1樓:此處略去15個字
幾大抄菜系除魯菜
是自發bai的,其餘均是在技師魯菜du技法的基礎上發展起來的,各有zhi其地dao
域特色。
魯菜選材高檔,雍容但不艷麗,代表皇家的氣派,然而皇家解構之後很少有人會為這種貴族菜買單了,不夠親民自然日漸衰弱,感覺平民魯菜精在火候的控制,這種憑感覺的東西最難傳授和學習,因而許多人終其一生都無法領略。
歷史上魯菜有三個最重要的時期:2023年前的儒家聖賢們奠定了中國飲食對精細的審美取向以及五味調和的調味哲學;2023年前《齊民要術》中的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹調技法框架;
所以魯菜是四大菜系之首當之無愧
2樓:匿名使用者
魯菜主要在華北地區,與地域有很大關係,另外,川湘粵等菜,有很大的當地特色,人們的飲食文化也在潛移默化的變化著,如今的各大菜系,早已全國交錯,每個地方都有不同菜系,看個人喜好
四大菜系之首到底是不是魯菜?
3樓:春風化雨時
四大菜系之首是魯菜。四大菜系分別是魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜。回
菜系,也稱幫菜,答
是指在選料、切配、烹飪等技藝方面,經長期演變而自成體系,具有鮮明的地方風味特色,並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國漢族飲食文化的菜系,是指在一定區域內,由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同,經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味,並被全國各地所承認的地方菜餚。
4樓:善良的
推崇自己家鄉可以,但有失偏頗,胡說八道就不對了吧。魯菜已經深入
中國內人文明血液中。形成了全華容人共有的飲食文化習俗,上至華夏千年宮廷貴族,下至市井百姓家常菜。魯菜由於歷史、地理原因,物產豐富華夏文明集中,是唯一自發型菜系,創造發明了中國菜的基本定型和各種烹飪做法。
是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系,「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架,其他三個菜系都是在跟隨我們共同的華夏漢族祖先們的文化領土南下擴張,在魯菜的基礎和影響下才逐漸與當地食材地理氣候產生的影響性菜系,所以魯菜一直都是四大菜系之首
5樓:初來詐盜
在我看來:
從歷史bai而言,魯菜的傳承du淵遠流長
zhi從**而言dao,粵菜的海鮮令人咋舌論花色內品種影響力,川容菜在當今社會人見人愛看民俗傳說,淮揚菜沾了明清兩代江南才子的光,為飲食文化傳說增添頗多趣味
所以,沒有唯一的評判標準,說到「第一」實在很難下個定論啊
6樓:匿名使用者
樓主,誰給你說川菜只有麻辣,宮保雞丁,開水白菜,甜燒白,東坡肘子,糖醋里脊!你生氣,我看著還生氣,不知道川菜是不是第一反正川菜在社會上喜愛度很高
7樓:匿名使用者
我國e68a8462616964757a686964616f31333166333163「四大菜系」之首的川菜,風味獨特,素有「一菜一格,百菜百味」之譽。
而今川菜已經越洋過海,傳到各國,風靡世界。
川菜的味型。
川菜調味的主要特點是多樣化,既人們常說的「百菜百味」,但同時又突出酸、
辣、麻等主味。川菜的基本味型(單味)與其他菜系大同小異,只有10種而已
《四川名菜》一書載稱:「甜鹹痠軟脆麻辣苦鮮香,十味俱全,此川菜之正宗
也。」川菜的特別之處在於巧用兩種或兩種以上的單一調味品調製成互有差異
各具特色的複合型調味品。
家常味型,以豆瓣、紅辣椒、川鹽、醬油調製而成,因四川人「家居常有」,
故得其名。其特點是鹹鮮微辣,廣泛應用於回鍋肉、鹽煎肉、太白雞、家常海參、
家常豆腐等熱菜。
怪味味型,以川鹽、醬油、紅油、花椒麵、麻醬、糖、蒜、香油、味精等調料
調製而成,集眾味與一體,鮮甜麻辣酸香鹹並重,故以「怪味」名之。它多用
於雞、魚、兔肉和花生、核桃仁為原料調製的冷菜,如怪味雞絲、怪味酥魚、
怪味花生、怪味核桃仁等。
麻辣味型,以辣椒、花椒、鹽、味精、料酒調製而成,香辣鹹鮮,回味略甜,
多用於冷熱菜,如宮保雞丁、宮保腰塊、燒拌冬筍等。
煙香味型,以稻草、柏枝、茶葉、樟葉、花生殼、鋸木屑等為燻製材料,燻烤
製作肉類菜餚,鹹鮮醇濃、香味獨特,如樟菜鴨子、煙燻牛肉、煙燻排骨等。
陳皮味型,以陳皮、川鹽、醬油、醋、花椒、乾辣椒、姜、蔥、白糖、紅油、
麻油調製而成,其特點是陳皮芳香,麻辣味厚,略有回甜,多用於冷菜,如
陳皮鴨、陳皮燒肉、陳皮兔丁等。
特色菜【回鍋肉】
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚,也稱熬鍋肉,會鍋肉.因其歷史悠久,食者甚
眾,遂成為別具風味的四川名菜。「入蜀不吃回鍋肉,等於沒有到四川」,這話不
無道理.久局外鄉的四川人,回川探親訪友,首先想到要吃的就是回鍋肉。
烹製回鍋肉並不難,但要做到色,香,味俱佳,就要看廚師的手藝了.做時,
要選肥瘦相連的豬腿肉,放入湯鍋內煮.煮肉過生則炒不變形,過熟則粘鍋易糊,
要掌握肉熟皮軟.切片要片張均勻.爆炒則要炒得肉片四周微捲,形似燈盞窩,油
潤透明.待火候恰到好處之時,立即下郫縣豆瓣、甜麵醬、紅醬油、蒜苗,炒出香
味.往往是一家炒肉,香溢四鄰。
此菜鹹鮮回甜,鮮香微辣,肉肥而不膩。
【東坡肘子】
東坡肘子色澤紅亮,肉軟鮮香,油而不膩,乃川味名菜。東坡不僅是大文豪,
亦是美食家,曾總結出燉肉訣竅:「慢著火,少著水,火候足是它自美」。東坡肘
子即運用這一要訣,挑選膘厚的豬前膀,用沸水焯去血泡,表皮塗抹糖色,放入鍋
底墊有雞骨的沙鍋中,旺火燒開,加上生薑、花椒、白糖、醬油和少許酒、醋,用
小火慢慢燉,直到肉色金黃,肉質酥嫩,香氣四溢即可。如喜辣,可蘸海椒蘸蘸。
【宮保雞丁】
宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生公尺和雞脯肉三者合一爆炒而成。傳說在清代年
間,曾任四川總督的丁寶楨,生前封「太子少保」,人稱丁宮保。丁宮保蒞位後,
在一次宴會上,侍者端上加有油酥花生公尺的青椒雞丁,宮保大讚,問此菜何名。主
人靈機一動,答曰:「此菜無名,既然大人喜愛,就叫宮保雞丁。」菜名又此而來。
此菜特點為:淡白、翠綠。金黃錯雜;鮮嫩、微辣、脆香具備。用豬肉作原料亦
可,則名宮保肉丁。
【水煮牛肉】
水煮牛肉源於自貢。自貢乃井鹽重要產地,古時人們在鹽井上安裝轆轤,以牛
為動力提取滷水。一頭壯牛服役,多者半年,少者三月,就已精疲力盡。鹽業老闆
常把超齡役牛宰殺後分給鹽工抵付工錢。一無所有的鹽工們,只能將牛肉在清水中
加鹽煮食。為減少腥羶,逐漸加上點辣椒、花椒等佐料,倒也可口。以後經廚師不
斷改進,吃的人越來越多,遂成為獨具地方風味的名菜。
現在的水煮牛肉,已經不是簡單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長、
八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裡,加精鹽、醬油、醪糟汁、溼澱粉拌勻。油鍋中
放郫縣豆瓣、乾辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將
牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。這菜
的特點是麻辣味厚,滑嫩適口,具有火鍋風味。若以豬肉作原料,便叫水煮肉片。
【蒜泥白肉】
蒜泥白肉是四川大眾化家常著名冷菜之一。菜很普遍,而風味獨特。它是先用
肥瘦相連的豬腿肉,經過燙煮、切片、涼拌而成。製作蒜泥白肉的關鍵是煮肉的火
候與切片的薄度。製作時先將選好洗淨的豬腿肉,放入湯鍋中旺火上,煮至皮軟斷
生(即瘦肉切開不見血)時撈出,稍涼後再放入離開爐火的原湯中浸泡二十分鐘。
然後將煮好的肉冷卻晾乾,片成二寸長、八分寬的大薄片,越薄越好,盛入盤內,
拌上蒜泥、紅醬油、辣椒油即成。此菜紅白相間,油光閃亮,肥而不膩,香辣鮮美,
蒜味突出,別且風味。
【魚香肉絲】
四川民間用烹製鮮魚的調料去烹製別的菜餚,使它產生魚的香味,故稱「魚香
味」,魚香肉絲就是用魚香味烹製的肉絲,鹹、甜、酸辣、香、鮮各味均有,姜、
蔥、蒜味尤其突出。
製作方法比較簡單:豬肉絲加精鹽用溼澱粉拌勻,下油鍋炒散,再加姜、蒜和
剁碎的泡辣椒炒出香味,烹上用白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉事先調配好的芡汁,
翻炒數下即成。
【燈影牛肉】
燈影牛肉以達縣出產最為有名,色紅、片薄,放在燈光下可以把本身的紅色映
在紙上或牆壁,故得名。
據說在清代光緒年間,達縣有一位**醃臘食品的廚師,將牛肉片成大張薄片,
用鹽巴醃製,拌上丁香、廣香、肉桂等多種香料,鋪在竹筲箕上頭,用暗火慢慢
烘,直到肉片乾硬酥脆,抹上一層麻油。做出來之後,金黃明亮,麻辣香脆,好吃得很!
8樓:匿名使用者
是的山東是中國四大菜系之首—魯菜的發源地,濟南菜、孔府菜、膠東菜三大系列
各具特色。
9樓:匿名使用者
說法不同罷了,樓主不必在意
一方水土養一方人嘛
10樓:匿名使用者
首先,我是抄乙個四川人。我不贊襲同樓主對川菜的看法。一方水土養一方人,而且每個人的口味都不一樣,不能以你個人的口味來以偏概全。
四大菜系各有各的特色,不存在什麼第一不第一。而樓主非要分個高下,請問你是小學生嗎?這麼喜歡爭名奪利?
其次,樓主說四川菜還不如北京改良的,我就想問一下你了解菜系嗎?你是來秀你的智商呢?還是來展現你的文化水平呢?
11樓:此處略去15個字
幾大菜copy系除魯菜是自發的,其餘均是bai在技師魯菜技du法的基礎上發展起來zhi的,各有其dao地域特色。
魯菜選材高檔,雍容但不艷麗,代表皇家的氣派,然而皇家解構之後很少有人會為這種貴族菜買單了,不夠親民自然日漸衰弱,感覺平民魯菜精在火候的控制,這種憑感覺的東西最難傳授和學習,因而許多人終其一生都無法領略。
歷史上魯菜有三個最重要的時期:2023年前的儒家聖賢們奠定了中國飲食對精細的審美取向以及五味調和的調味哲學;2023年前《齊民要術》中的"蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹調技法框架;
所以魯菜是四大菜系之首當之無愧
12樓:
你傻不傻?川菜不說第一也是第二,你妹的居然說第三,還***「最多」?
要說什麼魯菜為首,我不知道有多少人吃了魯菜,至少我沒吃過。什麼破官菜?
13樓:匿名使用者
樓主,我bai很明確地告訴你du,你十分的無知,zhi可以說是無知dao至極。
誰告訴你就回
因為麻辣燙吃多了,答川菜就位於四大菜系之首?? 四大菜系各有千秋,就你這個問題就問的沒得水平,說你是個文盲,都把你抬舉了。
每個人的口味不同,所以對美食的感覺不一樣,很正常,你就曉得有個麻辣燙。你吃過魚香肉絲嗎,夫妻肺片嗎?你吃過川東的雜醬麵,牛肉麵嗎?
沒有吧,我告訴你,味道跟山東的麵條差別極大,我也一樣,吃慣了川菜,吃山東的飯菜一樣的吃不慣。
川菜爽口,色香味俱全,希望你能來四川來品嚐正宗的川菜。(據我所知,外地很少能吃到正宗的川菜)
四大菜系之首到底是不是魯菜，魯菜為什麼是四大菜系之首
四大菜系之首是魯菜。四大菜系分別是魯菜 川菜 淮揚菜 粵菜。回 菜系，也稱幫菜，答 是指在選料 切配 烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。中國漢族飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候 地理 歷史 物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演...
魯菜為什麼被稱為八大菜系之首呢魯菜為什麼被稱為八大菜系之首的
魯菜現在聽上去沒有川菜出名，和它的做法有關。正宗川菜講究的是七滋八味 五味調和，但除去正宗食客，大多數人對川菜的理解停留在麻辣層面上，川菜館大多也奉行辣椒放多原則，久而久之，人們一提起川菜下意識的有辣這種感受。這就一定程度上成了種品牌效應。而魯菜講究 鮮香脆嫩 突出原味 鹹鮮為主。相對而言就口味溫和...
都說魯菜是公認的八大菜系之首，你認可嗎
魯菜，又叫山東菜，是北方代表菜，是黃河流域烹飪文化的代表，也是中國飲食文化的重要組成部分，中國八大菜系之一。魯菜歷史悠久，對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如 烤鴨 烤乳豬 等。魯菜的形成和發展與山東地區的文化歷史 地...