1樓：匿名使用者
一般用鹽滷的熟牛肉表面對著光表面是有一層綠綠的瑩光，是滷料的一種化學反應。可以正常食用
2樓：匿名使用者
牛肉煮好後，如果在沒有涼之前撈出顏色較深，侵泡至涼後撈出顏色發白
牛腱子顏色比一般牛肉深一些，如果撈出的早，涼後可能發黑，也是正常。
3樓：匿名使用者
這就是滷牛肉的正常顏色！！
正常煮熟的牛肉是什麼顏色的？
4樓：粽子媽媽愛整理
灰色或發暗。
牛肉的顏色關鍵在於肌紅蛋白，運動得越多，肌紅蛋白就越豐富，所以雞腿肉運動得多，就比雞胸肉要紅些。開啟真空包裝後，牛肉接觸了空氣和空氣中的水汽，肌紅蛋白氧化變成「氧化肌紅蛋白」，此時，牛肉便會從暗紫色變成大家所熟悉的鮮紅色。
肌紅蛋白和氧氣結合後，牛肉中的酶、更多的氧氣、光線、細菌等都容易破壞牛肉的狀態，變成「高鐵肌紅蛋白」，牛肉的顏色便呈現出經常看到卻不想要的顏色—暗棕色。
如果牛肉呈現出暗棕色，只能證明它與空氣接觸的時間太長了，並不代表已經不新鮮了，或者已經腐敗了。所以在家裡解凍時，如果時間稍微過長出現這個顏色， 此時的肉是沒有問題的，可以放心食用。
新鮮牛肉的辨別：
看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；
二要摸黏度，新鮮肉表面微乾或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
5樓：夜黑星空貓
如果不加調色的話，熟牛肉的顏色應該是淡灰色的。 加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的； 加入紅麴公尺粉的話，顏色應該是較鮮紅色； 單純加入調味藥料的話，顏色應該是淺咖啡色。
6樓：覺非楊
牛肉新鮮的和速凍的煮出來都不一樣·一般新鮮的沒有經過任何加工過的，煮出來都是咖啡色！速凍過的煮出來就是深褐色的，帶點深紅！如果要是有問題的牛肉就會有很腥臭的味道·
7樓：匿名使用者
紅的那個可能才是五成熟。熟透的話應該是深褐色或是咖啡色。
8樓：匿名使用者
暗紅色，顏色變化與湯汁，做法，和成熟度有很大關係
9樓：關機重新啟動
買一塊自己回家煮不就知道了，外面的東西最好少吃，黑心的商販太多了還是自己做的好。
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