1樓：小黑放大啊啊啊
是辣椒籽上面胚芽，因為剁椒實際上就是把新鮮辣椒剁碎後用鹽水炮製的，在炮製過程中，辣椒籽胚芽遇水膨脹，就形成了看到的像小蟲樣子的東西。
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人「無酸不入口」因此在這些地方的剁辣椒是「酸剁辣椒」。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做「剁椒魚頭」的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
製作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
製作原料：
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙（15ml)。
2樓：碩致欣哈巧
你那是進油或者生水了。是不是你用剛洗過的筷子進去夾過辣椒？剛洗的筷子上帶有生水。
就會使辣椒發霉了。你趕快多放點鹽進去，把發霉的倒出來。沒事的，只要味道沒怎麼變，可以吃的了。
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