1樓：9我
如下圖：找到黑色圈的這種條紋！按照黃色圈來切 ，就是橫切。
肉的纖維是有紋路的，就像是很多的細線條按順序紮成的塊一樣，當你順著線條下刀切得時候，線條不會被切斷，這就是順切；當你的刀子與這些線條成90度的角度下刀切下去時，線條會被切斷，這就是橫切。
擴充套件資料：牛肉的禁忌有
（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用薰、烤、醃製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
（10）印度教徒不食用牛肉。
（11）嚴格的素食主義者不食用動物食品。
（12）有**病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
2樓：蕾蕾
牛肉要橫著肉紋來切，例如說牛肉肉紋是打豎的，就要打橫切，肉紋是打橫的，就要打豎切，也就是反著肉紋來切，才能把牛肉的筋切斷
豬肉筋比較少，所以順著肉紋切就可以了
3樓：當流星飛過時候
切牛肉的時候，一定要順著紋理，否則切起來會很困難
4樓：橋邊雨
順著紋路切了，那樣的話牛肉很容易碎掉
什麼叫"橫切牛羊豎切雞"那豬肉應該怎樣切?
5樓：有點意思si兒
1、牛羊肉
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）。
2、豬肉
豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，到和肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。（如果你向切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎哈）。
3、雞肉
雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。（切雞肉，沒有切牛羊肉和豬肉那麼多講究）。
6樓：百度使用者
橫切牛羊豎切雞」就是說切牛羊肉的時候要橫著肉的紋理來切，切雞肉時則要順著紋理下刀。牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。雞肉較嫩，纖維較短，順著雞肉的纖維切，可以使成菜形整不散；豬肉的纖維介於牛肉與雞肉之間，應斜著切為好，可保證成品符合感官性狀及口感嫩滑。
豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較為牛肉嫩,如不順著纖維紋路斜切,在加熱或上漿時,容易碎斷,變成肉末
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
切肉的時候，應該順著紋路切，還是逆著切。
7樓：天天一笑笑網
很多人以為切肉要順著紋路切，這樣的話肉是不會散碎。但是你忘記了一點，如果順著紋路切，切出來的肉是會變柴的。肉只有逆著紋路切才會吃起來新嫩不塞牙！
除此之外，將肉浸泡在水中，然後瀝乾之後，醃製幾分鐘，這才是鎖水分的關鍵。但是很多人都會選擇切好直接翻炒，這是錯誤的。
拓展知識：
肉的確有講究。如果雞肉逆著紋理切，就會塞牙。牛肉切前，到肉做熟時就碎了。
雞肉要順著紋理切，做出肉特別嫩、豬肉要逆著紋理切（就是說刀口方向與紋理方向垂直或斜著），讓肉組織結構鬆散，尤其是牛肉；牛肉和豬肉順著紋理切，用刀背拍一拍，牛肉。實際上都橫著肉紋切。
切肉絲是做菜或多或少都會遇到的情形，要切出好的肉絲要從選材開始,首先得選上好的脊肉,因為脊肉韌性好,形狀整齊,便於切割。但切之前應注意選擇肉絲的方向，俗語稱，橫切牛羊豎切豬。對於切肉絲經驗不夠豐富的人，一定要慢，要小心切傷手。
所以以後想要吃到鮮嫩的肉，就要將切好的肉醃製幾分鐘，這樣更加鮮嫩。當然，醃製的時候可以加點鹽，生抽，蛋清和少許澱粉。加雞蛋示威了新嫩，而澱粉是為了鎖水分。所以喜歡的不妨試試。
8樓：匿名使用者
牛、豬、雞雖然都是肉類，但它們的纖維組織和老嫩程度不同，加工方法也不同。
牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜著纖維紋路切，這樣才能達到既不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。美蘭
9樓：匿名使用者
牛切橫，雞切順，豬切斜。
10樓：春天葉兒紅
雞肉順著紋路切
豬肉與紋路垂直
牛肉斜著切
11樓：順興
要看你是切肉絲，還是切肉片了，肉絲就要先切片，在順紋切了，這樣炒出來就不會碎，而肉片就要逆紋切了，這樣炒出來就不會老，也不會夾牙齒。
12樓：豬牙
逆著切，這樣炒出來的肉咬起來不會老
13樓：我是晴天我快樂
逆著切，這樣炒出來的肉才好吃
羊排肉怎麼切好穿
14樓：奧玀拉
常言道：「橫切牛羊，豎切豬，斜切雞」
牛羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。
我是個女生。以前很順著男朋友的一切，可是現在覺得很累，又不想
你現在想不代表以後想 年輕的時候常常忽略以後將來的事情，亂決定 就因為你特別聽他的話，覺得你來的容易沒什麼價值。他肯定不愛你，分手好了，不值得 你明白什麼叫在一起一輩子嗎？你為什麼想跟他在一起一輩子？好好先想清楚這些問題。找他好好聊聊嘍。我勸你還是分手快樂吧。這樣很累的喲。如果不想後悔就找他溝通一下...