1樓：happy樂玲玲
蓮藕直接炒，不用焯水
製作: 1,藕洗淨,切片,熱水焯一下. 2,熱鍋,少許薑末熗鍋,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡.出鍋.
要點: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝.
2,注意不要炒糊.盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑. 3,芡汁勾得要薄一些.
4,如果實在嫌麻煩,也可以焯過後放白糖,醋涼拌
請問藕要怎麼煮才容易軟爛?
2樓：秋風中我在笑
稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。
使用高壓鍋也是乙個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。
選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。
適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。
簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。
拓展資料
排骨藕湯做法：
材料：蓮藕：1000克、小排：400克、老薑：1大塊、花椒粒：5、6粒、開水：適量
步驟：1 小排焯水，去血腥，老薑用刀背拍碎。
2 蓮藕去皮，滾刀切塊。
3 焯水後的小排，加開水燉，肉質更細嫩。加入老薑、花椒粒、蓮藕塊，大火燒開後，轉小火慢燉，至小排軟爛，蓮藕粉面。煤氣慢燉四小時。
另外，不要用鐵鍋燉蓮藕，蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，鐵鍋燉藕湯，會把藕湯搞成墨汁湯。
3樓：仵英卓烏婀
蓮藕排骨湯，蓮藕切成滾刀塊，小排燙去血水，放沙鍋裡煲乙個半鐘頭．或者省事的話放在高壓鍋也可以．放氣關小火15分鐘．放一些鹽就可以，湯和蓮藕排骨都可以吃．不要放其他的調料，很鮮的．而且也去火．
要切！！或者用沙鍋來慢火熬兩個鐘頭就軟了
壓力鍋也行！（那就壓1小時半後
再放氣用小火壓半小時）
挑蓮藕要挑蓮藕兩節之間及兩邊的連線處沒切開和沒破損的，通常兩頭切開或破損
的，裡面的孔很容易進泥水，怎麼洗也洗不乾淨。挑蓮藕時要選中間是9個小洞的，除了注意皮白、粗壯、帶清香這三個特點以外，頂端的「鸚哥頭」也要越小越好。
4樓：郝林梅
藕要煮軟爛，最好使用高壓鍋進行燉煮。
1、選購皮略白，大肚子的粉藕，去皮，洗淨。兩頭若有節，可仔細洗乾淨削去外皮留用（蓮藕的節可是好東西喲）。
2、將蓮藕從中間一劈為二，切成粗條狀，再改刀為大丁塊。
3、切香蔥、幾片生薑，放幾粒花椒，鹽兩小勺（熟了嘗鹹淡再決定是否還放鹽）。
4、用高壓鍋裡倒入溫開水，水差不多剛好淹沒藕。大火煮開，蓋鍋蓋，氣出來了再上閥。
5、大火燜煮15-18分鐘，改小火燜煮10分鐘，關火後自然冷卻。開蓋後，嘗鹹淡，放胡椒，蔥花（我家有人不吃蔥花味），就可食用了。
5樓：匿名使用者
如果是燉湯的話就煮久一點，或者也可以做桂花糖藕，很香也很好吃，也比較軟爛。
6樓：匿名使用者
選材料的時候就得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不軟；有一種藕是面的。 買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。或者用最簡單的方式就是放在高壓鍋裡面壓10分鐘左右，能夠變得很軟。
蓮藕燉肉的做法：
一、材料：肋條肉，蓮藕，薑片，大蔥，小蔥，乾紅辣椒，八角，冰糖，料酒，老抽，雞精。
二、製作過程：
1、肋條肉洗淨均勻切塊，開水氽燙5分鐘，撈出瀝水待用。
2、蓮藕去皮，切成小塊，放置清水。大蔥切段，小蔥切碎，薑切片。
3、熱油鍋，下冰糖，小火炒糖漿，直至深褐色。
4、下蔥段，薑片煸炒出香味，再倒入肋條肉煸炒，翻面，直至肉身均勻全部上色。
5、下藕翻炒均勻，再下辣椒，八角炒勻。
6、依次加料酒，老抽翻炒均勻，最後加入開水，直至淹沒肉身。
7、大火煮開，小火燜煮40分鐘，再轉中火收汁，加適量雞精，出鍋用小蔥點綴即可。
7樓：py可可
蓮藕需要在有水的情況下容易煮軟糯，否則直接幹炒沒有水，是很難炒軟的。
拓展資料：
1、蓮藕也分白色的蓮藕，還有粉色的蓮藕，粉色的蓮藕更容易煮爛一些，講粉色的蓮藕清洗乾淨。
2、將蓮藕清洗乾淨以後，切成塊，可大可小，根據自己需要來操作。
3、蓮藕切好以後，將鍋裡放入油，然後清炒蓮藕，一兩分鐘以後，加入熱開水，一勺左右。
4、加入開水以後反炒蓮藕，多加幾次水，或者鮮湯，蓮藕即可炒軟。
8樓：寂寞的頑石很好
那就煮的時間長一些，或者是在高壓鍋裡面煮，都可以呀，沒有別的方法了！
9樓：藍藍的天空
藕的種類不同
有的藕適合涼拌
有的藕適合燉
你買的藕是涼拌那種
10樓：一心秋天的樹
開鍋後加點醋，如果嫌酸，還有個好法子：加個西紅柿，等西紅柿看不清形狀了，保證熟！
11樓：帥氣的不能在帥
藕本身就是脆的怎麼燉都不會爛
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