1樓：匿名使用者
首先是鋪桌布要求正、平。
擺轉盤：注意安全、擺正。
定位幾人臺。
盤子、骨碟、筷架、筷子、茶杯、酒杯、疊口布、擺椅子。
餐飲擺臺培訓的目的
2樓：教育奮鬥之星
餐飲擺臺培訓的目的如下：
餐飲擺臺培訓的目的旨在促進員工掌握專業知識和業務技能，強化酒店服務意識和敬業精神，從而全面提高酒店的服務質量水平。擺臺不僅包括餐桌的布局、用具的準備，還包括餐具的擺放、席面的美化等諸多元素。
規定著裝，佩戴工號牌，面容整潔，精神飽滿，站姿規範；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉。
其他培訓內容：
1、斟酒。斟酒是餐廳服務中一項技術較高的基本功，斟酒中，瓶口不可搭在酒杯上，但也不要將瓶口拿的過高，過高則酒水容易濺出杯外，斟完酒後，應順時針轉動酒瓶四分之一圈，以免瓶口酒水滴在台布上。
2、口布折花。
口布折花能裝飾美化席面，通過服務員靈巧的手，可把口布折成栩栩如生的魚蟲花鳥。口布折花要求用手法，摺疊三種不同造型的口布花；花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，並符合衛生要求；花型按照賓客主次，位置擺放得當。
餐飲擺臺詳細流程是那些？
3樓：匿名使用者
(1)臺形是桌與椅恰當擺設所構成的規範形狀。
4人方臺，採取十字對稱法。
6人圓臺，採用一字對中，左右對稱法。
8人圓臺，採用十字對中，兩兩對稱法。
10人圓臺，採用一字對中，左右對稱法。
12人圓臺，採用十字對中，兩兩相間法。
2)用具擺放。
早餐用具擺放。
a.餐碟(或稱餐盤)：根據臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距厘公尺，保持乙個食指位的長度。
b.茶碟：放在餐碟右側，與桌邊的距離同樣為厘公尺。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.湯碗：擺放於餐碟的正上方位置。
e.湯匙：擺放於湯碗內，湯匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架擺放於餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的後端距桌邊厘公尺。筷子套的圖案要向上；筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。
午餐、晚餐用具擺放。
a.餐碟：根據臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距厘公尺。
b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛生筷套)擺在筷子架上。筷子的後端距桌邊厘公尺，筷子套的圖案向上。
c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約厘公尺的餐碟垂直線上，然後飲料盃於其左，白酒盃居於其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約厘公尺，以不互相碰撞為宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側，與桌邊保持厘公尺距離；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙籤：牙籤多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有**的一面向上對正即可。
g.餐巾：將45厘公尺長的餐巾摺疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高階，另一種是擺插在飲料杯中。
h.香巾、香巾託：上香巾時，將香巾放在香巾托內建於餐碟左邊。
3)其他物品擺放。
鮮花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放於轉台中心上。
菸灰盅：在大台擺放煙盅時呈「品」字形。
轉盤：通常用在大圓台上，盤底宜壓在台布「十」字折邊的正中。
3.中餐宴會的座次安排。
中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。
4樓：華麗的五線譜
餐飲包間擺臺操作流程。
5樓：重慶渝味楠老火鍋
一、鋪台布，放轉盤，要選擇尺寸大小合適的台布；
二、餐具的擺放：
1.擺墊盤、骨碟：從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，放置在墊盤上；
2.擺湯碗：餐盤的左前方放湯碗，與骨碟間距1厘公尺；
3.湯勺置放於湯碗中，勺柄向左；
4.味碟擺放在骨碟的正前方，在湯碗右邊；
5.筷子放於筷架上距離桌邊1厘公尺，筷子與骨碟平行，筷子出頭5厘公尺；
6.水杯放在味碟正上方，中心要對正；
7.菸缸擺放在水杯的外切線上，從主人位開始，每兩個餐位放乙個菸缸。
餐飲擺臺專業術語
6樓：
摘要。餐飲擺臺專業術語是骨碟。餐碟：又稱骨碟，是宴會中吃冷、熱菜和接骨、 刺等的盤。一般選用直徑為6in的圓盤。3湯匙：用作喝湯、吃甜品或帶有湯汁的菜餚。
餐飲擺臺專業術語。
餐飲擺臺專業術語是骨碟。餐碟：又稱骨碟，是宴會中吃冷、熱菜和接骨、 刺等的盤。一般選用直徑為6in的圓盤。3湯匙：用作喝湯、吃甜品或帶有湯汁的菜餚。
筷架：品種繁多，造型各異。主要作用是避免筷 子與台布接觸，保證用具清潔衛生。還可以提高宴 會規格，增強宴會桌的氣氛。
餐飲服務知識之擺臺技巧 擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要 一項內容。
西餐擺臺的程式和要求,
7樓：安徽新東方烹飪學校
吃西餐要講究的一用餐禮儀。
一，上菜。上菜的順序一般是：麵包，冷菜，湯類，主菜，甜點，咖啡或水果。冷菜是開胃菜。湯有海鮮湯和忌廉湯。主菜有雞，魚，牛肉，豬肉等。最後是飲料或水果。
二，刀叉匙的使用。湯匙橫擺在湯盤前面，其它刀叉分別放在各道菜的兩邊，用刀叉要由外而內。吃肉類用刀，用左手執叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉類的骨頭放在碟子的右角。
三，用手拿著吃。麵包塗點牛油拿著吃，薯片，炸肉片，蘆筍等。
四，餐巾。要等女主人開啟時，才可以開啟，放在腿部才最好。只用來擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左邊的桌上。
8樓：網友
首先餐墊，上面放，刀叉，勺，和口布，桌面放鹽瓶，胡椒瓶，牙籤筒，還有台號籤。
9樓：匿名使用者
擺臺要根據您台位的規格看，服務的知識可就多了，具體看你經營的是中餐還是西餐。
10樓：匿名使用者
看你是需要美觀還是掙錢了 如果是要美觀當然是隨心所欲了 要是掙錢 到各個好友家走一圈再自己綜合一下 應該就差不多了 同時謝謝你得答案樓主。
餐飲擺臺杯花怎麼弄酒席擺臺口布如何疊花
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