1樓:宦范明連琲
糊化是水分子進入到澱粉顆粒的結晶區膠束,破壞了原有的氫鍵,澱粉溶脹,內最後形成粘稠溶液的過程。容支鏈澱粉分支多,易形成結晶區,利於水分子進入,而直鏈澱粉無分枝,因此無結晶區,水分子難以進入,因此直鏈澱粉更不容易糊化。
2樓:閉鯨白俊賢
支鏈。支鏈易溶於水,糊化均勻。直鏈的凝沉性很強,不穩定,不易糊化。
試從結構上解釋為什麼支鏈澱粉比直鏈澱粉易糊化,糊化的本質是什麼
3樓:匿名使用者
支鏈澱粉又稱膠澱粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成
內.支鏈澱粉中葡萄容糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的.帶有很多分支,約20個葡萄糖單位就有乙個分支,只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖.
由於含有很多支鏈,水分子進入大分子"內部"更難,溶於水只發生在支鏈外圍(支鏈澱粉難溶於水),與熱水作用,則水分子以膨脹的形式進行"內部"而成糊狀,即糊化.
4樓:匿名使用者
(bai1)支鏈澱粉又稱膠澱粉du,分子相對較大zhi,一般由幾千個葡萄糖殘dao基組成.支鏈澱粉回中葡萄糖分子之答間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的!
(2)支鏈澱粉帶有很多分支,約20個葡萄糖單位乙個分支!水分子進入大分子"內部"更難,溶於水只發生在支鏈外圍(支鏈澱粉難溶於水),與熱水作用,則水分子以膨脹的形式進行"內部"而成糊狀,即糊化!
直鏈澱粉和支鏈澱粉哪個更容易被吸收?為什麼
5樓:懿雪伊
沒有本質的差異,只是做成成品後存放的長了,直鏈澱粉更容易老化,消化率降低的更快
6樓:匿名使用者
支鏈澱粉更易吸收
7樓:匿名使用者
直鏈澱粉不容易消化,二者的組成單元一樣都是葡萄糖,但是從分子結構開始就不一樣了
8樓:house東城舊事
for the past a few
測直鏈澱粉為什麼要酸化
9樓:妲己
在水中溶脹,首先是澱粉粒中直鏈澱粉與支鏈澱粉的含量和結構有關糊化,形成均勻的糊狀溶液的過程被稱為糊化,其他包括以下一些因素: 澱粉粒在適當溫度下。其本質是微觀結構從有序轉變成無序,**。
影響澱粉糊化的因素很多
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