1樓：仉玉軒
魚片如果是現殺的活魚，那麼魚片看起來是有光澤半透明狀，摸起來肉質有彈性，而死魚肉無光澤肉成白色，肉質摸數念起來鬆軟。
以下這4種方法，就可以非常輕鬆的辨別出來。
1.看魚眼珠。
大家都說眼睛是心靈的窗戶，眼睛是不會騙人的。在辨別魚是活魚還是死魚時，也需要看魚的眼睛。若是用活魚製作菜品，在出鍋的時候，魚的眼睛會往外凸起來，我們會發現魚的眼睛明顯鼓出來。
仔細觀察的話，即使經過了烹飪，魚的眼珠比較白，而且有光澤。如果用的是死魚，那麼魚的眼珠將會凹進眼眶裡面，而且魚的眼珠顏色發暗，甚至是發黑。
活魚的眼珠之所以會在烹飪的過程中鼓出來，是由於熱脹冷縮的原理造成。不過有時用活魚進行烹飪，魚的眼李拆睛也不會外脫，而且顏色也非常的暗。這實際上與魚的生活環境有關，一般南方的魚到了北方之後，由於無法適應北方的氣候，眼睛也會發生變化。
2.看魚的切面。
不管採用的是什麼樣的烹飪方式，通過看魚的切面這種方法就可以判斷出是死魚還是活魚。若活魚從宰殺到烹飪大概需要15分鐘左右的時間，此時魚的細胞纖維環沒有完全的壞事仍處於活躍的狀態，這時通過烹飪加入之後，遇到見面就會呈現不規則的波浪紋，呈現s形外翻。若是用死魚做的菜餚，刀的切面是平整的，不會出現上翻的情況哪畢棗。
3.觀察魚翅和魚鰭。
除了以上這兩種辨別方法之外，也可以通過觀察魚翅和魚鰭來辨別是死魚還是活魚。活魚在進行清蒸之後，魚翅和魚鰭都是的，而且一般都是往上翻。如果是用死魚製作的，那麼魚翅和魚鰭都是僅僅貼魚身的，而且還會出現收縮的情況。
4.憑口感辨別。
大多數人都會從口感上辨別是新鮮的魚還是死魚。因為死魚的肉纖維已經收縮，所以魚的肉更緊實一些。活魚的鮮味沒有收縮，所以肉質更細嫩一些，吃起來更滑嫩。
2樓：歐泰貢巴沙魚
活魚製作的魚片沒有濃重魚腥味。
黑魚片煮熟後會微微打卷。
魚片顏色微微泛紅。
3樓：俎清懿
活魚做出來的菜吃起來魚肉是有彈性的，死魚做出來的菜魚肉是沒有韌性的，當然吃起來的味道就不一樣了。
4樓：寶貝曲中佳人
你就看你吃完之後，回家竄不竄就完了。
咋樣用活魚做魚片
5樓：
摘要。您好，可以選擇深海魚，微生物會少一點，把魚肉儘可能的切薄，進食時蘸以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。
您好，可以選擇深海魚，微生物會少一點，把魚肉儘可能的切薄，進食時蘸以蒜片、薑絲、蔥絲、洋攔羨辯蔥絲、椒絲、醬油、花生碎派宴、芝麻、指天椒、香簡缺芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。
生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。
但同時也從兩衝棚答個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。順德魚生：
順德的傳統小食 順德魚生一般以和銀淡水魚為主，品質好的順德魚生以約750克的「壯魚」為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下 頜處和 尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在遊動 放血，了無淤血的魚片散慧便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程式若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會，魚生才會爽滑和有甜味。
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