1樓：編號
可能有的人覺得需要先把魚煎一
下，還有的人覺得不需要把魚先煎一下，在燉魚湯之前，我特意去請教了一些家庭主婦，得出的結論也是這個樣子的，可能是每個人的味道不同，導致用不同的方法製作出來的魚湯，口感也是不一樣的。後來在乙個朋友的勸說下，讓我在燉魚湯之前，千萬不要先把魚煎一下，不然的話燉出來的魚湯會比較油膩，一點都不清淡，我也是抱著試試的態度去燉魚湯，而且把魚清洗乾淨之後，按照朋友的說法，只把魚放在清水，然後放了一些薑絲和蔥段，用大火煮開了之後，然後轉小火繼續煮了10分鐘左右。最後在表面撒了一些食用鹽，滴入少量的香油和雞精，攪拌均勻之後，就端給老公喝了，沒有想到老公嘗了之後，感覺製作出來的魚湯味道是非常鮮美的，雖然這是我第1次燉魚湯，但是聽了朋友的勸說，沒有把魚提前煎一下，製作出來的魚湯口感特別的鮮美，老公和婆婆都很喜歡。
2樓：描繪成
其實主要的目的就是去腥味、給魚定形、節約燒魚時間。這樣做的好處顯而易見，用油炸過的魚腥味會減少，魚肉中的三甲胺會揮發掉，而三甲胺就是主要的腥味**。給魚定形的好處是，炸過的魚在燒煮的時候翻動衝撞不容易致碎，外形美觀有賣相。
3樓：宗靈波
煎下可以讓鯽魚營養的東西留在魚的身體裡。 同時讓鯽魚的血水減少，這樣就可以讓你在燉鯽魚湯時不用擔心湯裡有過多的血水泡。 要是你在煎鯽魚的同時加入少許的鹽，薑片，蔥段。
這樣燉出來的鯽魚湯更美味。
4樓：百度使用者
直接燉是可以的，但是味道沒那麼好，煮湯前煎一下魚，好處是比較多的。可以做出奶白色的魚湯來。將魚煎過之後再煮湯，可以煮出奶白色的湯來，不煎則很難做出這個效果的了。
5樓：三熙
防止魚肉煮爛。將魚煎過之後，魚肉沒那麼散，在煮湯的時候更容易保持完整，不容易爛掉。去腥。
煎一下，可以更好地去除魚的腥味，吃起來口感也更好。減少營養流失。煎一下可以讓魚肉更完整，煮很久都不爛，這樣也可以將更多的營養鎖在魚肉中，減少營養的流失。
6樓：以心
如果想要自己燉出來的魚湯，又香又奶白，而且顏色看起來也非常純正，最有效的辦法就是將於醃製好後擦乾它表面的水分，然後在往鍋裡倒入點醬油，等到油溫好以後，再放入少許白糖，最後開成小火將魚肉煎到兩面都是金黃色就可以了。這裡一定要記住，一定要在油鍋裡加入少許的白糖，這樣才能讓魚肉不粘鍋，做出來的魚肉也不會有糊味。
為什麼煮魚湯要先把魚煎一下
7樓：
煮魚湯時先把魚煎一下有幾個好處：
1、煎一下魚煮出來的魚湯更白，賣相更好；
2、魚先煎一下再煮魚湯可以去除部分魚的腥味；
3、煎過的魚更香，煮出來的湯也更好喝。
8樓：蒲公英花開丶
材料高麗菜酸150公克，虱目魚300公克，薑片15公克，蔥花10公克，水適量，鹽1/2小匙，雞粉1/2小匙，公尺酒1/2大匙，胡椒粉少許
做法1.虱目魚洗淨切大片，備用。
2.取湯鍋加入適量的水和薑片煮滾，再放入高麗菜酸續煮1分鐘。
3.在作法2的湯鍋中，放入作法1的虱目魚片續煮，再度煮滾後加入所有調味料，待煮至魚片變熟，最後撒上蔥花即可。
9樓：一溫暖人生
煎魚主要是為了去除魚的睲味，如果怕魚片粘窩的話，可以用薑片擦下鍋在放油
10樓：匿名使用者
你好，要看什麼魚，如果，吃清淡點的，就不要煎，會破壞營養，但是，有的魚會腥味重，要煎，除腥，湯濃
11樓：羽歌羽行
這樣更香，魚的鮮味更能出來
燉魚湯之前為什麼一定要把魚煎一下，直接煮不行嗎？
12樓：麥兜
反正煎一下好吃
而且如果你想做出奶白色的湯的話
就一定要煎一下 不然不會出奶白色的湯
13樓：匿名使用者
煎一下有利蛋白質分解。
14樓：饞丫丫
把魚煎一下，容易煮出白白的鮮濃湯
燒魚湯前一定要把魚煎一下嗎
15樓：拾萬里之外
燒魚湯前不一定要把魚煎一下，但把魚煎一下，做出來的魚湯才會奶白色。
燒魚湯的做法如下：
一、材料
鯽魚一條、麵粉30克、鹽5克、蔥薑8g、香油3ml二、做法
1.鯽魚清楚內臟後，表面拍上幹麵粉。
2.鍋中放少量的油，放入鯽魚。
3.煎至兩面微微變黃。
4.鍋中放入水，加蔥薑，放入煎好的鯽魚。
5.大火燒開後，該小火煮至湯成白色即可。
6.喝時放入鹽和香油即可。
16樓：匿名使用者
不用，直接煮就可以把需要的調料放裡面煮就可以。可以直接冷水下鍋。魚肉會更嫩。
煎了上火，清蒸就好了，如果要去腥味的話，可以放一點點薑片，最好放幾滴火麻油味道更鮮美。可以選亦舒堂品牌，網上都有。
魚湯準備【材料】
豆腐1塊，魚1條，生薑適量，香蔥適量，新鮮薄荷適量，火麻油適量，鹽適量，雞精適量
魚湯【做法】
1、準備豆腐一塊，香蔥洗淨備用。
2、魚處理乾淨，生薑切片。
3、熱鍋冷油，放入薑片。
4、把魚放進去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。
5、放入一碗水煮沸。
6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。
7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調味，最後放入幾滴火麻油，可以去大部分腥味。
17樓：遺落的風兒
不一定啊！可以清燉，然後加一點藿香，味道也十分鮮美。魚也可做成煎魚塊，也很好吃！
18樓：匿名使用者
把魚煎一下的目的就是把蛋白質進行高溫處理後，蛋白質被分解成分子量較小的分子，這樣就更加容易溶解在水中了。
煎不煎到其次。最關鍵是不能先放鹽，要讓蛋白質跑出來
19樓：匿名使用者
這個要看你個人了，肯定是有煎過的味道好一些，煎過的魚再來煲湯，魚湯很鮮美，超好喝的，哈哈。
20樓：匿名使用者
燒魚湯最好是煎一下，把魚煎得越香，你熬的湯就越鮮美。
21樓：離殤娑艋
當然了，那是爆鍋的一定準備
22樓：宇水
煎不煎都無所謂，不過剪一下味道會更好
23樓：馬丹兄
不一定，但這可以消除腥味。
為什麼做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下?直接水煮不行麼?
24樓：_紅泥小火爐
可以不煎。負責任的告訴你，我老家在湖邊的乙個小縣城，就沒有煎過再燉的。煎再燉那是外地做法，不煎更鮮嫩。
25樓：茶哥顏國添
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下，這樣的好處是：
做鯽魚湯先煎一下，可以讓魚肉更加的入味，而不被破壞。
直接水煮魚肉容易煮爛，而且營養容易流失。
做鯽魚湯需要準備的材料：
鯽魚1條，刀具和碗筷。
生薑1塊，鹽少許，蔥花少量。
做鯽魚湯的步驟：
用剪刀把鯽魚肚子剪開，把內臟清理乾淨。清理乾淨後，用刀往鯽魚身上劃幾道小口，抹上食鹽。
把鍋清洗乾淨，開啟電磁爐，放入食用油，油熱後放入鯽魚先煎一下。
放入適量的水，然後加入薑片，蓋上鍋蓋。
注：鯽魚湯美味又營養，而且操作方法也不是很難。只有加入少量生薑才能去除腥味，食鹽不要放太多，清淡一點會比較好喝，放點蔥花讓湯味更加鮮美。
26樓：匿名使用者
先把鯽魚煎一下，要煎透，倒入開水，大火燒，很快湯就變濃白了。
煎透：為了讓魚蛋白充分融出
27樓：御鬼茶
鯽魚刺多 煎一下肉緊一些 同時去腥味
做鯽魚湯煎過魚後加涼水還是開水煮？
28樓：瘋狂糖果屋
做鯽魚湯煎過魚後加開
水煮。這是因為鯽魚的肉質鮮嫩，熱水下鍋能夠使魚體的蛋白質收縮凝固，從而保持魚體形態的完整，而且還能保證魚肉中的營養成分和呈味物質不會大量的損失，保持魚肉的營養價值和鮮美的味道，最重要的是還能燉出奶白色的湯。
如果加冷水的話魚肉的鮮味就不會這麼理想了，鯽魚會隨著水溫的上公升導致魚肉起糊，這樣就會影響魚肉的口感。
29樓：匿名使用者
放開水和放冷水當然有區別
一、清燉法：建議把冷水與
鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
30樓：
加涼水和開水煮都行，可以說各有千秋。
加涼水湯鮮，鯽魚的營養溶解到湯裡更充分；
加開水煮湯沸騰的劇烈，湯汁更濃、更白，味道也不錯。
加涼水還是開水煮可根據自己喜好而定。
31樓：匿名使用者
是做湯呢，還是悶魚~
做湯的話放熱水~但是不要太熱。溫水最好~
悶的話放啤酒最好~記住要溫的~
回答者：買賣人口 - 助理 ** 8-10 16:51
我的經驗是,新鮮鯽魚做湯,煎後加冷水小火煮燒開,這樣沒有一般燒魚的腥味.而且魚湯很鮮.
回答者：**松 - 經理 四級 8-10 16:59
冷水。實踐證實，用熱水沒成功。
回答者：grandalex - 初入江湖 ** 8-10 17:08
用開水煮，因為不是生魚，用涼水很難煮出那種香味，喝起來就淡了
回答者：燕歸紅樹林 - 魔法師 四級 8-10 17:13
放開水和放冷水當然有區別
一、清燉法：建議把冷水與鯽魚、生薑、枸杞、紅棗一同下鍋煮，先大火煮上20分鐘再改文火煲半個小時，起鍋前2分鐘放鹽和幾滴白醋，可保魚肉鮮美。
二、如果想湯味濃一些，先把魚煎一下是個明智的選擇。我常放幾片火腿、大蔥和魚一起煎，風味獨特。如果能吃辣，可以放一勺郫縣豆瓣和幾粒花椒一起煎，魚湯的香味會更棒。
對了，煎好魚後要放開水，因為正在煎著的魚溫度很高，如果加冷水會讓魚肉的蛋白質因溫度驟冷而變老。
三、如果只喝湯就無所謂加什麼水了。
回答者：ganendexin02 - 試用期 一級 8-10 17:24
加涼水和開水煮都行，可以說各有千秋。
加涼水湯鮮，鯽魚的營養溶解到湯裡更充分；
加開水煮湯沸騰的劇烈，湯汁更濃、更白，味道也不錯。
加涼水還是開水煮可根據自己喜好而定。
參考資料：自己的經驗
回答者： 六脈神踐 - 高階魔法師 六級 8-11 11:35
涼水 回答者：tianjin200000 - 秀才 ** 8-11 12:49
冷水 回答者：藍紫靛香 - 初入江湖 ** 8-11 12:57
當然加涼水！ 加溫水有會魚的腥味
回答者：曾敏88 - 經理 四級 8-11 15:12
32樓：輕靈之蝶
冷水就可以，
因為煎的魚也不會煎很久的，只會是煎到表皮金黃一點就好偶平時在家先把魚煎香後加入冷水 紅棗 薑片 還有山藥 還有陳皮一塊去熬湯還有另外加入玉公尺去增加味道哦
這個湯的美白和對腸胃很好哦
33樓：一縷_炊煙
其實涼水開水都一樣的，因為鯽魚已經被你煎熟了，做湯需要一定的時間等待營養和味道慢慢析出，所以效果不會相差太遠。
34樓：**松
我的經驗是,新鮮鯽魚做湯,煎後加冷水小火煮燒開,這樣沒有一般燒魚的腥味.而且魚湯很鮮.
35樓：燕歸紅樹林
用開水煮，因為不是生魚，用涼水很難煮出那種香味，喝起來就淡了
36樓：匿名使用者
加開水或頂湯
加涼水一定是不正確的
37樓：匿名使用者
冷水。實踐證實，用熱水沒成功。
38樓：曾敏
當然加涼水！ 加溫水有會魚的腥味
我做鯽魚湯總是在煎的時候把魚皮煎掉，怎麼辦？
39樓：嘟嚕門
這是因為在油溫還沒有達到
的情況下把魚放進來炸了。油溫高一些，魚皮就不會糊鍋。並且煎魚一定不要著急，要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣魚皮才不破，不會把魚煎散。
主料：鯽魚300克，竹筍150克
輔料：香菜15克，蔥20克，姜20克，大蒜20克，鹽少量，花椒少量，八角少量，稻公尺油10毫公升
竹筍鯽魚湯的做法：
1、新鮮鯽魚去除內臟腮部、內臟，洗淨用廚房紙擦乾水分，竹筍用水焯一下後切片，不要太薄；
2、鍋中放油，放入八角和花椒爆出香味；
3、將鯽魚放入鍋中；
4、煎至一面變色後翻面煎另一面，要有耐心，慢慢煎，以防糊鍋；
5、煎至變色後將蔥、姜和蒜放入鍋中爆香；
6、放入竹筍片；
7、加入水，要沒過鯽魚，水開後轉為小火慢燉至湯變成奶白色，然後依據個人口味放入適量鹽；
8、將鯽魚湯倒入湯碗中；
9、放入香菜即可食用了。
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