1樓:梁丘溫戰嬋
水分活度(aw值)copy
是影響食品保質期,及色香味等物理特性的重要因素,是判斷食物是否存在變質風險的重要參考,也是控制食品內微生物生產最直觀的依據。因此,極小的測量誤差也可能嚴重縮短食品的儲存期限,還會引起食品色香味等感官體驗的顯著變化。在食品領域裡,水分活度是食品質量控制的乙個重要指標,也是食品安全的重要控制引數。
簡述水分活度的定義、表示方法及意義
2樓:雨後彩虹
水分活度aw的定義為一定溫度下食品所顯示的水蒸氣壓p與同一溫度下純水蒸氣壓po之比,即:aw=p/po。
水分活度數值用aw表示。
水分活度aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由於其水分活度值不同,其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試,控制微生物的生長,計算食品和藥品的保質期,已逐漸成為食品,醫藥,生物製品,糧食,飼料,肉製品等行業中檢驗的重要指標。
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水分活度是指食品中水分存在的狀態,即水分與食品結合程度(游離程度)。水分活度值越高,結合程度越低;水分活度值越低,結合程度越高。
水分活度數值用aw表示的,水分活度值等於用百分率表示的相對濕度,其數值在0-1之間。
意義:關乎食品安全,保證儲存時間
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水分活度名詞解釋是什麼 水分活度的意義
水分活度名詞解釋是水分活度的縮寫。水分活度 wateractivity 是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度 游離程度 水分活度值越高，結合程度越低 水分活度值越低，結合程度越高。水分活度的定義及意義 食品中的水可分為結合水和自由水兩類，自由水能被微生物所利用，結合水則不能。食品中水分含量...
降低水分活度的方法主要有哪幾種
360百科助手 水活性定義為物質中水分含量的活性部分或者說自由水。它影響物質物理 機械 化學 微生物特性，這些包括流淌性 凝聚 內聚力和靜態現象。降低食品中水分有兩種傳統方法，即乾燥和加鹽或糖結合水分子。乾燥是食品防腐最古老的方法之一。除防腐之外，乾燥產生了食品的自身特性，如同發酵。世界上很多地方還...
水分活度和水的微觀存在狀態有什麼關係，aw低意味著什麼
水分活度 water activity，簡bai稱aww 主要反應 食du品平衡狀態下zhi自由水分的多dao少，反應食品的穩定性和回微生物繁殖的 答可能性，以及能引起食品品質變化的化學 酶及物理變化的情況，常用於衡量微生物忍受乾燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減...