1樓：柒布小果
從市場角度來說，川菜當然是更受歡迎的菜系
當然，不同的菜系都是各有特色的，但個人感覺單純從美食享受的角度來說湘菜毫不遜色於川菜，關鍵是湘菜是靠烹飪技術和食材得到認可，而川菜則是靠無數的調味料讓人感覺味道出眾，比如花椒、辣椒、麻椒以及火鍋底料在內的各種佐料，都是川菜能夠讓人覺得正宗的核心要素，至於食材方面，其實川菜並沒有太多的過人之處，這方面來說湘菜還是占有一定優勢的。
2樓：椒鹽味的奶茶
湘菜和川菜這兩個菜系都是屬於比較重口味的菜系，就火鍋而言，還是四川和重慶的火鍋比較更受歡迎，而且也非常有名。
3樓：我妻是病嬌
川菜，因為川菜不那麼辣。而且伴隨著辣子雞和水煮肉片一下子佔據了大半個市場。即便是南邊一些不吃辣的城市，也到處可以看見川菜的影子。
4樓：花花就是我
這兩個菜系相比較的話，其實我覺得應該是湘菜更受歡迎，因為它沒有川菜那麼辣
5樓：匿名使用者
湘菜更受歡迎！更受小便歡迎！！
6樓：手機使用者
說川菜肯定會傷害某些湖南人脆弱的心
7樓：蟲在江湖
肯定是川菜，湘菜除了個魚頭撐場子，其他的不怎麼樣。
8樓：輕語微笑
川菜更受歡迎，無論從口碑還是傳承度上，麻辣鮮香。
9樓：匿名使用者
肯定是川菜了，你去全國各地看看就知道了…
湘菜和川菜的區別是什麼？
10樓：小胖子不愛洗澡
一，地區不
同1，湘bai菜：du長沙地zhi區。
2，川菜：四川、重慶。
二，主要
dao菜品不同專
1，湘菜：
剁椒魚頭屬
剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
辣椒炒肉
辣椒炒肉，以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
2，川菜：
回鍋肉回鍋肉製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
麻婆豆腐
麻婆豆腐主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
三，起源時期不同
1，湘菜：漢朝。
2，川菜：春秋戰國時的蜀國。
11樓：勞義惠湛霞
客觀來講，湘菜和川抄菜既有區別又有共同點bai，一、湘菜的特du點:
湘菜的主要特色是油zhi重色濃，講求實惠，注dao重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
二、川菜的主要特點:
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。
川菜口味的組成，主要有「麻、
辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特色的復合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首，從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
三、湘菜和川菜的共同點:
川菜和湘菜的共同點是:
辣、甜、酸。
四、對於川菜和湘菜的綜合評價:
湘菜主要以酸辣為主。
川菜主要以麻辣為主。
湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合。
12樓：清斟淺酌
最大區別：湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、62616964757a686964616fe58685e5aeb931333238646362蒸、炒諸法見稱
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵
瀟湘風味，以湖南菜為代表，簡稱「湘菜」，是我國八大菜系之一。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：
「海參盆蒸」、「臘味合蒸」、「走油豆鼓扣肉」、「麻辣子雞」：「紅燒寒菌」、「板栗燒菜心」、「湘西酸肉」、「炒血鴨」「東安子雞」、「紅煨魚翅」、「臘味合蒸」、「麵包全鴨」、「油辣冬筍尖」、「板栗燒菜心」、「五元神仙雞」、「吉首酸肉」等，都是名菜佳餚。
川菜的代表菜很多，有"幹煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮爆雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚"等
13樓：真不幹正事
川菜一般都是已麻辣為主，重味重色重油。代表才有酸菜魚。水煮魚。水煮牛肉。魚香肉絲。宮爆雞丁。麻婆豆腐等等
湘菜呢酸辣香辣為主。臘肉。臘雞。臘魚都是特色啊。剁椒魚頭。臘味合蒸都是代表菜！
14樓：匿名使用者
簡單的說，川菜麻辣，湖南菜香辣
15樓：lisa的貓
湘菜口味濃重醬料足，川菜清香
川菜和湘菜的區別？
16樓：水問
區別：
湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。
川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、幹煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。
拓展資料：
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之
一、中國八大菜系之
一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ,；
下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
17樓：匿名使用者
湘菜是酸辣、鹹香；川菜是麻辣、鮮香。
湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成；而川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。
湘菜的主要特色是辣味菜和臘製品，講究原料入味，口味偏重辣酸。而川菜味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。
有很多花椒的是川菜；很多酸豆角的是湘菜。
四川菜簡稱川菜，是中國著名的八大菜系之一，歷史悠久，風味獨特，馳名中外。隨著生產的發展和經濟的繁榮，川菜在原有的基礎上，吸收南北菜餚之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在 四川」的美譽。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
18樓：子衿悠你心
一、區別：
1.用辣椒的種類區別
雖然都有辣味，但是川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼（乾紅辣椒經過油炒後製成的）等，最常見的就是水煮系列的菜品，比如水煮魚、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火鍋呀，小麵這類的。
而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自製的剁椒，不過有時也會用辣椒粉，但是很少。比如湖南最為出名的就是剁椒魚頭。
2. 辣椒用法的區別
四川人用的辣椒都會有油，而湖南人用的辣椒基本上沒有油。
二、主流口味：
在味道上，川菜的味道更多種，古來便有一菜一格，百菜百味的說法。發展到現在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統的川菜那般重口。
雖說如此，但口味因人而異，對於這兩種菜系的喜好，還得看個人。
三、川菜簡介
川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以「百姓菜」。川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
四、湘菜簡介
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
19樓：想哭想瘋想遺忘
客觀來講，湘菜和川菜既有區別又有共同點，
一、湘菜的特點:
湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。
二、川菜的主要特點:
川菜講究色、香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。
川菜口味的組成，主要有「麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香」7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了「一菜一格，百菜百味」的稱譽。
三、 湘菜和川菜的共同點:
川菜和湘菜的共同點是: 辣、甜、酸。
四、對於川菜和湘菜的綜合評價:
湘菜主要以酸辣為主。
川菜主要以麻辣為主。
湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合。
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