1樓：沁水
餐飲擺臺杯花的摺法如下：
1、將餐巾反面攤開放在桌上。
2、將餐
巾橫豎對折，折出中線印痕，然後左右兩邊對折到中線處。
3、用手指按住餐巾邊緣橫向中線摺痕，將上下兩邊開啟成八字形，折至對角。
4、將下面的餐巾捏緊捲到中線處。
5、將餐巾上方摺疊推捏至中線。
6、用手捏住疊好的餐巾，對半摺疊。
7、將餐巾插入杯中，整理兩側，杯花即完成。
擴充套件資料
餐巾折花是餐前的準備工作，即服務人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現了宴會的等級，又可供賓客就餐時使用。
餐巾折花，要求用七種手法，摺疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，並符合衛生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。
餐巾折花的形態大概有10種，有風箏、蝴蝶、王冠、心花、雪橇、魷魚、令箭荷花、玫瑰花蕊、鳥、單瓣荷花等，方法基本是：攥、搓、折、翻。折出來的餐巾花美觀而大方，盡顯禮儀，給人良好印象。
2樓：百度使用者
注意，按照主人、主賓等順序來擺臺，主人的杯花要高於其他的杯花，其他的杯花可以是一種花樣，也可以豐富多樣，只要不超過主人的杯花高度就行了。
酒席擺臺口布如何疊花
3樓：暮光耕耘
餐巾具有實用及裝飾美化作用,在擺台上形成餐桌的重要裝飾.餐巾折花的基本
技法有疊,折,卷,穿,翻,拉,捏,掰等.餐廳服務員應反覆練習,達到技藝嫻熟,運用自如,
以增加擺臺的工作效率和藝術性.
1.疊疊是最基本的餐巾折花手法,幾乎所有的造型都要使用.疊就是將餐巾一折為二,二折
為四,或折成三角形,長方形,菱形,梯形,鋸齒形等形狀.疊有摺疊,分疊兩種.疊時要
熟悉造型,看準角度一次疊成.如有反覆,就會在餐巾上留下痕跡,影響挺括.疊的基本要
領是找好角度一次疊成.
2.折折是打褶時運用的一種手法.折就是將餐巾疊麵折成褶襉的形狀,使花形層次豐富,緊
湊,美觀.打褶時,用雙手的拇指和食指分別捏住餐巾兩頭的第乙個褶襉,兩個大拇指相對
成一線,指面向外.再用兩手中指接住餐巾,並控制好下乙個褶襉的距離.拇指,食指的指
面握緊餐巾向前推折至中指外,用食指將推折的褶襉擋住.中指騰出去控制下乙個褶襉的距
離,三個手指如此互相配合.折可分為直線折和斜線折兩種方法,兩頭一樣大小的用直線折,
一頭大一頭小或折半圓形或圓弧形的用斜線折.折的要領是摺出的褶襉均勻整齊.
3.捲捲是用大拇指,食指,中指三個手指相互配合,將餐巾卷成圓筒狀.卷分為直捲和螺旋
卷.直捲有單頭卷,雙頭卷,平頭卷.直捲要求餐巾兩頭一定要卷平.螺旋卷分兩種,一種
是先將餐巾疊成三角形,餐巾邊參差不齊;另一種是將餐巾一頭固定,卷另一頭,或一頭多
卷,另一頭少卷.使捲筒一頭大,一頭小.不管是直捲還是螺旋卷,餐巾都要卷得緊湊,挺
括,否則會因鬆軟無力,彎曲變形而影響造型.卷的要領是捲緊,卷挺.
4.穿將餐巾先折好後攥在左手掌心內,用筷子一頭穿進餐巾的褶縫裡,然後用右手的大拇指
和食指將筷子上的餐巾一點一點向後撥,直至把筷子穿出餐巾為止.穿好後先把餐巾花插入
杯子內,然後再把筷子抽掉,否則容易鬆散.根據需要,一般只穿1—2根筷子.穿的要領
是穿好的褶襉要平,直,細小,均勻.
5.翻翻大都用於折花鳥造型.操作時,一手拿餐巾,一手將下垂的餐巾翻起—隻角,翻成花
卉或鳥的頭頸,翅膀,尾等形狀.翻花葉時,要注意葉子對稱,大小一致,距離相等.翻鳥
的翅膀,尾巴或頭頸時,一定要翻挺,不要軟折.翻的要領是注意大小適宜,自然美觀.
6.拉拉一般在餐巾花半成形時進行.把半成形的餐巾花攥在左手中,用右手拉出乙隻角或幾
隻角來.拉的要領是大小比例適當,造型挺括.
7.捏捏主要用於折鳥的頭部造型.操作時先將餐巾的一角拉挺做頸部,然後用乙隻手的大拇
指,食指,中指三個指頭捏住鳥頸的頂端,食指向下,將巾角尖端向里壓下,用中指與拇指
將壓下的巾角捏出尖嘴狀,作為鳥頭.捏的要領是稜角分明,頭頂角,嘴尖角到位.
8.掰將餐巾做好的褶用左手一層一層掰出層次,成花蕾狀.掰時不要用力過大,以免鬆散.
掰的要領是層次分明,間距均勻.
中餐餐巾摺疊工作標準
餐巾具有實用及裝飾美化作用,在擺桌上形成餐桌裝飾重要工作之一.摺疊餐巾雖然是平凡的事,要折得好折得快,還是需要虛心的學習熟諳餐巾摺疊的方法,使其藝術化而速度增快,以增加擺桌的工作效率.
餐巾的顏色與大小,餐巾應與台布配合,早餐可以用花格顏色與普通手帕相似,多為3.25至45公分,摺疊簡單或折成帳篷式即可.午餐和晚餐的餐巾以白色為主或其他一種顏色的,質料要用硬度的亞麻布,尺寸較大為60公分,如太軟或小了就摺疊不成型.
這裡介紹幾種餐巾的摺疊方法:
●帳篷型.適合早餐或快餐用的餐巾,因為它是最簡單的疊法,可用3.25公分的餐巾,摺法:
一手摺疊餐巾,另一手推疊餐巾.先把疊角置於左上角,然後把a角與b角對折,成為乙個三角形;第二個動作是把右姆指按著三角鹽底邊中心的上端,疊成乙個帳篷型的餐巾.把帳篷的開口或尾尖部分向著客人.
●卷邊帽型.卷邊帽型也是適合便餐用的餐巾,疊法簡單,先把長方型餐巾對疊,然後把右三分之一部分向左重疊;把c往下卷成乙個圓錐型帽子,然後把e及f兩角往上折.
●尖帽型.尖帽型也是適合便餐用的餐巾.疊法簡單:①先把方型餐巾,對角折成三角形;②然後把左右3/4部分重摺成尖形;③再把面前的一角摺起來;④後面向後方上折拉平即成.
●僧帽型.這是餐廳中常見的一種餐巾摺法,樣式大方,摺疊容易:①先把方形餐巾對折成長方形;②第二步驟是折成菱形;③第三步驟是把菱形中橫折成山形;④第四步驟是把左下角折壓在右上角下;⑤再翻過來把右下角折壓在左上角下;⑥在下方開口處平均分開,即成僧帽型.
●主教帽型.①把餐巾疊為三角形;②把左右尖端向頂點;③把上端向下疊,其上下
中餐餐巾摺疊工作標準
兩個頂點距離;④把上面的三角形,向上疊;⑤翻過來,左右兩個尖端重疊,一尖端插入另一尖端;⑥再翻過來,並把它豎立起來,像乙個主教帽子.
●摺扇型.①把餐巾向內二折,第一指的上端與第二折的上端距離約6公分;②從左起打折,每一折的寬度約4公分;③用夾子把下端固結,然後把上端張開,成為個摺扇.放置在盤中或杯中均可.
●魚尾型.這種形狀的餐巾折成後放在玻璃杯中或盤上均可.摺法:先把3.25公分的方巾對折成三角形,再揚二次,而後左右交叉折成魚尾型即可.
●花瓣型.先把方餐巾對折二次四層方形,再把每層向上折四層次,而後將背部折成柱形,置於杯中.
●捲筒型.這種捲筒型適用小餐巾摺疊,只要把餐巾直接摺起來成圓筒,在中間腰部對折後置於杯中即成.
●蠟燭型:這種蠟燭型也適用小餐巾摺疊,先把餐巾對角線折一次成三角形再把下部向上折一小塊,而後卷得很結實的柱形,在底部紮緊即成,可放置於水杯中.
●基本要求?
(1)簡化摺疊方法,減少反覆摺疊次數.?
(2)餐巾花造型美觀,顏色和諧.?
●注意事項?
(1)操作前要洗手消毒.?
(2)在乾淨衛生的托盤或服務桌上操作.?
(3)操作時不允許用嘴叼,口咬.?
(4)放花入杯時,要注意衛生,手指不能接觸杯口.?
(5)了解客人對餐巾花款式的禁忌.?
●基本手法?
(1)推折:在打折時,兩個大拇指相對成一線,指面向外,食指或中指向後拉折,並用食指將打好的折擋住,中指控制好下乙個折的距離.?
(2)摺疊:將餐巾一折為二,二折為四或者折成三角形,長方形等其他形狀;摺疊前算好角度,一次折成.?
(3)卷:直捲時,餐巾兩頭一定要卷平;螺旋卷可先將餐巾折成三角形,餐巾邊應參差不齊;不管是直捲還是螺旋卷,餐巾都要捲緊.?
(4)翻拉:翻拉大都用於折花鳥,操作時,一手拿餐巾一手將下垂的餐巾翻起乙個角,拉成花卉或鳥的頭,頸,翅膀,尾巴等.翻拉花卉的葉子時,要注意對稱的葉子大小一致,距離相等;拉鳥的翅膀,尾巴或頭頸時,一定要拉挺,不要軟折.
(5)捏:捏的方法主要用於折鳥的頭部,操作時,先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角).然後用乙隻手的大拇指,食指,中指三個指頭,捏住鳥頸的頂端,食指向下,將餐巾一角的頂尖向里壓下,大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴.
四,餐巾折花示例
1.非洲香蕉
(1)將餐巾沿對角線摺疊成等邊三角形.將三角形的兩底角向頂角摺疊,折成正方形.
(2)將下面的角向上翻摺至離頂角有一小段距離.
(3)將剛折上來的角往下翻摺至底邊中心.用左手將翻摺下的頂角固定在底邊中心,然後準備翻面.一手按住三角形,另一手將一邊底角向中間折入約底邊長的三分之一.
同樣處理另一邊的角.兩個折起的角是可以插到一起的.
(4)右手四指插入底部將之撐成圓筒形,然後把兩邊露出的小角往下翻,整理成型.
2.牡丹花鮮
3.臥鴿
4.含苞欲放
5.金魚
6.翼尾鳥
7.金鐘花
8.彩鳳
中餐擺臺折花正確擺放位置 20
4樓：匿名使用者
1．餐巾折花擺放的基本要求
餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花則是一項藝術創作，它可以烘托宴會的氣氛，增添宴會藝術效果，因此餐廳服務員要掌握餐巾折花擺放的基本要求。
（1）突出主位。根據主賓席位選擇花型。宴會上，主賓席位上的餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品種名貴、摺疊精細、美觀醒目的花型，以達到突出主位、尊敬主賓的目的。
（2）注意協調性。餐巾折花的協調性是指無論是大型還是小型宴會，除主位外的餐巾折花要高矮一致，大小一致，要把乙個檯面或一組檯面當做乙個整體來布置。一般主位的餐巾折花與其餘的不同。
當只有一桌的宴會上選用各不相同的花型時，主花要明顯。如果選擇的花型都是比較矮的，與主花高低相差不能太多。除了主花以外，如果還有高低差別較大的花型，則要以主花為主，其餘花型高的不能超過主花，同時要高矮相間布置，不要將高的花與矮的花擠在一起擺放，使整個檯面整體協調一致。
2．餐巾折花擺放的藝術性
餐巾折花在臺面上具有抽象性和形象性，要每個花型都發揮其作用，餐廳服務員就要了解每個花型的最佳觀賞位置，在擺放時應注意以下幾點。
（1）主花要擺插在主位。主花擺在主位，一般的餐巾花擺在其他賓客席上，但要高低均勻，錯落有致，達到一種視覺藝術的美。
（2）餐巾折花將觀賞面朝向賓客。擺放餐巾折花，要使賓客正面觀賞，如孔雀開屏、和平鴿等花型，要將正面朝向賓客。適合側面觀賞的，要將最佳觀賞面朝向賓客。
（3）相似花型錯開擺放。在乙個臺面上，擺放不同品種花型時，形狀相似的花形要錯開，對稱擺放。
（4）恰當掌握杯內餐巾花的深度。餐巾折成花型後，放人杯內的深度要適中。杯內的部分要摺疊整齊規範。
（5）擺放距離均勻。各種餐巾花之間的間距要均勻，做到花不遮餐具，不妨礙服務操作。
餐巾花既是用餐的一種衛生用品，又是臺面上的一種藝術品，具有實用和觀賞兩種屬性，餐廳服務員要認真掌握餐巾折花的摺疊方法，做到技術性和藝術性相結合，達到檯面的完整和諧。
3．餐巾折花發展新趨勢
（1）線條簡潔明快挺括。因為這類花型摺疊所需要的時間短，速度快，而且這種花型散開後，餐巾褶皺少，實用方便。
（2）趨向盤花。因為杯花是用手將花插入杯中的，所以折花之前手要嚴格消毒。用盤花可減少手握杯的環節，滿足賓客清潔衛生的心理。因此，逐漸向盤花方向發展。
六、餐巾折花的基本技法
餐巾折花的基本技法包括推折、摺疊、捲筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介紹。
1．推折
（1）在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面按緊餐巾推折，這樣形成的褶比較均勻。
（2）初學可以用食指或中指向後拉折，這時應用食指將打好的褶擋住，中指控制好下乙個褶的距離，三個指頭互相配合。
（3）推折時，要在光滑的盤子或托盤中進行。
（4）推折，可分為直線推折或斜線推折，折成一頭大一頭小的褶或折成半圓形或圓孤形。
2．摺疊
就是將餐巾平行取中一折為
二、二折為四或者折成三角形、長方形等其他形狀。摺疊的要求是：要熟悉基本造型，摺疊前算好角度，一下折成。避免反覆，以免餐巾上留下一條褶痕，影響餐巾美觀。
3．捲筒
將餐巾卷成圓筒並製出各種花型的一種手法。卷的方法可以分為直捲和螺旋卷兩種。直捲：
餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷：可先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊。無論是直捲還是螺旋卷，餐巾都要捲緊，如捲得松就會在後面折花中出現軟折。
4．翻拉
將餐巾折卷後的部位翻成所需花樣，翻拉大都用於折花鳥。操作方法是：
（1）一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鳥的頭頸、翅膀、尾巴等。
（2）翻拉花卉的葉子時，要注意對稱的葉子大小一致，距離相等，拉鳥的翅膀、尾巴或頭時，一定要拉挺，不要軟折。
5．捏捏的方法主要用於折鳥的頭部。
操作時先將鳥的頸部拉好(鳥的頸部一般用餐巾的一角)；然後用乙隻手的大拇指、食指、中指三個指頭，捏住鳥頸的頂端；食指向下，將餐巾一角的頂端尖角向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
6．穿是指用工具從餐巾的夾層褶縫中邊穿邊收，形成皺摺，使造型更加逼真美觀的一種手法。穿時左手握住摺好的餐巾；右手拿筷子，將筷子的一頭穿進餐巾的夾層褶縫中；另一頭頂在自己身上，然後用右手的拇指和食指將筷子上的餐巾一點一點往里拉，直至把筷子穿過去。皺摺要求拉得均勻，穿好後，要先將折花插進杯子，再把筷子抽掉，否則皺褶易鬆散。
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