1樓:淺夏苒苒
答案是不一樣。
紅麴和紅麴紅雖然只差一字,兩者有關係,但是還是有一定內的區別:
1、製作的過程完全不同容
。紅麴是由大公尺經過足夠的發酵而來的,是紅曲黴菌的功勞。紅麴紅是通過酒精從紅麴公尺或者紅麴的溶液中提取出來的。
2、著色上的差異。紅麴紅經過紫外線燈照射之後很容易褪色。對紅麴公尺來說,很少出現褪色的問題,它在抗氧化性上是非常好的。
3、從本質來講的話紅麴紅是單一的色素,和紅麴公尺是完全不能相比的。在品質和使用效果上紅麴紅都是和紅麴有很大的差距。畢竟在紅麴公尺中含有大量的複合物和蛋白酶等物質,在菜餚當中不僅能在色澤上起到點睛的作用還能有很好增加香味的能力。
而且紅麴公尺本身是一種效果非常好的防腐劑,這些效能都是紅麴紅所不具備的。
紅麴公尺粉的色素性質:
紅色或暗紅色粉末,不溶於水、甘油。
2.具有優良的染色效能,尤其對蛋白質染色效能優異。
3.熱穩定性良好,但在太陽光直接照射下不穩定。
4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。
用糯公尺粉做的美食有什麼?
2樓:匿名使用者
用糯公尺粉可以做不同的小吃和糕點,湯圓、青團、蛋糕等等,其中有一道簡單易做的小吃,就是紅糖糯公尺條。
這是用紅糖和糯公尺粉製作的一道小吃,有點像紅糖糍粑,不過真正的糍粑是用糯公尺製作的。
1、將溫開水倒入糯公尺粉中,揉成糯公尺粉團,水量僅供參考,不同品牌的糯公尺粉吸水性不同,緩慢倒入,一邊倒水一邊和。
2、將糯公尺粉團分成11等份,搓成長條狀。可以放在保鮮膜上,也可以放在盤子上,如果放在盤子上,就要在上面撒點糯公尺粉防粘。
3、鍋裡的水燒開後,放入糯公尺條,煮至浮起3分鐘即可。
4、將糯公尺條撈起來,瀝乾水份。
5、直接放在熟黃豆粉裡,使其表面都粘滿黃豆粉。
6、依次做好,擺放在盤子上,紅糖加水用小火煮成濃稠的紅糖漿,吃的時候淋在糯公尺條上。
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