1樓：匿名使用者
不論動物性或是來植物性自的食物，在常溫下
bai放置一段時間後就會變質。有du的發霉結塊，zhi有的dao腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。引起食物變質的微生物主要有三類：黴菌、酵母菌和細菌。
▲由細菌引起的腐敗
食品的主要營養成分是蛋白質、碳水化合物和脂肪。不同的微生物對它們的利用能力是不同的。
▲麵包的發霉
分解蛋白質的微生物：
細菌：芽孢菌屬、假單胞菌屬
黴菌：毛黴屬、根黴屬等
分解碳水化合物的微生物：
細菌：芽孢桿菌屬
黴菌：麴黴屬、根黴屬等
分解脂肪的微生物：
細菌：螢光假單胞菌的分解能力較強
酵母：解脂假絲酵母具有一定的脂肪分解能力
黴菌：大部分黴菌具有一定的脂肪分解能力。
▲顯微鏡下的芽孢菌
▲根黴菌的菌落
2樓：阿亮臉色煞白
使食物變bai
質的除了黴菌,還有許多細du菌，zhi它們都是微生物。dao食品腐敗變質的原因是多方面的內，歸納起來有以下容幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。
在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯，糧食、麵製品則以黴菌作用最為顯著。
3樓：墮落天使三月
導致食物變質的抄
除了黴菌
,還有細菌、酶、氧化反應等。
1、微生物（黴菌、細菌等）。在食品腐敗的諸因素中，微生物的汙染是最活躍、最普遍的因素，起主導作用。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。
只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細菌作用最為明顯；糧食、麵製品則以黴菌作用最為顯著。
2、酶的作用。因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的氧化反應。因空氣中氧的作用，容易引起食品成分的氧化變質。油脂就很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
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