1樓：
油炸是為了保型、固化表面，防止肥肉溶化。
技術要點：
1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。
烹調技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。
三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。
其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便乾結，以及營養不良者食用；
⒊ 對濕熱偏重、痰溼偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋ 豬皮和豬蹄具有「和氣血、潤肌膚、可美容」的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
2樓：匿名使用者
讓肉皮緊一下 不容易掉皮 口感也更好，不炸會散的
3樓：知海致遠
油炸是為了保型、固化表面，防止肥肉溶化。
4樓：愛show親子
紅燒肉一般是用五花肉，油脂含量較高。油炸可以提前炸出一部分多餘油脂，有利於健康。另外油炸後可以防止肉塊散開，影響美觀。
而且油炸時淋上些醬油，使色澤好看。達到色香味俱全的目的。
5樓：匿名使用者
油炸是為了保型，防止肥肉溶化。
1、豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；
2、具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
6樓：匿名使用者
這不叫油炸，我們一般叫過油，在做魚或豬肉的時候一般都會過下油，這樣會使肉的味道更加鮮嫩。
具體操作：鮮豬肉洗淨瀝乾，在鍋裡倒點油 煮熱，肉倒進去過一下撈出來就行。
下面在進行紅燒肉的步驟。
7樓：匿名使用者
炸之前都需要飛水然後上老抽....基本上去為了上色...還有炸過之後做出來那肉不會那麼容易散開...
8樓：
一是顏色好，二是去油
9樓：呼關
紅燒肉先炸後燒，除卻油膩，顏色更好看
今天這道紅燒肉的做法就採用了很多餐廳的做法，先將五花肉油炸，去除部分油脂；炸過的肉皮在紅燒或蒸製後會變得很糯，口感比較好。利用糖色上色，燒出來的紅燒肉顏色紅亮，也會比較好看。
【原材料】
主料：帶皮五花肉250克
調料：薑片5克，蔥段10克，八角1克，桂皮1克，花椒10粒，精鹽2克，冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鮮湯500克，食用油500克（實耗15克）
【製作步驟】
1、將豬肉放入冷水鍋中煮至斷生撈出拭乾水分，在豬皮表面抹一層糖色，晾涼。
2、將豬肉切成2cm見方的塊。
3、將豬肉塊放入熱油中炸至金黃色時撈出瀝油。
4、鍋內留少許熱油，放入薑片、蔥段炒出香味，加入鮮湯，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精鹽、料酒、糖色和豬肉塊，燒開後撇去浮沫，轉小火燒至豬肉熟軟。
5、收汁亮油，起鍋裝盤即可。
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