時候很多人都未曾及時發現自己已經擁有的，過份執著於那些不曾擁有的，這樣的人生必然過的艱辛，愛情沒有來，只能證明屬於你的那個對的人還需要你付出更多耐...