1樓：8小鳥8依人
每到夏季，珍珠奶茶店的生意都會相當紅火，那麼你知道珍珠奶茶是用什麼做的嗎？如果你知道真相，保證你此生都不會再喝它啦。現在，我就把珍珠奶茶的幕後真相告訴你吧。
珍珠奶茶名為奶茶，可實際上卻與牛奶絲毫沒有關係，甚至大多數店家連煮茶的步驟也都省略，直接用現成的奶茶粉、果粉、奶精等新增劑沖泡，再加入煮熟的粉圓(即「珍珠」)，一杯杯珍珠奶茶就新鮮出爐了。
在原料批發市場，原味奶茶粉每公斤只要20-30元，果粉每公斤只需要18元，奶精由於規格不同，每公斤的售價10-20元，粉圓大約10元一公斤。在製作奶茶時，除粉圓以外的各種材料，最多只用到兩茶匙。有人核算過成本，按照這樣的方法，一杯300毫公升的珍珠奶茶大約只需要5角的本錢。
街頭奶茶製作的情況，一位店員隨即提供了乙份咖啡口味奶茶的配料單，上面共有13種成分，其中，植脂末、口服葡萄糖、麥芽糊精、鮮奶精、蛋白糖、阿拉伯膠、乙基麥芽酚、cmc以及炭燒咖啡香精這9種食品新增劑佔到總配料的87%，剩下的13%為白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉和紅茶粉。店員表示，如果想要進一步節省成本，可以減少白砂糖、奶粉等非新增劑的使用量，像蛋白糖的甜度是白糖的100倍，每斤的**不到11元，是白糖的3倍左右，可多加點蛋白糖。問到私自改動配方的用量會不會有問題時，店員稱：
「這些新增劑很多是天然的或天然等同物，對人身體沒傷害，只要不加太多就沒問題。」
那麼珍珠奶茶裡的「珍珠」又是用什麼東西做的呢？大多數人只知道，它是以木薯澱粉為主原料，但實際上，木薯澱粉的彈性根本做不到這麼好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節省成本，就用人工合成的高分子材料新增進去，以得到較好的彈性，這已經成了行業內部心照不宣的秘密。
高分子材料說白了就是塑料，吃奶茶裡的「珍珠」就等於吃塑料，這樣的成分不可能被人體吸收，長期食用必然影響健康！
2樓：匿名使用者
老廣東那茶餐廳裡的口味很難學到，老手藝了，現在很多就是就茶粉，去食品批發市場問下。
3樓：匿名使用者
茶葉 ... 查下奶茶怎麼來的就應該知道了草原那
自製奶茶,牛奶和茶的比例是?
4樓：匿名使用者
請先準備：
紅茶(最好是立頓紅茶包）
奶粉 方塊糖
過程很簡單：
先把紅茶包放入杯子沖泡一杯紅茶
取出茶包，往裡面加一些奶粉和糖塊攪拌就行啦！
這是最簡單的方法，而且衝出來的奶茶和市面上的一樣，還比較乾淨，至少是我們自己衝的，不加任色素的！！！
最後祝你成功噢！！
麥香奶茶
材料 : 西公尺1/2杯，統一麥香奶茶。
做法:1. 西公尺浸透，放入滾水中者至透明，隔去水分，待用。
2. 將麥香奶茶冰凍待用。
3. 將凍茶放入杯中，加入煮熟的西公尺，飲用時拌勻即成。
堅果奶茶
做法：1、將茶葉、清水、一茶匙的堅果切片放進鍋中去煮，再加入佔20%的牛奶。
2、粗砂糖與堅果奶茶非常適合，可以當作甜味調料加進鍋中。加入奶油之後，在撒上堅果切片。
3、堅果之外，近來也有以花生或核桃來代用.
珍珠奶茶詳細製作方法
一包立頓紅茶
小半杯牛奶
燒開水,把茶包放入杯中,倒入開水.拉動茶包,直到顏色變得很紅.倒入加過熱的牛奶.再拉動茶包,然後取出茶包珍珠奶茶就做好了,不過沒有珍珠
台灣珍珠奶茶技術配方
原料：珍珠丸，有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，還有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶為佳）。
工具：烹煮器具、不鏽鋼鍋、盆、勺、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
製作工具：
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、攪拌棒、密封罐、刨冰機、沙冰機、鬆餅機
黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。
中火保持水滾 用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。
時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取乙個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。
泡茶包：把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。
可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶：在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.
最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取乙隻360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。
如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中新增白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說，起了點晴的作用，一旦奶粉過量，會使奶茶的味道變得有些膩口。因此放奶粉時一定要注意用量，不要以為奶味越重越好喝。
注：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺
用500**燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1k**的比例煮開後，再小火熬10分鐘後 熄火靜置冷卻即可。
原味奶茶的製作方法
1.先將15公斤的水燒開至100度，倒入180克的茶葉，悶3-5分鐘後，把茶葉撈出。
(茶葉可以再用,再煮的話煮5分鐘左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖漿,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4兩巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力醬也行)或(1.4兩咖啡粉)攪拌勻，再煮5分鐘就好了，如果是冰奶茶再冷藏，熱的用保溫瓶保溫
5樓：匿名使用者
我做過奶茶呢，曾經在奶茶店打過工~~~
可是我們做那個沒有用茶哦……
光珍珠，蜂蜜，奶，椰果，粉，熱水，（冰）—— 然後再壓模——插管……就沒了啊~~
沒這麼麻煩……
6樓：匿名使用者
倪在教我們不會做的秂嗎
奶茶怎麼調配的？用的什麼奶精和茶葉？
7樓：隔壁有只湯姆蘇
奶茶博大精深、千變萬化，是自由調配的，以下配方供參考。
茶湯的泡法：茶葉和水的比例是1：50，即1g茶葉比50**，把水燒開後，關火，放入茶葉加蓋燜10分鐘，然後把泡過茶葉濾除，茶湯即完成，待用；360cc的杯子，加入奶精35g，白糖24g，加滿茶水即可。
製作果味奶茶，如士多啤梨奶茶，即先於杯子加入25g士多啤梨果味粉，用小許開水調溶化，然後加入上述製作好的奶茶，攪拌均勻即完成（亦可用果露香蜜代替，風味一樣極佳），一杯奶茶就這樣完成。現泡現調的奶茶，新鮮、健康、營養、美味。記住：
製作一杯美味的奶茶飲品，除了配方，好的原料也是重點。
延展閱讀：
如何自製奶茶，具體步驟如下：
準備好乙個比較大的容器，和紅茶包。
倒入開水，侵泡3-5分鐘，等茶水深紅，提出茶包。如果想要茶味兒更濃，顏色更深，可以泡兩袋。
放入冰糖適量，在牛奶倒入前放入，更容易融化。
待冰糖融化之後，倒入牛奶，顏色會發生很大變化，我們的奶茶就成功了一大半了。
最後，倒入提前準備的蜂蜜。這一步主要是給奶茶提味兒，會帶來一股清涼清香的味道，去除紅茶本身的澀味。
成功，可以倒入茶杯分享，也可涼置後引用，各有特點。
請問,奶茶是什麼比例才能把茶的味道調配出來.?
8樓：↑雲★端
港式奶茶
他有粗茶，幼茶，立頓小黃罐幾種紅茶粉煲煮22分鐘左右取出茶水，加入糖，和淡奶。茶奶的比例適中，奶多了沒茶味，茶多了沒奶味。
台灣珍珠奶茶技術配方
原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10餘種口感，奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。
工具：烹煮器具、不鏽鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。
「珍珠奶茶網」健康休閒奶茶、冰點製作工具簡介：
1、雪克杯：分350ml、750ml兩種，不鏽鋼材質、由瓶蓋,濾網、鋼杯三部分組成，為製作混和原料組成新口味飲品的專用器具。
2、盎司杯：用於計量果汁所用。
3、咖啡勺：塑料材質，用於舀取果粉，果汁等原料的專用工具。
4、攪拌棒：長柄、不鏽鋼或塑料材質，用以舀取、攪拌深罐中的材料。
5、密封罐：塑料、不鏽鋼、玻璃等不同材質均有，主要盛放材料之用。
6、刨冰機：分手動與電動兩種，為磨轉削刨冰塊的專用機器，電動型一般消耗電力為180w。
7、沙冰機：分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機一般為不鏽鋼製作；小型沙冰機為玻璃機體容器。用於攪拌磨削冰塊及果料。
8、鬆餅機：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪鬆餅專用器具。
1.黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。
加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟），時間到後蓋上鍋蓋，熄火。
再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態。時間到後，撈出珍珠用涼水衝過.取乙個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。
用500**燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。
2.泡茶包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不鏽鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。
浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶。可以根據自己對茶濃度的要求來決定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。
冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶！
在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻後,用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次後.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最後加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！
取乙隻360ml的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中新增白糖或其它香精、奶粉。
適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。
注：製作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所新增果粉不同可分別製作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1k**的比例煮開後，再小火熬10分鐘後
熄火靜置冷卻即可。
為什麼我做的奶茶茶味淡而奶味重請問怎麼調
簡單的說，主要是多加茶 再就是選對茶，不是任何茶都可以做奶茶的 個人推薦多用紅茶 多放點濃茶。少放點牛奶試試 珍珠奶bai茶的做法 一 材料 黑珍珠的材料 du菱粉80克 zhi黑糖44克 清水50克 奶茶的材料 牛奶 500克 淡奶油120克 細砂糖45克 紅茶包2包 二 做法 1.黑糖塊加清水煮...
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