1樓：匿名使用者
一、茶樹的品種
1.茶樹在植物分類學上屬山茶科、茶屬，而全世界山茶科植物共 有23屬，三百八十餘種，其地位如下：
界（kingdom）－植物界
門（division）－種子植物門
亞門（subdivision）－被子植物亞門
綱（class）－雙子葉植物綱
亞綱（subclass）－離瓣花亞綱
目（order）－側膜胚座目
亞目（suborder）－山茶亞目
科（family）－山茶科
屬（genus）－茶屬
種（seoecies）－茶
2.台灣原有栽培主要優良品種
(1) 青心烏龍（別名：青心、種籽、種茶、軟枝烏龍、正□）
樹型稍小，枝葉較密，葉色呈濃綠色而富光澤，幼芽呈紫 紅色。本品種在臺茶開創初期即由福建安溪縣引入，由於製茶品質優異，全省各茶區均有栽培，2023年全省茶園面 積38,216公頃中，佔栽培面積第一位（48.4％），直至光復前夕均以青心烏龍之栽培面積為最廣，目前則以台北文 山茶區及南投凍頂茶區等種植最多。
本品種適於製作包種及烏龍茶。
(2) 大葉烏龍（別名：烏龍種）
樹形高大，枝條粗大，枝葉較少，葉色呈暗綠色，幼芽稍 呈肥大，白毛多，呈淡紅色，樹勢強，成活率高，生長迅速，產量居中。以汐止、七堵、石門、深坑、石碇等為主 產地，目前栽培面積有逐漸減少之趨勢。
(3) 青心大□（別名：大□、青心）
樹形稍大，葉形呈長橢園形，**最闊，鋸齒較銳利，葉 色呈暗綠色，幼芽肥大，密生茸毛且呈紫紅色。本品種至光復後由於**推廣，且樹勢強、生產性高，至**四十 二年，其栽培面積已凌駕青心烏龍等品種而佔第一位，目前以關西、竹東、北埔、峨眉等地為主產地。由於適制性 大，目前仍為本省茶區栽培面積最廣之品種。
(4) 硬枝紅心（別名：大廣紅心）
樹形稍大，枝葉稍疏，葉形呈長橢圓披針形，鋸齒銳利大 小不等，葉色呈紫紅色，幼芽肥大而密生茸毛，呈紫紅色。本品種萌芽期長，樹勢強健，收量居中。原產地為台北 縣金山鄉，目前以石門鄉為主產地。
(5) 阿薩母
分枝綢密，葉形較大，本品種種於2023年前後，由日人從 印度引入，經平鎮試驗所試驗證實其產量較高、品質較優，且適種於魚池茶區，故日本**於2023年於魚池區設紅 茶試驗所，專事印度種之馴化試驗及繁殖推廣。光復後由於**大力推廣，栽培面積曾達二千公頃。
(6) 紅心大□
樹形稍大，葉形長橢圓形，葉色呈綠色，側脈幾乎同葉色 ，故無最不明顯的品種，幼芽帶紅色。樹勢尚強，生長迅速，但不及硬枝紅心與大葉烏龍，本品種之主要產地為新 埔、竹東、峨眉等鄉鎮。
(7) 黃心烏龍
樹形稍大，枝葉著生稍密且開展，外形近於紅心大□種。 樹勢旺盛時葉色濃綠，樹勢衰老時葉色則呈黃綠色，心芽茸毛多，幼芽呈淡綠色。本品種以頭屋鄉為主產地，且因 幼芽茸毛多，製造烏龍茶白毫多，外觀品質優良，故在名茶區老田寮地區種植最多。
(8) 鐵觀音
樹形稍大，枝條肥大，葉形橢圓形，葉面最為開展，且中 央部份以下呈扭轉大波浪狀為其特徵，側脈間隆起呈皺紋狀，幼芽稍帶紅色，產量少。本品種以福建省泉州府安溪 為原產地，於2023年由木柵龍業公司自安溪引入，本省以木柵為主產地。
3.近年育成之優良新品種
茶葉改良場研究育成之茶樹新品種，自**五十八年之台茶一 號起至今已發展至台茶十七號，其中除台茶七号、八號為茶業改良場魚池分場研究育成外，其餘均由桃園縣台灣茶業改良場 育成。
(1) 台茶十二號（別名：金萱）
樹身屬橫張型，葉呈淡綠色、闊橢圓形，葉片比青心大□ 大，產收量較青心烏龍、台茶十三號高，對於青心烏龍最易患之枯枝病則具抵抗性。本品種適於製造半發酵茶（包 括：包種茶、烏龍茶、凍頂茶、水仙、鐵觀音等），其香氣及滋味帶濃厚而沈鬱之玉蘭香，宜富甘韻。
「金萱」種 的茶芽密度大而整齊，適於發展機械化採收。
(2) 台茶十三號（別名：翠玉）
樹型較臺茶十二號稍直立，葉呈綠色、大橢圓型，與金萱 同適於製作青茶，但產量較金萱低，香氣、滋味不及金萱濃厚。
二、茶的分類
自古以來茶葉即因其不同之色澤，外形及產期、制法而有不同之 分類，晉郭璞所著之爾雅注中『早取為荼，晚取為茗』可算是對茶最早之分類記載了，其後之唐、宋、元、明、清等則因各朝代 飲茶風氣之不同及茶產地的增加而在分類法上有所改變，也更趨細分。
唐： 唐朝時全國的茶約莫有
四、五十種之多，在陸羽所著之茶經 中依茶之外形概分為□茶、散茶、末茶及餅茶四類，□茶是將茶葉壓制成固定形狀之茶磚，散茶是經烘焙後立即收藏之 茶乾，末茶是將散茶碾磨成之茶末，餅茶則是鮮葉殺菁後□ 為泥末再烘焙而得之茶餅。
宋： 宋朝時期飲茶之風更為普遍，茶之種類亦多至百餘種，其製 法主要延續唐朝之蒸菁團茶，並發展出蒸菁散茶，由文獻通考的記載可知依當時茶之外形可分片茶、散茶、臘茶等三類 ，而這三種又可依其品質之不同再細分為數個等級。
元： 在元朝團茶漸被淘汰，散茶則為發展主流，並依茶菁之鮮嫩 程度分為芽茶與葉茶兩大類。
明清：至明清時，各茶的製作技術均已甚為發達，建立了許多不 同的分類系統，其分類依據包括了產地、季節、茶樹品種、形狀、色香味、外觀色澤、制法、銷路等各有特色。
近代分類法：
近代茶類品系極多，但除前台灣省茶業改良場場長吳振鐸先生曾 將各國生產之茶類以科學化之分類法將其分為 5綱、12目、31群 、66型外，一般人多依其發酵程度、茶形、季節及烘焙程度來分類。
發酵：根據發酵程度之不同可分為不發酵茶、部份發酵茶與全發 酵茶，綠茶類屬於不發酵茶。包括有碧羅春、龍井、珠茶、眉茶、煎茶、珠芽等。青茶類屬部份發酵茶，包括了包 種、烏龍、鐵觀音、水仙等，而全發酵茶則包括了各類的紅茶。
烘焙：利用焙火程度來分類是民間的一種習慣分法，並沒有嚴格 的界定，它是根據焙火的輕重將茶概分為生茶與熟茶。熟茶又依火侯之輕重，分為輕火茶、中火茶、重火茶。
茶形：各種茶類因製造技術及採摘部位之不同而有不同之外觀， 常見的有條形茶、半球形茶、球形茶、扁茶、碎形茶等，同品種茶的茶菁因市場之供需，可依不同製造方法製成各 種不同外觀的茶葉。
季節：一棵茶樹不一定全年皆可採摘，大部分生產茶葉的地區皆 有其特定的摘採期，在台灣由於氣候適宜部份地區一年可採收六次，因此因採摘季節的不同遂有春茶、夏茶、六月 白、秋茶、白露茶和冬茶之分。
2樓：天籟·神澈
中國茶類的劃分目前尚無統一的方法，有的根據製造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶(即青茶)，白茶，黃茶和黑茶六大類；有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶，花茶，緊壓茶和速溶茶七大類；有的根據我國茶葉加工分為初，精製兩個階段的實際情況，茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精製加工的綠茶，紅茶，烏龍茶，白茶和再加工而成的花茶，緊壓茶和速溶茶共七類。而中國有西南茶區、華南茶區、江南茶區、江北茶區等四大茶區。地方廣，種類多，制法也都各不相同。
中國茶名之多；品種之雜，更是難以詳述。參考諸多資料後，只好以各種不同的角度對中國茶發酵程度、茶色、產茶季節、萎凋程度、製造程式、茶樹的品種、薰花種類、焙火程度、高山與平地的不同作了一些分類說明。
飲茶的**、健美、美容作用已在國內外廣為流傳，能夠找到許多的例項。茶的這一作用我們的古人就有認識。唐代的《本草拾遺》記載「茶久食令人瘦，去人脂。」
但是不同的茶因為成份不一樣，所以上面提到的作用是不一樣的。相同的茶葉在之差過程中用的方法不同對茶葉的作用也不同，例如發酵過的、沒有發酵過的和版發酵的茶其成份作用就是不一樣的。相同的茶飲用時的方法不同對茶的效用也有影響，例如用水的溫度高低、浸泡的時間長短等等。
茶的儲存時間也有影響，所以人們往往喜歡飲用新茶。
由韓斌、韓文領著的《飲茶養生與藥茶療病秘驗方》一書中，在《現代醫學對茶葉的認識和應用》一節裡，列舉了茶葉的31種功用，應該是很全面的了：
1、助消化。
2、提神醒腦。
3、延年益壽。
4、降血脂、**。
5、明目。
6、利尿、消腫。
7、抗菌消炎。
8、抗動脈硬化。
9、降血壓、防高血壓。
10、防治冠心病。
11、抗輻射。例如電視的輻射。
12、安神、鎮靜、陶冶性情。
13、營養劑。
14、可治糖尿病。
15、美容作用。
16、防治貧血。
17、抗疲勞、解疲勞的作用。
18、醒酒、解酒毒。
19、生浸解渴。
20、防癌、抗癌。
21、益氣增力。
22、抗菌止瀉。
23、解毒。
24、增加人體的適應力。
25、抗結核病。
26、除異味、消口臭。
27、公升高白血球，治白血球減少病。
28、抗病毒。
29、保護牙齒。
30、調節體液的酸鹼平衡。
31、外用於消炎、抗菌等。
世界上從來就沒有什麼神仙，茶葉當然也不是什麼仙藥；不過，由於茶葉中含有大量營養和藥用價值較高的成分，所以，它不失是一種有益人體健康的良好飲料。
據分析，茶葉中含有300多種化學成分，如蛋白質、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多醣等等，就都是人體不可缺少和各具功效的重要營養及藥用物質。這中間的有些成分，實際是乙個大類，如茶多酚，就包括有30多種的酚類物質；維生素，又可具體分為維生素和肌醇等10多種成分。至於茶在防病和治病方面的作用，我國古書中就有很多記載，也為現在國內外醫藥界所肯定。
如茶葉對於防治痢疾、腸胃炎、腎炎、肝炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、冠心病、癌症、白細胞減少和輻射損傷等等，都具有不同程度的功效。如茶葉特別是綠茶的抗癌作用，據日本靜岡縣的調查，發現茶區特別是綠茶產地，癌症的發病率和死亡率，就明顯比其他地方要低。現在基本弄清，茶葉中的抗癌成分，主要是兒茶素；這種成分，在綠茶中約含15％--20％。
此外，茶葉中所含的維生素c和e，也具一定的抗癌輔助效用。可能正是因為這樣，茶在國外才有「安全飲料」、「保健飲料」、「健康長壽飲料」等各種各樣的讚譽之詞。
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