1樓：匿名使用者
隨著生物技術和生物工程的應用與發展，通過谷氨醯胺轉胺酶（tg酶）應用於魚丸、魚糜、蝦丸、蝦卷、蟹肉、蟹鉗、魚豆腐及魚糕生產中，可提高產品的彈性及脆度，改善質地口感，增加收率。另外，通過新增tg酶，在減少原料肉餡新增量的同時，可增加大豆分離蛋白、澱粉和水的新增量，增加產品出品率，生產成本降低或者不變，產品的彈性悉山叢及口感得到顯著改善。睜櫻。
產品效能特點】
1、顯著改善產品的凝膠強度及彈性，可將原料凝膠強度提公升50%以上。
2、增加出品率，降低原料唯慎成本，產品的出品率能夠增加5%～10%。
3、 良好的ph穩定性，在較寬的ph值（5-8）範圍內具有很高的活性。在一般的食品加工中不會發生該酶失活問題。
4、 熱穩定性強，在較寬的溫度範圍內都有較高的穩定性。
5、 綠色環保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。
東恆華道tg酶新增量新增量均相對於總物料），具體詳細的工藝流程您東恆華道問一下吧。
谷氨醯胺轉氨酶的tg的應用
2樓：辰頭籃
1)、基本工藝。
新增相當於原料重量的tg
原料肉 拌料 酶反應(35℃，1小時左右) 後處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品。
2)、舉例。
製作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入醃漬液，絞碎，然後再加入酶液混合均勻，壓入成形器成形，在35℃下反應1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。
製作其他肉製品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如澱粉、麵粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應，可將非肉蛋白質和肉類蛋白質交聯。 (1)、基本工藝。
新增相當於原料重量1%的 tg
碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(35℃，1小時左右) 冷凍 罐裝 成品。
2)、舉例。
加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗後，在孔徑為3mm的絞肉機中絞出，然後加入分別相當於原料姿敬拍比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應後，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。 根據tg的一般應用工藝，tg還可用於生產下表所示的稿汪各種食品：
作用物件 目的產品 主要作用。
肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 提高彈性、質地、口味及風味，改善肉的風味，延長貯。
藏期。魚 魚肉泥，碎魚產品 提高質地和外觀，明顯增加凝膠強度。
磷蝦 磷蝦肉泥 改善質地。
骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品。
小麥 焙烤跡羨食品 改善質地，增大體積。
大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質地，延長貯藏期。
蔬菜、水果 礦物質吸收促進劑 改善腸道中礦物質吸收。
脂肪、油、蛋白質 固體脂肪 具有良好的質地及口味、風味的豬肉代替物。
植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質地及口味的凍膠。
調味品 調味品 改善口味和風味。
蛋白質凍膠 蛋白質凍膠 改善強度。
公尺 粘公尺飯 增加粘度並在貯藏中保持原有的口味和質地。
牛奶蛋白 牛奶 增加粘性。
脆性甜點 脆性甜點 防止軟化 tg系列食品新增劑屬於生物活性產品，應密閉儲存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長時間與空氣接觸。
應用時應將酶在體系中分散攪拌均勻。對水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水中，然後再新增到應用體系中。
tg新增量取決於食品的配方及其生產工藝，使用前請通過實驗確定。
谷氨醯胺轉氨酶
3樓：網友
如果各種檢查都沒事的話，那這個偏高應該是近期勞累過度的原因，
谷氨醯胺轉氨酶的tg介紹
4樓：蝃
tg是採用現代生物工程技術研製開發出的一類用於生產新型蛋白食品的食品新增劑。tg的主要功能因子為谷氨醯胺轉胺酶(ec ，簡稱tg)，不同系列產品的主要區別在於作為輔料的蛋白質種叢搜類敗衡和數量不同。
tg產品的主要成滲枯歷分：
主要成分 tg
tg 1%蛋白質 99%
谷氨醯胺轉氨酶的tg功能
5樓：夜摹降臨姇
tg的主要功能因子是谷氨醯胺轉胺酶。這種酶廣泛存在於人體、高階動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連線以及蛋白質分子內谷氨醯胺殘基的水解。通過這些反應，可改善各種蛋白質的功能性質，如營養價值、質地結構、口感和貯存期等 。
改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發生的交聯，改善蛋白質的許多重要效能。如用該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，明顯改善肉製品的口感、風味、組織結構和營養。
提高蛋白質的營養價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯到蛋白質上，以防止美拉德反應對氨基酸的破壞，從而提高蛋白質的營養價值。谷氨醯胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺乏的氨基酸，發展中國家的人們對這一點特別感興趣。
形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯過的酪蛋白脫水後便可得到不溶於水的薄膜，這種薄膜能夠被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料。
用於包埋脂類或脂溶性物質。
提高食品的彈性和持水能力。 谷氨醯胺轉胺酶的催化反應機理：
谷氨醯胺轉胺酶的作用特點：
1)、粘合力極強。用該酶催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形後，經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。
2)、ph穩定性很好。tg的最適作用ph為，但在ph 的範圍內該酶都具有較高的活性 。
3)、熱穩定性強。tg的最適溫度在50℃左右，在45℃-55℃範圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中，該酶的熱穩定性會顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過程中，不至迅速失活。
4)、tg在催化蛋白質反應過程中，溫度（在保持酶活溫度內）與時間成負相關關係：反應溫度高，反應時間短；反之，溫度越低時間越長。不同型別食品的理化特性，決定反應過程中溫度和時間的關係。
溫 度 5℃ 15℃ 20℃ 30℃ 40℃
時 間。（分鐘） 240 105 70 35 20
5)、使用安全。由於tg廣泛存在於動物組織，人們一直都在食用含有tg催化形成的e-(g-谷氨醯)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用tg生產的新型食品不僅對人體是安全的，還有利於人體的健康。
所以，谷氨醯胺轉胺酶是一種使用效果非常明顯、用途非常廣泛的新型食品新增劑。
魚丸這樣做會脆？感謝大家過程？
6樓：子馨馨
如何做出彈脆爽口的魚丸？ 要製作出好吃彈牙的魚丸，第一是選魚．除了選用專門魚塘養飼的鯪魚外，對鯪魚的「身材」也有所要求，一般宜選用約200克重的新鮮鯪魚，過老的魚肉打出的魚膠不但口感粗糙且結構鬆散，而魚肉不新鮮甚至過了自溶期，再怎麼加也只是徒勞。 第二是清洗，這是不可缺少的一環，值得注意的是，適度的漂洗可以除去魚肉中的血汙、雜質及肌肉中的肌紅蛋白，但洗的時間不能過長，因為這會使魚肉發硬。
第三是敲打，這是至關重要且極需要耐性的程式，敲打時間至少3個小時以上，是考驗制丸師傅臂力與耐力的一關！在開始敲打時不加入任何調味品，只是把上好的魚肉放置一大不鏽鋼盆中使勁抄打，把調味品作為「後下」是以免阻隔魚膠分子在敲打過程的「熱凝聚」而失去彈性。 第四是「新增劑」。
有很多人認為爽口彈牙的魚丸一定是因為加了硼砂．其實只要對魚丸的製作稍有認識的人都知道「加硼砂」只是危言聳聽罷了。不過，即將完成的魚膠也確實需要加入「新增劑」．僅限於鹽、水、油脂及蛋清以及時下比較流行的酶製劑—tg酶（南寧東恆華道-谷氨醯胺轉氨酶）。鹽可以加強肌球蛋白和肌動蛋白溶出量和溶膠粘性；水能起到稀釋魚膠的作用，魚膠可以強烈地溶化，使大量水分子排列在周圍；而油脂增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果；而蛋清也是為了保持魚丸的嫩度與彈性；（南寧東恆華道-谷氨醯胺轉氨酶）則是促進魚肉蛋白質分子間的交聯，使魚丸的彈性更佳。
最後師傅可以把打好的魚膠擠成魚丸了。經過一番「修煉」，魚丸終於可以下鍋了。這時，師傅會將魚丸生先下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的公升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，再轉小火保持水溫約半小時，氽熟的冼沙魚丸顆顆白白胖胖的樣子煞是好看。
7樓：無方龍寒煙
(1)∵a/b=2
a=2ba2-ab+3b2/a2+ab+6b2＝4b2－2b2＋3b2/4b2＋2b2＋6b2＝5b2/12b2＝5/12(2)2x+3y分之3x²-7y²=（3x²-7y²）/(2x+3y)
當x，y都擴大為原來的3倍，則分式變為：
3(3x)²-7(3y)²]/[2(3x)+3(3y)]=9（3x²-7y²）/[3(2x+3y)]=3*[（3x²-7y²）/(2x+3y)]所以分式2x+3y分之3x²-7y²的值也擴大了3倍(3)設分子原來為a，分母原來為b，即（a+2)/(b-2)=-1=a/b，解出。
a=-b。即分子與分母互為反數。
8樓：網友
煮熟以後用涼水一積，在於肉裡放點豬肉。
谷氨醯胺轉氨酶高是什麼意思?
9樓：卿空班宛亦
病情分析：你好，一般在化驗肝功能時，指導意見：谷氨醯氨基轉移酶高提示有膽道梗阻或慢性肝炎的可能的，還有經常有飲酒的習慣也會引起它公升高的，那現在這時是否需要做**或是進一步檢查，還要看化驗具體的結果的，如果只是稍微高一點到不要緊的，但如果過高的話，就要去醫院做個b超檢查一下肝膽方面看看了，然後在進行對症**才好的。
10樓：
谷氨醯胺轉胺酶(microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）醯基轉移反應，從而導致蛋白質(或多肽) 之間發生共價交聯的酶。
11樓：匿名使用者
肝功可能有點問題，建議進一步檢查。
谷氨醯胺轉氨酶77怎麼辦
12樓：網友
病情分析：？谷氨醯胺轉氨酶是人體肝臟這個化工廠，正常運轉過程中必不可少的「催化劑」，是肝臟的乙個「晴雨表，肝細胞是谷氨醯胺轉氨酶的主要生存地，病理原因引起的谷氨醯胺轉氨酶公升高有B型肝炎，肝損傷，脂肪肝，肝硬化等都會引起谷氨醯胺轉氨酶公升高，谷氨醯胺轉氨酶正常值是0-40,谷氨醯胺轉氨酶高意味著肝病惡化，且谷氨醯胺轉氨酶越高說明病情越嚴重，這時一定要查明導致谷氨醯胺轉氨酶偏高的主要**，才能針對性防治，只有當引起谷氨醯胺轉氨酶公升高的主要**有所好轉，谷氨醯胺轉氨酶才能慢慢恢復正常。
意見建議：？谷氨醯胺轉氨酶一旦公升高，不能盲目的使用降酶的手段來達到降低谷氨醯胺轉氨酶的作用，必須根據病人的身體素質以及病情、病種進行診斷，選擇最佳的**方案和藥物，才能達到徹底**的目的；同時，多食用菌類食品，如木耳、香菇、蘑菇等，來提高免疫力；谷氨醯胺轉氨酶高的患者也應該多吃一些高蛋白食物，促進肝細胞的修復與再生；魚類含有豐富的蛋白且易消化，比較適合谷氨醯胺轉氨酶高的患者食用。
谷氨醯胺的運動作用，谷氨醯胺的作用與功效？
高強度的訓練會干擾免疫系統，增加體內乳酸及銨的水平。高水平的銨會影響 疑原文誤作effect，affect似更合乎邏輯 肌肉功能。在訓練初期的 五分鐘內，谷氨醯胺水平會上公升，分解激素也會釋放。但對訓練者來說壞訊息並不到此為止，因為即使在訓練告一段落後肌肉仍會繼續釋放谷氨醯胺，因而導致其嚴 重流失。...
谷氨醯胺膠囊什麼時候吃，複方谷氨醯胺腸溶膠囊能長期吃嗎
複方谷氨醯胺腸溶膠囊為腸溶膠囊 內容物為淺黃褐色或黃褐色的粉末 味微甜。其組分為l 谷氨醯胺 人參 白朮 茯苓 甘草。那麼，複方谷氨醯胺腸溶膠囊能長期吃嗎？複方谷氨醯胺腸溶膠囊適用於食慾不振 消化吸收不良 食後腹脹 腸道潰瘍 急慢性腸炎 慢性腹瀉等症 能增強腸黏膜屏障功能，阻止或減少腸內細菌及毒素入...
谷氨醯轉肽酶高怎麼辦，谷氨醯轉肽酶高怎麼辦？
引起谷丙轉氨酶公升高的原因隊了肝炎外，還有其他一些原因，如下 1 對於一些看起來沒什麼大病的人來說，還有可能因為長期酗酒導致酒精肝，或飲食結構不合理導致脂肪肝，造成谷丙轉氨酶公升高。2 如果有膽結石等膽道梗阻性疾病，可能因為淤膽而使血中谷丙轉氨酶水平公升高。3 人體內許多組織都含有轉氨酶，比如心肌炎...