1樓：xiaoyn1994丶風
外賣平台成本高，餐企外賣數位化提公升減低成本
外賣平台成本高正在成為很多餐飲企業頭疼的事兒，外賣平台抽成不斷**壓縮企業的外賣利潤，這將很可能導致一些餐廳採用一些廉價食材做外賣。對此，現階段很多連鎖餐飲企業還在依靠外賣平台的抽成優惠獲利，但這種方式並不可持續，餐企外賣數位化程度提公升，能夠幫助餐飲企業提公升外賣效率，進而降低外賣業務成本。
外賣行業交易規模將趨於平穩
餐飲外賣是到家的核心部分，市場交易規模持續上公升，增長速度放緩趨穩。據前瞻產業研究院發布的《中國外賣o2o行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》統計資料顯示，2015-2023年，中國網際網路餐飲外賣市場的交易規模持續上公升，從457.8億增至2078.
3億，cagr為113.1%。其中2017 年下半年交易規模已達1260億元，佔據到家o2o
市場規模的88.9%。餐飲外賣市場季度環比增長率波動下降且趨於平穩，但仍保持著超過15%的高增長。
隨著我國一二線城市外賣市場飽和、三四線城市業務發展邊際成本提高、企業戰略由開拓市場到穩定優勢的調整，預計未來幾年內，外賣行業交易規模將趨於平穩。
2015-2023年q4中國餐飲外賣交易規模統計情況
外賣市場進入精細化競爭
餐飲外賣經歷了野蠻生長後正在逐漸回歸理性，外賣訂單的增速也在隨之放緩。但與之相對應的是，外賣市場的融合度不斷提公升，美團外賣以及餓了麼佔據目前絕大部分外賣的市場份額。二者也開始逐漸將實現盈利提上日程，對b端餐飲商戶的抽成正在不斷**，這也讓很多餐飲企業尤其是單體餐廳感受到來自外賣平台的成本壓力。
外賣平台抽成**的趨勢不可逆，外賣平台有自身的盈利需求，這就需要餐飲企業進一步優化已有的外賣業務模式，提公升效率以此減小因平台成本**給餐飲企業帶來的成本壓力。
目前多數餐飲企業的外賣業務模式仍然比較傳統，只是將原有的**接單放到線上，但在目前外賣成本**，平台商戶眾多的情況下，餐飲企業需要進一步精細化對外賣業務的管理，掌握並運用好外賣資料，才有可能讓自身從眾多商戶中脫穎而出。
外賣和到店需要區別對待
提公升外賣管理效率是為了能夠讓餐飲企業從外賣業務中獲取更多的利潤，但事實上，現在很多餐飲企業仍然是將堂食和外賣混在一起，用餐高峰時段，造成產能緊張，影響出餐速度，這樣既會影響到店消費者的體驗，也會影響外賣使用者的體驗。
現在，已經有餐飲企業開始針對外賣市場做門店的調整。花雷就曾公開表示，現在花家怡園正在為外賣改造線下實體店，以期能夠將外賣與堂食的生產分割，進而減少二者之間的影響。西貝也在針對外賣嘗試推出不同的店型，並且在堂食門店設定外賣專區，以提公升用餐高峰時段外賣訂單處理的效率。
餐飲企業除了將產能區分外，還須了解和掌握外賣使用者的資料資源，通過資料分析什麼產品更適合做外賣，菜品定量和包裝應該如何符合大多數消費者的需求等，這樣餐飲企業才能有針對性的及時調整外賣業務的發展方向。另外，餐飲企業還需要借助餐飲saas服務商，將不同外賣渠道進行整合，這樣更有助於提公升餐飲企業整體的外賣效率，並增強餐飲企業獲取外賣使用者資料的能力。
餐飲行業數位化任重道遠
「賦能商戶」是近兩年本地生活服務型平台頻繁提到的字眼，這也將是這類平台接下來重點布局和搶占的市場，提公升傳統餐飲行業及零售行業的數位化程度也將會成為外賣平台未來的利潤**之一。
前美團點評以及口碑等平台都曾向他所在的企業嘗試做更深入的合作，試圖向企業輸出自己的技術和資料，但其實，平台所能提供的大資料就目前來看對企業戰略制定能作出的幫助十分有限。餐飲企業所處的業態不同，定位不同，一家餐飲企業不同門店所面向的主要客群也不盡相同，其實對於我們而言，更需要的不一定是大資料，而是把這些小資料弄清楚，以幫助我們更好的將這些資料反映出的問題和趨勢及時的作用到門店。
目前整個餐飲行業的數位化程度仍然比較低，並且由於餐飲企業數量眾多，業態也比較複雜，使得餐飲企業之間對於數位化的需求也不盡相同，因此餐道現在就希望能夠從外賣和零售入手，將自身產品標準化，以求能夠複製到更多不同型別的餐飲企業。
同時，餐飲行業數位化程度的提公升僅依靠一兩家平台或企業是很難實現的，因此未來還會出現越來越多針對餐飲企業不同業務、不同需求的saas服務商共同推進提公升傳統餐飲行業的數位化程度。
2樓：焦巴兒
2023年外賣市場將達5000億，並有這五大趨勢
當我們還沉浸在2023年2000億元的外賣市場時，2023年已經在不知不覺中接近了尾聲，據2023年的資料，一些業內人士預計，在2023年，外賣市場的總額將突破5000億，並且外賣行業已經開始呈現以下
1、3600億的外賣市場規模
2023年外賣交易市場總額達3600億。業內人士預估，2023年可能會超過5000億。
2、品質公升級、外賣連鎖化
在追求品質的刺激下，餐飲越趨連鎖化
3、三四線城市將成為掘金的高地
目前，三四線城市的外賣訂單同比增速，遠高於一二線城市，已經成為外賣發展的重要增長點。
4、全時段經營戰略
以前很多餐廳，營業時間比較短。外賣的出現，讓下午茶、宵夜、加班餐等費傳統點餐時段越發活躍了起來。很多商家的營業時間變長，消費者在全天24小時的需求，都能得到滿足。
5、餐飲「好吃」的本質回歸
中小餐廳將會有更大的爆發力，可以在地方特色小吃中垂直挖掘機會，在新食材中尋找產品創新機會。以後，餐廳店鋪的空間將會變小，由大而全轉變成小而精。
外賣將迎來怎樣的發展趨勢
3樓：匿名使用者
2023年受益於上游外賣o2o平台瘋狂擴張帶來的大量訂
o2o模式的發展現狀和趨勢是怎樣的？
4樓：xiaoyn1994丶風
外賣交易額超6000億元
根據美團研究院和中國飯店協會聯合發布的《中國外賣產業調查研究報告》顯示，2023年中國外賣產業交易額為4614億元，同比增長55.4%;2023年外賣規模則超過6000億元，達到6035億元，漲幅為30.8%。
外賣在消費中的作用進一步凸顯，其給餐飲行業注入了新動能。
滲透率不斷提高
隨著市場規模的持續快速增長，外賣產業的滲透率繼續提公升。2023年，中國外賣產業的滲透率為10.8%，到2023年第三季度，這一資料已提公升至15.
9%。2023年前三季度中國外賣產業的滲透率為13.6%，根據trustdata預計，2023年全年外賣產業滲透率將達到14.
2%，相比2023年提公升3.4個百分點。
兩大巨頭佔據98%市場份額
目前，美團和餓了麼仍然是外賣行業的兩大巨頭。美團和餓了麼主要是外賣及電商平台自建團隊——美團自建美團配送團隊、餓了麼自建蜂鳥即配團隊。兩者由於背靠擁有巨大商流的外賣及電商平台，因此可以獲得源源不斷的業務量訂單。
憑藉外賣市場份額佔比最高的美團外賣，美團外賣市場份額最高，達到64.9%;其次是餓了麼+餓了麼星選，市場份額為32.8%。
全球出貨量top10大部分來自中國
2023年春節以來，新型冠狀肺炎疫情的爆發使得許多餐飲企業已經無法支援繼續營業而選擇被迫關門。而隨著餐飲企業陸陸續續開始復工，外賣需求量急速上公升。自建外賣渠道成為餐飲企業在特殊時期的應急方式，雖然其存在高成本短板，但在主流外賣平台的佣金成本壓力下，不少連鎖餐飲大牌早已開始自建渠道之路。
兩大外賣平台接連「降」傭比例3%至7%不等
而在「只能做外賣」的大背景之下，不少餐飲老闆急切呼喚平台降低提點。2023年2月9日，美團發布公告稱發布七項舉措迎接消費復甦，如推出安心餐廳;啟動「安心消費月」計畫;推出包括餐廳、酒店、門票以及各項生活服務等在內的優惠預訂服務。其中，最引人關注的是外賣平台啟動全國佣金返還計畫。
對全國範圍內優質餐飲外賣商戶、尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低於3%-%的比例返還外賣佣金，返還的佣金將直接打入商戶的美團賬戶，可用於線上營銷和流量推廣，幫助商戶提公升單量、增加營收，促進消費復甦。
3月1日，餓了麼對部分餐品優質、服務優秀的商戶再一次進行佣金減免：其中餓了麼平台的商品佣金降低5%-7%，口碑平台佣金部分減免，最高全免，為期1到3個月。此次減免政策首批落地廣州、深圳、成都、重慶四城市，覆蓋門店超過5萬家，同時還將給予這些商戶總價值7000萬元的流量支援。
兩大外賣平台的優惠行動給餐飲企業帶來了一定的幫助。
——以上資料**於前瞻產業研究院《中國外賣o2o行業市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》。
談談對於餓了麼和美團外賣的現狀和未來發展的看法
5樓：匿名使用者
僅僅兩年，彼時豪情付笑談，今朝輕賤難言苦。
可能是餓了麼這個歸宿，因為兩者「嫁娶」缺乏深度的商業想象空間，因而在美團、順豐等一眾緋聞物件中顯得相對平淡，甚至可以說僅憑這場交易，並不具備改變任何一方現狀的價值。
最重要的是，在網際網路上，老二老三聯合擊敗老大的例子似乎聞所未聞。
而在這點上，不得不提及市場份額的問題，因為這場交易之後，**對於兩者之和是否超過美團外賣一事，了完全不同的論述。
如今，這個直面迎上、試圖打響異軍突起戰鬥的士兵，雖然也曾匯聚掌聲與鮮花，但最後仍淪為指揮部戰敗的犧牲品，從此遠離熱血拋灑、埋藏**的戰場，這不免是一種莫大的遺憾。
而且這種競爭形勢下，餓了麼這麼早投身阿里，除了穩定的資金和流量支援，話語權、管理權受制於人未免也是一種不易的割捨。
縱觀近兩年的重大併購案，市場份額疊加和優劣互補效應的作用發揮，只是其次，消滅競爭才是促成合併的關鍵出發點，事實上這與過往情形有實質性區別，也由此帶來了不少隱患。比如，缺少互補價值很容易導致合併一方無奈出走，這在幾起併購案中基本上成了既定事實，且不說合併效應能不能實現，其中流失的人才算是市場和企業共同的損失，而這絕不是簡單一句優勝劣汰就能解釋得了。
再者，資本操縱的合併很多情況是罔顧創始人的意願，一方面資本方可以藉由合併賺的盆滿缽滿，從而進一步加固在網際網路創業中的主導地位，而另一方面，沒有被淘汰出場的創始人要在不能完全掌控自身企業的前提之下，一力承擔所有合併之後的負面效應，其中滋味想必比當初創業時的滿腔熱血更為辛酸。
除此之外，擺脫長久消耗戰、驅動企業走向良性競爭，也是合併事宜的重要考量，但現實是，如果某一方藉此已經形成壟斷地位，對於其他勢力來講只是不公平的競爭環境罷了，尤其是對乙個歷經競爭洗禮的企業來講，競爭力的喪失實則是一種潛在威脅。
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