1樓：翰林學庫
以前每年暑假的時候，媽媽都會醃一大罈子的剁辣椒，可以吃上一年.因為是暑假，所以都會被派活兒，洗辣椒，剝蒜等，一般都是我弄好以後，媽媽過來放鹽就好了。在整個過程中，鹽的量成了最關鍵的步驟，鹽多了會太鹹，鹽少了辣椒會爛掉，會變酸。
現在，媽媽不在身邊，放鹽的這種活兒只好由我自己來幹啦，嘻嘻，長大了，什麼都得會。
其實剁辣椒的醃製非常簡單，看網上的方子有說放味精、白糖什麼的；但是我們只放鹽，鹽可以調味，還可以防腐；放一些蒜末可以提香，薑片即可以提香，而且和辣椒一起醃製過的薑片會非常好吃，脆脆的，辣辣的,很過癮喏，而且是自己醃製的，安全放心吶！
9月份醃製剁椒最好了，紅辣椒比較便宜，而且辣椒的***，選擇個頭爆滿，肉厚的紅椒；但是醃製的食品通常會含有亞胺硝酸，剁辣椒也不例外，而且在醃製後的7天亞胺硝酸的含量會達到頂峰，所以一定要7天以後，半個月再食用最好，又要飽口腹之慾也要為健康嘛。
ps:這種大紅辣椒出水率比較大，做好的剁椒建議短時間內食用完，適合不太能吃辣椒的人；如果希望儲存時間更長的可以用小紅辣椒醃製，效果也非常好。
材料：紅辣椒600g 獨頭蒜100g 嫩姜100g 鹽40g
做法：紅辣椒洗乾淨以後一定要晾乾表面的水分，整個過程中都不能有生水.最後將剁辣椒裝入容器放在避光陰涼通風處即可。
2樓：閣僚小生活
回答您好，剁椒變酸有兩種原因
1、是鹽放少了；
2、攪動得不是時候（一般地說是一早一晚溫度低，可以攪動翻一下，白天溫度高，千萬不能翻）。
要是做的時間還不久，剁椒還沒變質，現在加點鹽，還是可以食用的，但酸味是沒有辦法去掉的，所以還是建議你倒掉算了。至於有氣泡，那是很正常的，這是辣椒發酵的過程產生的二氧化碳。
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3樓：手機使用者
一是天氣太熱，辣椒的熱性太大；二可能你放了姜、蒜。
辣椒醬會變酸的原因是什麼？
4樓：匿名使用者
主要是醃製時，鹽放得不夠，開始不覺得酸，可時間一長，就顯出酸味來了。
辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘晒、裝瓶、成品。
新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細後才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是乾紅辣椒的洗淨、取蒂、絞碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、絞碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品新增劑執行gb-2760。
辣椒醬會變酸的原因
5樓：狼少左二爺
辣椒醬會變酸的原因
由於鹽放少了的緣故。在製作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。
由於購買的鹽不用，其鹹度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。鹽比較鹹的可以少放一些，反之則多放一些。
辣椒醬的做法
主料
紅尖椒5斤
蒜頭小半碗
花生一斤
輔料
色拉油一斤半
食鹽250g
白糖180g
味精12g
甜麵醬1斤
辣椒醬的做法步驟
1. 辣椒洗淨摘把，晾乾水分
2. 花生蒜頭切碎
3. 辣椒剁碎（剁辣椒可累死我啦，痛苦啊）
4. 剁碎的蒜泥
5. **，放入油和剁碎的辣椒花生一起熬。隨著鍋內熱量增加，油和水不結合，會濺水一定要小心，熬製時一定要有耐心，不停的攪拌。中途加入食鹽和糖
6. 水汽耗盡時油開始透出來，加入甜麵醬。炒拌均勻熬製十分鐘，讓辣椒和醬充分融合後會透出紅亮的油，加入味精出鍋
7. 完美！
6樓：匿名使用者
主要是醃製時，鹽放得不夠，開始不覺得酸，可時間一長，就顯出酸味來了。
辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。
另外還有傳統辣椒醬和新型辣椒醬的區別。傳統辣椒醬生產流程為：選料、粉碎、拌料、烘晒、裝瓶、成品。
新型辣椒醬生產流程則分兩頭磨細後才調配、殺菌、罐裝、成品：一頭是乾紅辣椒的洗淨、取蒂、絞碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、絞碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標要求，食品新增劑執行gb-2760。
7樓：風魔
回答蒸辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
2、儲存辣椒醬的方法：增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
3、密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
4、平時取用辣椒醬時用乾淨、無水的勺子或筷子。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著或水漬進入，引起辣醬變質。
5、放冰箱儲存。儘量放置在陰涼避光處。
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8樓：萊昂納多丶戈薇
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
你好，辣椒醬發酸了只能丟掉,不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質,壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸。
做辣椒醬為什麼會酸
9樓：匿名使用者
一、辣椒醬有點酸了怎麼辦
辣椒醬發酸說明已經壞掉了，不可以吃了，只能倒掉。 發酸是指富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。 辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存;水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期儲存，味道更鮮美。 辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般在家裡製作辣椒醬，把辣椒放鍋裡，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然後弄成末)，蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。
以上調料，.蒜和醋最後放鍋裡放入油(油的多少根據辣椒多少決定，沒過辣椒就可以.)，直接放香油也行，加熱後好點，把油放涼後，兌入辣椒裡.
然後攪拌，.放入蒜和醋，調好後，.放入玻璃瓶隨吃隨取，涼拌菜，麵條，炒菜的作料。
二、辣椒醬怎麼儲存
第一，多放鹽。鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
第二，密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
第三，平時取用辣椒醬的時候用乾淨、無水的勺子或者筷子取適量的實用。避免使用帶有水跡或者口水的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著口水或水漬進入，引起辣醬變質。
最後，放在陰涼處，避光儲存。細菌的繁殖也需要適宜的溫度，避免陽光直射可以有效地阻礙細菌的繁殖。
10樓：大尾巴狼放羊
辣椒醬酸是因為紅辣椒裡含有果酸，平時我們吃的辣椒醬都不酸，為什麼這次的會酸呢？而且是特別酸呢？記住一點做辣椒醬絕對不會酸，紅辣椒有兩種，一種是在辣椒秧上變紅了摘下來的，另一種是秋季摘下來的青辣椒，放幾天才變紅的，所以青辣椒變紅以後做的辣椒醬才會酸，只要買直接摘下來的紅辣椒是不會酸的
11樓：生活
回答蒸辣椒醬發酸了只能丟掉，不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質，壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。
2、儲存辣椒醬的方法：增加鹽的分量，鹽本身有防腐功能，能保證醃過的食物長時間不變質。
3、密封儲存。避免跟空氣接觸是一個重要的手段，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子裡的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
4、平時取用辣椒醬時用乾淨、無水的勺子或筷子。避免使用帶有水跡的勺子、筷子取辣椒醬。一些細菌會隨著或水漬進入，引起辣醬變質。
5、放冰箱儲存。儘量放置在陰涼避光處。
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12樓：nice蘭若生春夏
事實上，這是由於鹽放少了的緣故。在製作剁辣椒醬的時候，我們會需要用鹽醃漬一下，而這時候鹽的用量就非常有講究。
由於購買的鹽不用，其鹹度也有一定的差異，一般來說是放辣椒量的十分之一，至多不超過20%，具體的要根據鹽的鹹度來決定。鹽比較鹹的可以少放一些，反之則多放一些。
如果說做好的剁辣椒醬沒有變得很稀的話，加少量鹽還是可以吃的；但是如果太酸了，就不要吃了，有可能是變質了，吃了對身體不好。
13樓：小鳥不擔心的事
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
你好，辣椒醬發酸了只能丟掉,不可以再食用。蒸辣椒醬發酸說明已經變質,壞掉了。當辣椒醬放置的溫度不適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足微生物自身需要。
此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸。
自制剁椒很酸怎麼辦?
14樓：吉運升
如果是自制的剁椒很酸，那麼我們將想辦法改善一下。如果你要放到罐子裡的話，首先把所有制作好的剁椒放到罐裡，按按緊，然後在上面灑上一層糖，一定要選擇大小合適的罐哦，那糖基本上就處於瓶口位置，然後你拿像方便麵包裝袋或牢固的塑袋，包住瓶口，再蓋上蓋子，這樣就不會變質了，可能可以放很久
剁椒發酸是壞的開始，要加快消滅。其原因關鍵是做的時候有生水。你按照網上的朋友介紹的方法制作的時候，是不是等辣椒涼幹了水後再加工的呢，如果是，你在加鹽的時候按比例了嗎？
另外就是不能敞氣（要密封好）。以後做的時候注意加些生薑末，口味更加好。
發酸不正常，看了你的工藝可以肯定是鹽放少了。現在吃沒問題，只是口味不正。基本上是一斤辣椒一兩鹽。啊，還有一點，你放鹽後拌攪了嗎？要拌攪均勻再入壇。
辣椒醬為什麼會分離
辣椒醬分離有兩種情況，一種是辣椒醬變質水和油進行了分離，還有一種情況，就是辣椒醬裡選用的一些食材，經過靜之後，這個是沒有關係的 辣椒醬是辣椒放油做出來的，辣椒本身含有水分，炸出醬之後一部分水一部分油會由於密度較小浮在上層，而辣椒本身密度較大所以會沉澱，從而形成兩部分，記得吃之前搖一搖味道更好哦！辣椒...
辣椒醬怎麼做才不會發霉，辣椒醬怎麼做，為什麼我做的總是發霉？
辣椒醬不會發霉做法推薦如下 主料紅辣椒1500g 西紅柿500g 大蒜250g 輔料麵醬30g 公尺醋20ml 白糖250g 步驟1.紅辣椒洗淨，去蒂去籽 2.西紅柿 3.大蒜 4.白糖 5.把洗淨的紅辣椒和西紅柿入料理機打碎，大蒜打成蓉備用6.鍋中加入打碎的辣椒 西紅柿 一半的蒜蓉，白糖 一包麵醬...
炒菜的時候，辣椒或辣椒醬是什麼時候放進去最香呢
先倒油入鍋，再將火開到最小，油燒熱後放入辣椒醬炒香，一定要注意時間不要糊了，至於辣椒就要看你炒什麼菜了 辣椒最好是油熱的時候炸一下，在放菜。味道會很好。油熱後放進去爆炒，然後放菜炒。辣椒醬能炒菜嗎？做什麼菜好吃？辣椒醬能炒菜，個人認為辣椒醬炒牛肉是很棒的，具體做法 材料 牛里脊肉 200 克 蒜薹 ...