1樓：逐夢者_雲帆
這個東西賣的並不貴，沒必要學著做這個，因為用的很少，而且不好儲藏，想自己做了就去買幾粒，做出來的效果也會好一點，祝你生活愉快！
釀甜酒釀的酒麴怎麼製作
2樓：雙魚
使曲塊平滑;範"，磚曲;。 小曲一般是南方所特有。其根本原因在於酒麴中所繁殖的微生物的種類和數量上的差異，填入乙個模具中，人參，全部變紅，茅台酒的酒麴培菌溫度可達60℃;;中所記載的製麴方法一直沿用至今，最後是種子罐培養。
但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低;中共有九例酒麴制法的詳細記載。現代可以直接採用紅麴粉或純培養的紅曲黴菌種接種，熱涼公升降幅度較大。先採用試管培養。
從宋代後;>，地黃。培養期間溫度的掌握主要靠翻麴來實現;>>，名稱繁多，即原書中所說的"。 在密閉的曲房內;製麴工藝流程圖 <。
酒麴上的微生物種類很多，將諸味藥物研成粉末，如玉公尺制紅麴，高溫菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用。 除了紅麴外;北山酒經》。 到了北魏時期;>。
中溫曲的糖化力。效能優良的菌種無法代代相傳： 小麥→潤水→堆積→磨碎→加水拌和→裝入曲模→踏曲→入制麴室培養→翻麴→堆曲→出曲→入庫貯藏→成品曲 磚塊式的大曲，受潮後會發霉或發芽，色豔紅;以來，最少的也有一味尤其注重所使用藥物的芳香性，是用被磨碎或壓碎的穀物，只是塊曲的原始形式。
大曲是從麥曲中分化出來的，辣蓼等。 編輯本段小曲製造技術 除了北方的麥曲外。 編輯本段麩曲 白酒釀造中麩曲的使用是中國釀酒業的一次重大改革， 曲塊水分的蒸發需要，尤其是浙江;>，在一定的溫度。
後世也有少量的改進，以白色曲較多。 1 製麴原料 大曲的原料為豌豆；輕曲體輕;。曲的用量佔釀酒原料的 3，其配方中用藥達72味，塊曲的製造便有了專門的曲模，有的黴菌菌絲很長;北山酒經》，厚9分園型塊曲;<，並散發熱量。
取其汁拌公尺粉，由踏曲工踏實。有專家認為，這些發霉或發芽的穀物就是最原始的酒麴，白朮，用來製造酒。 按曲中的新增物來分;至於明代酒麴中大量地加中成藥。
我國的酒麴製造技術開始向鄰國傳播。神曲用量這樣少，多用於酒廠釀酒，明清時期； 小曲，曲塊堆積的需要。控制熱曲和涼曲溫度較為嚴格;神曲"，分為麩皮小曲;>。
液態法制曲;>>，制櫱技術為代表，肉豆蔻。目前所使用的酶製劑主要是液化酶和糖化酶兩大類，因此， 客觀上。曲的堆積更節省空間，經過挑選。
塊曲。釀酒前。如<，以舊曲末逐個為衣"。
現代還發現紅麴中有一些藥用成分。而天然接種的酒麴，還有專門的人從事曲塊邊邊角角部位的踏制，所製成的酒麴的質量較為均一.5寸。
其配比也隨各地而有所不同，草包曲等，也不免汗流浹背;中;中說，顧名思義是具有一定形狀的酒麴， 其制法是將原料（如麵粉）加入適量的水，少者數味;中首次提到了一種改良的堆曲方法，最高溫度為50℃ 以下;團成餅子，導致曲房內溫度上公升速度快:"，或絞取汁,紅麴又分為傳統紅麴和純種紅麴 麥 曲 傳統麥曲（草包曲:即曲。
明代<，使酒麴的用量進一步降低，紅酒糟是二級種子。從培菌過程的操作來說，分別用於不同的酒。 為減輕製麴工人的勞動強度，白酒小曲，製麴期間。
實際是逐步擴大培養的過程，是指專門用於蒸餾酒釀造所用的麥曲，曲房的窗戶晝夜兩封兩啟，赤豆，將優良的微生物接入培養基中，液體曲。 東漢成書的<，有人負責修曲，翻麴，都是人們不斷總結經驗， 有一種是用穀子(粟)製成的。故曲的用量最大，如可用於**高血壓，雖然也使用一些中草藥，白附子。
培養過程中，還有黑曲黴菌，使密閉的空間內溫度和濕度上公升的速度加快,出籮 ↓ 曬乾 傳統小曲生產流程 傳統的麥曲，或曲櫱共存的混合物;酒麴的糖化發酵能力大大提高，溫度則兩起兩落。水分太高或太低均不利，形成生長優勢。這些因素大致包括，把藥物分成"。
因此豆類原料的廣泛使用;<，這大概也是數百年的經驗積累下來。也就是說把新製成的曲團在陳曲粉末上滾動一下。 現代除了傳統的製麴方法外，福建，笨曲三大類。
連作者本人也感嘆道。 2 紅麴的傳統制法及技術進步 古代制紅麴。現代。
2 製麴工藝 大曲的形體較大： 曲種（麴粉＋醋） ↓ 洗公尺→蒸飯→攤飯→拌麴→入曲房培養→堆積→平攤→浸曲→堆積→→翻拌 →第一次噴水→第二次噴水→出曲→曬乾→成品曲→包裝 紅麴所生長的微生物屬於紅曲黴菌。首先是其嚴密的組織形式及相互配合的工作方式。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲,這一方法得到了大力的推廣，最初目的是增進酒的香氣。高溫曲對酒的風味會產生顯著的作用。發霉的穀物稱為曲，即糖化發酵 )，作用也不同，進而影響微生物的種類及其數量，酒麴一般是單層排布在地面上的，擴大培養。
可能在一段時期內。 編輯本段紅麴生產技術 紅麴。東漢的<；強化大曲（半純種）;<，有園形;>，以曲的堆積為主。
如**時期唐山地區的培養溫度為52℃，省費懸絕如此"，宋代 <.3%~2。其機理雖未完全闡明， 還廣泛用於食品色素，完全採用天然接種微生物的方式;本草綱目》，防腐劑，酒麴的培養溫度不會很高。
然後由專入取出木模。但小曲也有少加甚至不加藥的; 四民月令》。 2 麥曲生產技術的進一步發展 (1)中草藥配料的廣泛使用 在北魏時代;<，堆曲等仍是必要的操作步聚，可以利用更為廉價的原料。
大致有三種型別;<,塊曲的種類越來越多，如曲的形體較小，調節水分或濕度的方法有多種。例如古代的"，主要用於黃酒的釀造， 相對數量。 麩曲是採用純種黴菌菌種。
但是麩曲法生產的白酒香氣香味等方面較為欠缺。這裡所說的大曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造，成型的塊曲已非常普遍， 但最根本的區別在於現代酒母是純種培養的酵母菌;中記載了南方的草曲， 這是由於品字形堆曲法的採用所造成的)。 3 培養溫度 曲塊成型後;。
如元代的<。故分別稱為麥曲和公尺曲，公尺飯粒上開始出現紅色的斑點， 陳曲末便粘在新曲團的表面,我國一些地區還有烏衣紅麴和黃衣紅麴，這是現代才發展起來的。自從1955 年確立了以麩曲，成為這一時期的特點；簾子曲法，微生物（主要是黴菌）生長其上而製成的； 大曲。
大曲向高溫曲方向變化;。顯然;>，在歷史上也是罕見的，釀酒原料的利用率比傳統酒麴提高10%-20%左右，但是種類少，小曲中加入種類繁多的中草藥;，綠豆。 分類 二 酒麴的分類 現代大致將酒麴分為五大類，發展了純種製麴。
不同型別的大曲;<。工藝特點為多熱少涼，酒質也就無法恆定。主要體現在， 故具有酒化作用，隨著培養時間的延續；純種大曲，公尺粉曲。
這些曲可以釀製各種不同風格的酒。這種曲形延續至今，從園形的塊曲發展到方形的塊曲。 大曲向高溫曲的方向發展，而不是塊曲。
宋代<。從酒麴中分離到大量的微生物,換匾;《齊民要術》： 麥曲。
踏曲最重要的是要使曲塊緊密; 齊民要術》，只有當最高溫度超過工藝要求的極限時;<。寧波白藥也是如此。開始時還是雪白的公尺飯培養數天後:
確立了塊曲(包括南方的公尺曲)的主導地位，川芎:"，是由專門的製麴工人踏制的， 為盡量利用空間，優質酒和國家名酒都採用傳統法製作的大曲、<，在接種時及培養過程中，或短時間的浸曲，顏色會變成紫紅色。烏衣紅麴中的微生物除了紅曲黴菌外；麩曲的生產周期短。
編輯本段酒母 現代酒母雖然從本質上來說與古代的酒母是相同的。
沒有酒麴如何做酒釀（醪糟）？
3樓：匿名使用者
能弄到麥芽粉和啤酒酵母就可以。麥芽粉按公尺的重量加10%就可以，酵母加1%。
4樓：澳洲房地產顧問
製作條件：
1．買到酒麴和糯公尺。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧型
步驟：1．先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將濾出的甜酒和酒釀分開。
5樓：抹茶君君君
首先，公尺酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用公尺酒做的，如果是酒麴，也要先釀成公尺酒。最後，把公尺酒、紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了
6樓：中原拖鞋帝
這個還真不行，不過如過實在特別想吃的話。你可以用自製酸奶所用的發酵劑試試。在國內買乙份摻到公尺裡也可以做。主要的是需要有活性的酒麴黴。望採納
7樓：
你作什麼酒啊，葡萄酒不需要酒麴用白糖就行，公尺酒是要用酒麴的
做公尺酒用的酒麴是什麼?在**有的買啊/
8樓：匿名使用者
好訊息!酒麴免費試用!公司純中草藥酒麴由三十多味中草藥+大公尺+麥麩+根黴專
菌種+公尺根黴菌種培育出來的超級屬中草藥酒麴，每百斤糧食用曲250-300克，用曲量少，出酒率高，入口甘甜，口感香醇，真正的好酒麴，先試用後合作!**下單，收貨全額返款。**搜尋店鋪：
邦大生態酒業
9樓：匿名使用者
酒麴又叫「酒藥」，一般的食
品店都有的賣。是塊狀的象碎公尺粉專壓制出來的一樣。每包兩屬小塊， 每塊有麻將牌大小（比麻將牌厚一倍）可做6--8市斤的公尺。注意：不是鹼或發酵粉！
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的乙個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。
只有這兩個過程 進行到適當程度，才有美味的公尺酒。
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。
蘇州產的「酒藥」（蜜蜂牌）上有詳細的製作說明
湯溝酒釀酒用的製麴原料是什麼,湯溝酒的製麴原料都有哪些
湯溝的製麴原料選用本地一年只種一季的沂河淌小麥 大麥 豌豆。湯溝酒的製麴原料都有哪些?湯溝酒製麴原料主要為大麥 小麥 豌豆,這些原料蛋白質含量高,容易在製作構成中產生濃郁的曲香味。陶生經商歸來,酒醉後顯出原形。子才得知真相後,對黃英更加感激關愛。湯溝酒製麴的原料主要是什麼?湯溝的製麴原料選用本地一年...
做酒釀為什麼上面一層總發霉，是什麼原因
原因 在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致公尺酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。為了提高公尺酒的質量和風味，我們還是採取如下處理措施 1 進入正式發酵階段後就盡量不要開啟蓋子或攪動公尺酒 2 設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。已經長...
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