1樓：中國農業出版社
銀杏品種的優劣，首先決定於用途。作為用材林培育，應當選擇樹幹通直、樹冠窄密、具有生長優勢的植株，特別是選擇具有這種特性的雄株。作為綠化用銀杏，則宜選用樹冠擴充套件、層性明顯、葉形葉色美觀的雄株。
葉用銀杏則宜選用產葉量大、葉內有效藥用成分高的植株。但是，作為乾果用銀杏，則應以種實產量高、種核品質高為主要標準。
乾果銀杏品種的優劣還與將來的市場需求密切有關。在國際市場上，不同的國家和地區有不同的嗜好。東南亞和港澳地區，酷愛佛手型品種。
日本人則以種粒大、種仁甜糯作為主要標準。為此，我們在選用品種時也應考慮到將來的去向。
在注意銀杏種粒大小的同時，也應考慮銀杏的成熟期、出核率，更應注意其能否正常開花結實。
具體說來，乾果用銀杏品種的優劣主要由以下幾個因子決定的：
豐產效能：選擇第一側枝的5—8年生枝部位調查每公尺枝條長度上的種實數量，佛手型品種，每個鈴枝上至少結實3—5個，每公尺長枝條上，平均要有30個以上；其他核型，每個鈴枝上至少結實5—8個，每公尺長枝條上，平均要有50個以上較為適宜。
穩產效能：具有以上結實狀態時，採收後，葉子至少再能保留1.5-2.0個月，打霜後才開始落葉。在一般管理條件下，產量的年變幅不大於30%。
白果品質：種核大，佛手型每千克種核數小於360粒，其他核型每千克種核數小於300粒；出核率，佛手型品種，大於22.0%，其他核型品種，大於25%；出仁率，佛手型品種，大於65.
0%，其他核型品種，大於70.0%；口感，佛手型品種，略帶苦澀味，其他核型品種，不帶苦澀味（果用）或具強苦澀味（藥用）。
開花期和成熟期：選用品種，一定要注意開花期和成熟期。花期一致，便於開展人工授粉。
成熟期一致，便於採收。從現有材料分析，不同單株、不同品種的開花期，可以相差7—10天，而成熟期之間的差異更大，相差達20—30天。對於房前屋後的散生植株，雖然在花期和成熟期方面的要求，可以有所放寬。
但是，過早特別是過遲成熟，也不利於管護及產品的銷售。
作為出口與人們食用的需要，選擇大粒型銀杏，尤其是每千克種核數小於360粒的大佛手銀杏，具有特別重要的意義。這是因為每千克種核數小於360粒的大佛手銀杏，在國際市場上享有盛譽，是我國的傳統出口物資，每年供不應求，售價一直穩定在每千克6美元以上。每千克種核超過600粒的等外品，國際市場上基本上無人過問。
當然，每千克種核少於320粒的其他核型白果儘管不受港澳市場與東南亞地區的歡迎，但在日本卻很有市場。由於這些銀杏種仁的苦澀味少，即使在國內，人們也樂於將其作為菜餚食用。
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