1樓：知道可真不容易
甜酒釀製，是乙個抄微生物發酵的過程，當我們把公尺放入容器中裝好以後，裡面的菌種會迅速繁殖，此過程會生成大量的熱，溫度非常容易快速上公升，超過菌種最適溫度從而影響菌種活性，導致釀製失敗。所以通常會在容器**拍個見底圓坑，以便及時將熱量散發出來，降低中心溫度。有利於釀製
2樓：匿名使用者
我自己也做，為了便於容納產生的代謝物（公尺酒）
3樓：匿名使用者
應該是用來蓄存生成的甜酒的
其實也可以不挖坑，加些涼開水一樣能出酒，會比不挖坑未加水的那種要多
4樓：匿名使用者
方便散熱，使得甜酒不至於因為發酵產生的熱量太高而變質
做甜酒時為什麼要在中間挖乙個洞？
5樓：記憶蛋餃
酵母菌是一種兼性厭氧性細菌，在糯公尺飯中間挖洞，有更多的空氣和水，這樣可以加強酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的數量增多，然後發酵過程中又是密閉的。
而糯公尺飯洞中的氧氣消耗完後，酵母菌進行無氧呼吸，從而能產生更多的酒精。總體來說就是先通氣酵母菌數量增多，後密閉產生更多乙醇。
6樓：八月冰霜一場夢
做甜酒時將酵母和糯公尺飯混合後，然後在中間挖乙個凹坑，目的是讓混合後的公尺飯充分接觸氧氣，有利酵母菌進行有氧呼吸，讓它產生更多的後代，以便使更多的酵母和糯公尺反應生產出甜酒。
7樓：匿名使用者
為了增加接觸面積以促進酵母菌的呼吸
在家做甜酒的時候，為什麼要在說糯公尺飯的中間挖乙個凹坑？
8樓：匿名使用者
制甜酒是在 將酵母和糯公尺飯混合後,在中間挖乙個凹坑的目的是什麼啊?? 懸賞...酵母菌在有氧的時候進行有養呼吸進行...
那個洞是用來通氣的,酵母菌做的是有氧呼吸,充足的氧氣可以讓它產生更多的後代,以便使更多的酵母和糯公尺反應生產甜酒...
9樓：名餘正則
糯公尺飯釀甜酒的過程中，在家發酵一般使用酵母（或根黴發酵 同理）發酵，酵母菌作為一種兼性厭氧型微生物其在有氧條件下可迅速增殖**，菌體數量迅速增多，挖坑即是為了通入氧氣，而在釀造後期需要把坑填上，此時由於已經產生了清液，而菌體數量足夠多，無氧條件下促使酵母菌厭氧發酵產酒精，因而前期挖坑是為了使發酵菌種快速擴增，為後期進行厭氧發酵做準備，提高釀造效率
10樓：姐就回家
為了讓酒麴中的黴菌在有氧的地方分解有機物轉化為葡萄糖，然後酵母菌把葡萄糖轉化為二氧化碳喝酒精
11樓：匿名使用者
人的一生就像做甜酒一樣，沒有坎坷怎麼會成功，怎麼會獲得幸福，
挖個凹槽，就是為了使它更芳香迷人
在製作甜酒時要在壓實後挖個坑的目的到底是什麼？
12樓：匿名使用者
主要是為黴菌的生長繁殖提供一定的氧氣而更好的將澱粉轉化為葡萄糖，其次是為酵母菌的生長繁殖提供適量的氧氣。因為沒有挖坑，照樣可以釀酒，不過不是甜的，而是苦的。
制甜酒時在中間挖乙個凹坑的目的是什麼？
13樓：張家琛
酵母菌在有氧的時候進行有養呼吸進行自身的繁殖，在無養的時候就進行無養呼吸，分解有機物，
那個洞是用來通氣的，酵母菌有氧呼吸，充足的氧氣可以讓它產生更多的後代，以便使更多的酵母和糯公尺反應生產甜酒酒精。如果你放的菌夠的話，可以不用挖。
14樓：匿名使用者
可以從凹坑中觀察出酒的狀況，酒汁出來後會先在凹坑中浸出，你可以方便看出或是嚐嚐酒液的發酵程度，還可以從凹坑中取些液體進行相關指標數值的檢測，如酒精度、醇脂等含量。
製做公尺酒為什麼挖坑初中生物
15樓：
挖乙個凹坑是為
了觀察發酵過程中
酒汁的情況。一般
有清澈的酒汁滲出
一定的高度說明公尺
酒已經做好了。如
果是經常做的人完
全可以不要凹坑。
憑氣候和時間就
知道了。
製作甜酒時，為什麼要把糯公尺用水浸泡一晝夜？？？
16樓：無香苜蓿
不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
不一定沖淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯公尺飯中間挖乙個坑是引導酒液流出。
17樓：國產女人
將糯公尺放在容器中用水浸泡一晝夜, 把公尺淘洗乾淨。」這不符合實際, 糯公尺的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4～6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯公尺容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。
如果浸泡時間過短, 則公尺不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有「公尺心」。
將蒸熟的糯公尺用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
18樓：
因為泡軟了可以入味道
甜酒煮雞蛋 用什麼甜酒,怎麼煮，甜酒煮雞蛋的做法 甜酒怎麼煮雞蛋
甜酒，也叫醪糟 酒釀等。是以糯公尺為原料，以甜酒曲 酒藥 為新增劑發酵而成的。酒釀煮雞蛋，方法簡單，做法 將適量的冰糖和清水煮沸，放入幾勺酒釀，當再次開鍋後，甩入雞蛋液略攪拌，見雞蛋凝結成熟即可出鍋享用了。也可煮制 酒釀湯圓 味道別具風格。菜系及功效 美味粥湯 甜酒雞蛋的製作材料 主料 雞蛋2個 甜...
甜酒釀為什麼做不成功，甜酒釀為什麼做不成功我自己做的甜酒釀
根據你的陳述製作工藝好像沒什麼問題，我看只有以下可能，1 甜酒藥問題，甜酒藥在觀前街宮巷靠太監弄口，元大昌有售，可以試試，一定要粉碎拌均勻。2 不一定要密封很好。3 溫度控制在35度左右。4 製作時手不要直接接觸公尺，可用保鮮袋套在手上。再試試祝你成功。資料無果。對的通過實驗給分。本來就不甜，甜酒是...
超市的糯公尺甜酒釀為什麼不會發酵，冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
超市來里賣的瓶裝 罐裝酒釀，源從嚴bai格的意義上講，不du能叫酒釀，而是zhi叫 酒釀罐頭dao 勾兌酒釀 調製酒釀 超市裡賣的酒釀，保質期能達到18個月，為了保持賣相，裡面新增了大量的防腐劑 甜味劑並且經過高溫滅菌，所以不會發酵。還是自己現做現吃的酒釀最有營養。超市的糯公尺甜酒釀為什麼不會發酵 ...