1樓:
為什麼要做墩子,現代廚房沒有做墩子的,這樣會給廚櫃的設計造成很大的困擾,而且對以後廚櫃的壽命都有影響的。
餐飲做墩子是什麼意思?
2樓:地下水汙
餐飲做墩子的意思是指二廚,即負責切菜與配菜的工作。
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人。墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生。
3樓:匿名使用者
餐廳分前臺也就是經理.領檯.服務員.
收銀員.會計等,後臺也就是廚房領班.大廚.
二廚.墩子.洗碗工等;墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主,做切菜配菜的工作...
4樓:匿名使用者
就是廚房裡做服務 除了做飯炒菜
5樓:老鐵鐵鐵鐵啊
墩子另一個高大上的名詞是配菜師,配菜師根據“大廚”給他們選單,按規定的量,規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
不像當配菜師可以來貴陽新東方烹飪學院學習當大廚喲!
廚房裡的墩子,打荷是什麼意思?
6樓:藍江南星似海
墩子就是配菜師。打荷是酒樓廚房的一種分工。
菜墩主要職責是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技術)。根據“炒菜師傅”給他們選單,按規定的量,規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
打荷是廚房裡面的全能選手也是一個雜工,幫廚師打雜,什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。一般一個完整的廚房裡面會有7大分工:爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺。
打荷,如果剛進廚房不分在水臺的人一般都會分在打荷線,在廚房裡也叫這條做中線,因為它在砧板線和爐頭線之間,隔著一條打荷臺站在爐頭師傅的後面,是一種直接的師徒關係。
擴充套件資料
墩子和打荷共同都會做的就是配菜。新進廚房的人在荷臺一般做二三個月,期間經常切一點小料,如:姜,蔥,蒜,如刀工有所長進,即調入案板配菜,配菜根據菜餚品種和各自的質量要求。
把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜餚原料。配菜的恰當與否直接關係到菜的色、香、味、形和營養價值,也決定到整桌菜餚是否協調。
7樓:匿名使用者
切菜 配菜的~也叫二廚 也有菜墩子的意思 就是那個類似樹樁的切菜的東動
打荷:飲食行業紅案之一,負責將粘板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。簡單的說就是廚房裡面的全能選手也是一個雜工,什麼都需要會了解,但什麼都不是一把手。
墩子,專六,打盒是什麼意思,都在廚房工作的
8樓:按鍵精靈家長幫
墩子是:切菜 配菜的,
專六是:菜刀!
打荷:負責菜品出鍋後的型,也就是質量,給可以的視覺感受,比如碼盤,等配菜工作。
中餐廚房的七大工種:
主廚:大師傅,負責走大菜
廚師:負責走平常菜
打荷:負責給主廚和廚師端碟子和輔助工作
配菜:菜來了之後,把原材料準備好,並按步驟裝在不同的碼兜裡墩工:切各種材料準備成半成品
廚房雜工:打掃收拾,洗碗
廚師長、行政總廚:負責人員安排和日常工作一般都會炒菜
9樓:雄本麻太郎
這我可在行!墩子是:菜板!專六是:菜刀!打盒:盤子!
餐廳墩子的所有工作職責是哪些?
10樓:匿名使用者
餐廳墩子是在後臺廚房裡以拿刀為主的人
墩子所有工作職責是做好自己的切菜工作、配菜的工作、把菜拿給廚師炒、聽從廚師的指揮、負責好自己所用的工具、負責好自己範圍內的衛生以及自己的形象問題等。
11樓:匿名使用者
關鍵是看你的地方大小。。
稱職的墩子?+—刀工一定過關,有責任心不浪費。把餐廳裡所有要用的菜所需的配料準備好。
墩子每天必須開第2天要用的菜。應不應該做好?
這個答案是肯定的!
切配菜以外還要幫助廚師做好什麼或者需要做些什麼?
在忙時,比如調料用的差不多了,就應該及時加上,還有就是根據自己的技術水平炒個別簡單菜。
12樓:匿名使用者
墩子職業一點叫砧板。要提前備菜。但是做不做好要看菜的類別。。
像有的青菜是不能事先洗的。。切的話會造成營養流失。。所以一般要用之前不能太久再做。
除了切配菜以外,基本上就是幫廚師拿拿東西什麼的。別的沒什麼。我就在一家餐館做廚師。
基本是這樣。。有不明白的可以再交流。希望對你有所幫助
13樓:俺娘說咧
需要準備一天需要的菜 提前處理好
服務員點完菜以後 砧板會第一時間拿到選單 然後準備每道菜的用料墩子是俗稱
學名叫做砧板
14樓:匿名使用者
要看店的人事制度是否完善,小店的事就會多些,包括衛生了,我是十餘年經驗的專業廚師
15樓:我的小不登
刀功要好 記性要好 不浪費
到底做什麼好呢, 我十八歲了,現在在廚房裡做墩子, 每天上班都覺得很煩,不想待在這裡,覺得工資
16樓:hot男人
就像你的名字,順其自然吧,到哪都一樣,做每件事情都應當先把它做好!
17樓:周小筆
男人要先把事業弄好,才能給女人幸福。
也可以先攢點積蓄,然後創業。你才18,還小。
18樓:**官方授權tp推廣服務商
我也18 你想做啥
畢業兩年的同學可以到人家校園裡參加招聘會嗎 企業會不會排斥
首先第一個問題，這個肯定是可以的，我們學校以前就遇到過這樣的人。第二個問題也是肯定的。簡單解釋下啊，企業到學校招聘都是應屆生招聘，應屆生招聘在落戶 招聘政策之類的國家都是有扶持政策的，企業到學校招聘也主要是為了招哪些沒有經驗，符合自身培養條件的學生，所以校園招聘肯定是主要面向應屆生。往屆生招聘主要就...
如何辨別假藥，請問怎樣鑑別假藥，可以到什麼網站上查詢？
辨別藥品真偽 1 防偽商標。防偽徽標的說明中帶有水印，在反光時可以看到，如果可以不反光就看到它，那它一定是假的，另外，假冒藥品的包裝比較粗糙。2 藥品批准文號。國家藥品監督管理局將審查發給製造商批准的藥品編號，該批准號是藥品的 身份證 藥品製造商只能在獲得 身份證 後才能生產藥品。3 藥品監督法規。...
興業銀行信用卡怎樣才可以到網上購物
在興業銀行網上 進行購物必須使用興業銀行借記卡或者信用卡進行網上支付。1 興業銀行借記卡要求進行網上支付時必須進行網上交易簡訊認證，借記卡客戶請按照以下流程開通網上支付功能 a 網上個人銀行數字證書客戶 請使用數字證書登入網上個人銀行，在 服務管理 頻道自助開通網上支付和網上交易簡訊保護功能。b 已...