九宮格火鍋有什麼講究九宮格火鍋怎麼吃

1樓：我了個擦擦來

「中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品。

格仔的腳上火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品。

由於吃火鍋的人往往是互不相識的，一起吃容易你吃了我的，我吃了你的，如果一人一鍋又很浪費炭火，於是聰明的店家用銅片把鍋子分開發明了「四宮格」「九宮格」，鍋子底部相通但食物不會亂跑。

除此之外，「九宮格」還帶來乙個額外的好處，鍋子區域分開，不同區域的溫度不同，中間溫度高的格仔可以燙容易熟的菜，需要長時間煮的可以早早下鍋，放到四周溫度低一點格仔，如腦花、血旺、香菜丸子等，燙菜吃完了這些剛好可以吃，無縫銜接。

擴充套件資料

火鍋，發明於中國，最早可以追溯到東漢，川渝火鍋起源於明清時期的四川，由於貴州地區水草豐美盛產牛羊，大量的牛羊通過川黔水路運到四川。

牛羊在碼頭上岸，現場宰殺，優質的牛羊肉送往省城而大量的內臟器官被拋棄在江河裡，碼頭上的勞苦大眾沒錢吃飯便將其洗淨切碎，支一口鍋，加上辣椒花椒，滾燙麻辣，足以安慰轆轆飢腸。

由於操作簡單，口味勁爆，發展到後來，這種麻辣湯煮下水的鍋子被越來越多的人喜愛，不僅在江河兩岸，城市街道弄堂裡也有了專門為販夫走卒們吃火鍋的店鋪。

2樓：y**傾

吃九宮格火鍋的講究地方：中間格火力旺，不適合久煮，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；格仔的腳上火力最小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品；

3樓：餐飲正能量

自己涮自己喜歡的菜沒講究

九宮格火鍋怎麼吃

4樓：釣魚鷹

九宮格重慶老火鍋（九宮格火鍋）怎麼樣，好

5樓：匿名使用者

九宮格是最早的重慶火鍋。據傳，祖先之所以將火鍋分為九格，最早的緣故是為了好算賬。當時在兩江會流的朝天門，小販們把乙個鍋分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格仔數算錢，便宜實惠。

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格仔代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心格上下翻滾適合燙，十字格中火慢開適合煮，四角格文火細磨適合酣

不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮製，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

中心格火力旺，不適合久煮，適合放一些毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。重慶火鍋講究先葷後素，這裡的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的，「鮮毛肚」和「鮮鴨腸」。毛肚和鴨腸的燙法訣竅是「七上八下」，即在鍋裡燙大概15秒左右。

燙太久嚼不動，會影響脆度。

中心格上下翻滾適合燙：毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鮮嫩爽口。

旁邊格火力削弱，但是均勻。適合放肉類、素菜等需要煮熟才能吃的菜品。吃了經典的火鍋菜系，該吃點素菜和肉類了，其實愉妹妹每次去到火鍋店最期待的不是吃毛肚鴨腸，反而是這些看起不起眼的素菜，像土豆、蓮藕、貢菜、香菇、苕粉等等都是必點菜呢！

但是要提醒：素菜煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養。但是豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白容易滋生細菌因此要燙上兩三分鐘才保險。

十字格中火慢開適合煮：麻辣牛肉、耗兒魚，黃喉、豆皮、豆干、蓮藕、貢菜等，2-10分鐘，鎖住食材原香。

四角格，火力小，比較適合燉煮時間長的菜品，如鴨血、腦花等。鴨血和腦花一般是在火鍋剛要開鍋的時候酣進鍋裡，接著你可以放心吃其他格仔裡的菜品咯！

四角格文火細磨適合酣：腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等，15分鐘左右，軟糯入味。