1樓：大大的
因為被臍帶懸著的卵細胞，由於卵黃顆粒的重力，就像乙個不倒翁一樣，其重心始終在下半部，這樣無論蛋的位置如何，使胚盤總是朝上，即朝著母雞溫暖的身體，有利於接受親鳥孵卵。雞蛋都是一頭大一頭小。大頭有乙個充滿空氣的"氣室"。
當小雞快出來時，它的頭就在大頭裡，最後用嘴鑽入氣室，開始呼吸氣室內的空氣。因此小雞在胚胎期，必須有氣室，才能正常發育。雞蛋的形狀，與小雞在蛋裡的狀態有很大關係，小雞從蛋裡出來，是靠自己啄破蛋殼，啄殼時，不僅頭、頸部用力，腳也要支撐，雞蛋小頭的殼，是小雞的支撐點。
所以，雞蛋才一頭大一頭小，所以熟雞蛋一般是大頭是空的。
1、雞蛋的結構
完整的蛋殼呈雞蛋圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣（calcium carbonate），約佔整個蛋殼質量的91%～95%，其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚幹相同，是鈣質的良好**。
2、殼膜
3、蛋白
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
4、蛋黃
蛋黃多居於蛋白的**，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。
對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素a和維生素d，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。
2樓：他咯兔卡
這個是因為雞蛋的特殊物質導致的，所以它會有一段是控的。
3樓：不羨仙
那是因為受到水的影響，所以它在煮的過程中不停的翻滾就會出現這種狀況。
4樓：戰戰戰戰的家
因為雞蛋是流動的液體，煮熟後液體會被固定，所以才會這樣。
5樓：c2百賬號
因為煮雞蛋的時候他們都會往一邊傾斜，所以有一邊是空的。
6樓：長腿老頭
因為雞蛋裡面本來就不是滿的，所以煮熟以後有一些地方是空的，而且成為固體的體積更小。
7樓：淘淘淘奇
因為雞蛋裡還是有空隙的，所以煮熟了以後有空的。
8樓：匿名使用者
雞蛋煮熟後因為裡面的蛋清全部捲縮了引起的效應。
9樓：五菱之角
,這樣處理對身體有害,但是很少人知道 很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後,馬上放到冷水中激一下,一來可以降溫,二來有利於剝殼時離皮。
10樓：轉身回眸之間
因為在之前的時候，雞蛋就不是完全充滿了蛋殼的。
11樓：四十隻獅
因為可能部分溫度太高了，一部分就蒸發了。
為什麼煮熟的雞蛋剝開後會有空
12樓：幸運的森林深處
那是雞蛋的氣室。
雞蛋的一頭
鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在，使蛋的重心要向小頭偏移。由於形狀和重心的原因，當蛋平置時，卵黃總是傾向於尖的一端，如果滾動，會轉圈滾動而不至於滾遠，而且滾動時，總是大頭在外，如果有小損傷，不至於影響全卵。
若氣室不在鈍端，雞蛋就成了「不倒翁」，不利於胚胎的保護和孵化。鈍端有氣室，當小雞快要孵化出來時，它的頭往往朝向這裡，然後再用它的嘴穿入氣室，便可直接呼吸氣室裡的空氣。
雞蛋的形狀，和小雞在蛋中的形態有密切的關係。蛋的尖端正是小雞兩腳的支援點，起到有力的支撐作用，因此最初啄開的蛋殼往往偏向鈍端。
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氣室是儲存氣體（氧氣）的乙個空間，供未孵化出的小雞呼吸用。隨著貯藏時間延長，雞蛋內水分和二氧化碳不斷地通過蛋殼上的孔穴向外滲透，
氣室也就不斷增大。觀察氣室大小是一種簡單有效地檢查雞蛋新鮮度的方法。可以說，每個雞蛋生下來就有氣室了，越新鮮就越不明顯。一般來說，越新鮮的雞蛋營養價值越高。
13樓：憶江南憶夢
是雞蛋的氣室。煮熟的的雞蛋因為蛋白質的凝固，體積變小，蛋殼中的氣室就會變得明顯，就會產生空隙。
每個雞蛋殼內都有一塊空的地方，沒有蛋液，這個結構叫氣室，它主要有兩個作用。當蛋被孵化的時候，還沒有出殼的小雞要呼吸空氣。
小雞呼吸的就是氣室裡的空氣。在蛋殼上約有7 000多個肉眼看不見的小孔，大多分布在氣室附近，外面的空氣通過小孔能進入雞蛋殼內，並貯存在氣室裡，供未出殼的小雞呼吸。
另外，在外界溫度的影響下，蛋液的體積會出現熱脹冷縮的現象。有了這個氣室，蛋液的體積增大時，蛋殼就不會被脹破了。
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雞蛋保鮮方法
1、存前不要沖洗
雞蛋殼外面有一層「白霜」，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，「白霜」脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。雞蛋存前不要清洗。
烹調前，可先沖洗再下鍋。
2、不要橫放
雞蛋不能橫著放，應該大頭朝上小頭朝下、直立豎放。因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸」，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。
3、不要「裸」放
天氣熱，雞蛋應冷藏，但不要直接將其暴露在冰箱裡。這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利於雞蛋的儲存，也會對冰箱中的其他食物造成汙染。
雞蛋不要放入冷凍室儲存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱內冷藏。
4、不要和「重口味」食物放一起
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起儲存，這是因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。
人民網—雞蛋保鮮有訣竅：不沖洗、不橫放、不裸放
14樓：沒文化小市民
新鮮的雞蛋裡面含有一定的水分，隨著存放時間的不斷延長，且因為雞蛋的蛋殼有透氣性，雞蛋內的水分會慢慢的揮發，所以在雞蛋煮熟的時候，你會發現雞蛋內的固體變少一些，而出現了一部分空間。不知道您明白了嗎？
15樓：匿名使用者
因為煮熟前那裡邊有氣體，當蛋一煮熟,整個蛋就會跟著縮緊,那個藏有氣的地方會被拉凹下去了
16樓：匿名使用者
事實上，生雞蛋剝開也有空啊。那個叫做氣室，用於小雞的發育時候呼吸的
17樓：匿名使用者
因為雞也需要空氣。那裡是儲存空氣的
18樓：允認未藍
你真好學呀！ 雞蛋本身就不是滿的 呵呵
對於煮熟的雞蛋，為什麼其空心部分常集中在大頭一端而不是小頭一端呢？
19樓：阿狸路路的城堡
因為被臍帶懸著的卵細胞，由於卵黃顆粒的重力，就像乙個不倒翁一樣，其重心始終在下半部，這樣無論蛋的位置如何，使胚盤總是朝上，即朝著母雞溫暖的身體，有利於接受親鳥孵卵。
雞蛋有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，乙個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
20樓：匿名使用者
雞蛋都是一頭大一頭小。大頭有乙個充滿空氣的"氣室"。當小雞快出來時，它的頭就在大頭裡，最後用嘴鑽入氣室，開始呼吸氣室內的空氣。
因此小雞在胚胎期，必須有氣室，才能正常發育。雞蛋的形狀，與小雞在蛋裡的狀態有很大關係，小雞從蛋裡出來，是靠自己啄破蛋殼，啄殼時，不僅頭、頸部用力，腳也要支撐，雞蛋小頭的殼，是小雞的支撐點。所以，雞蛋才一頭大一頭小，所以熟雞蛋一般是大頭是空的
21樓：匿名使用者
生雞蛋那個位置也是空的，主要是給孵小雞還沒有啄破蛋殼出來之前呼吸使用的空氣。
22樓：匿名使用者
空心的那一邊是雞蛋屁股 很顯然嘛``，呵呵
乙個完整的雞蛋煮熟後,我們剝開殼時發現有一小部分是空的,這是雞蛋的什麼？是氣室。
23樓：匿名使用者
如果完全是飽滿的，沒有氣室，那是不是雞蛋有問題，是假的嗎？
24樓：匿名使用者
這種現象是自然造豁，它是留給新生命空氣，在小雞還沒有出殼時小生命就是用這一點氣體把自己孕育的強壯些，好接受即將來臨的新世界！
25樓：山中·布衣
完全正確！
——祝你愉快。
26樓：文sir_萬歲爺
叫氣室，是供胚胎呼吸用的
雞蛋煮熟用不用冷水冰一下，為什麼煮熟的雞蛋要用涼水冰一下
很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟後，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利於剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這麼做卻忽略了冷水中均存有...
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sign丶 正常的雞蛋煮熟了不會有苦味，有苦味是因為雞蛋已經變質了，所以會有苦味。購買一定注意挑選新鮮的雞蛋。挑選方法如下 1 蛋殼的感官鑑別 用眼睛觀察蛋的外觀形狀 色澤 清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔 完整 無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋 硌窩現象 蛋殼破損 蛋清外溢或殼外...
為什麼將煮熟的雞蛋放在冷水裡，就容易剝皮
宦鷗 由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣，煮雞蛋的時候，蛋清受熱膨脹，部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清收縮係數大，體積變小，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以雞蛋就好剝了 心有靈兮丶 應為煮熟的雞蛋蛋白質凝固，放在冷水裡遇冷收縮與殼膜和卵殼分離，所以...