1樓：鋒鎯
果凍定型的方法：
1、將調製好的果凍液體倒入模具中放入冰箱內冷卻定型，舉簡所需要的時間將取決於果凍配方正褲褲中結力的用量。用量越大，凝固定型的時間越短，但結力的用量並不代表越多越好，使用過多，成品凝固過硬。不僅失去果凍應有的口感，而且也失去果凍應有的品質。
2、一般情況下結力的用量在3%-6%冷卻時間需要3-5小時。果凍定型時的溫度純祥一般在0-4度。
3、一般來講溫度越低果凍的定型所需時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放入溫度在零度以下的冰箱內，因為果凍內大部分原料為含水液體裡料，若在零度以下的低溫冷卻會使果凍結冰，失去果凍原有的品質。
2樓：北京新東方烹飪學校
是通過濃縮的方法形成。
果凍加工的基本原理是什麼,果凍的製作實驗原理
3樓：科創
1.果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。
2.一般情況下，果凍製品要經過果凍液調製、裝模、冷藏等加工工序製作而成。
3.原理：果凍液的調製方法較簡單，一般先浸泡明膠，然後隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。
4.果凍液的調製方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種：使用果凍粉或使用明膠。
5.使用果凍粉調製果凍液使用果凍粉調製果凍液是最方便、最省時的方法。
6.所有的凝固原料果凍粉都已在工廠配製好並消毒，再經乾燥處理包裝上市。
7.只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方答培便。
8.使用明膠調製果凍液使用明膠製作果凍是較常用的方法。
9.常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結侍滑力粉、結力片、魚膠粉等。
10.實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。
11.如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然後再調製。
12.若使用結力粉，則要求先用少量清談唯的涼水浸透後再調製。
簡答製作多色果凍的過程
4樓：匿名使用者
1.瓊脂，瓊脂做果凍時，和水的比例是1：100，瓊脂本身沒有味道，因此需要新增糖，以及各種果汁或香精、色素等。
做出來的果凍並不象商店裡買來的那樣，qq的，有彈性。而是略有點「脆」，甚至有的人說象麵糊。
2.白明膠粉，植物提取物。白明膠粉做果凍，稀釋的比例在1：60左右。
3.果凍粉 果凍粉不用說是做果凍用的了，其實果凍粉就是明膠＋糖＋各種色素或新增物做成的，因為果凍粉售價要比明膠便宜，用果凍粉做果凍時，稀釋比例為1：15，或1：20左右。
4.吉利丁片這個大部分時候是用來做幕斯蛋糕的，但是也可以做果凍。稀釋比例在1：
40左右。和白明膠不同的是，吉利丁片做的果凍，放置室溫下，比如現在這個溫度，是會化掉的，大概是因為熔點低吧。還有就是吉利丁片的**比較貴，用來做果凍的話，個人感覺成本有點高。
5.做法：將5g白明膠粉融解於100ml80度熱水，加糖20g，再加入果汁或任何你想要加入的如牛奶、咖啡、果珍、酸奶等等150-200ml，晾涼後放入模～置冰箱內至凝固即可。
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