1樓：必贏商標
煮熟後的糯公尺，水分太大，不利於糯公尺中的澱粉轉化為糖；煮熟後的糯公尺在伴酒藥時，空隙非常小甚至結成一塊一，不利於根黴菌和酵母菌的發酵。
為什麼自己做公尺酒，教程上大部分都是讓把糯公尺蒸熟
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯公尺蒸熟? 5
2樓：匿名使用者
這與甜酒曲有關，甜酒曲裡的菌類在熟糯公尺飯中更易生長發酵，做公尺酒就是利用這種菌種在糯公尺飯中生長增殖的同時，分解糯公尺所含雙醣為人體更易吸收的單醣的方法。
3樓：匿名使用者
首先，要把糯公尺泡24小時，把糯公尺泡軟
必須要熟的才行，熟的糯公尺裡面糖份才多，才容易釋放出來。
4樓：柒陌痕
為了讓糯公尺飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來
5樓：匿名使用者
生公尺中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
我想做糯公尺酒,但我不明白網上說的為什麼那糯公尺都要用蒸的,可不可以直接用電飯煲煮
6樓：快樂魚
蒸的話,公尺飯比較乾爽.
用電飯煮也行,水不要放太多了,煮好後等飯差不多涼了(還有一點暖)才開始加酵母,拌好後注意密封,過5天就好了.
7樓：匿名使用者
可以，但要掌握好水、糯公尺的比例，太硬、煮軟都會少出公尺酒。
8樓：匿名使用者
糯公尺要幹，硬，做出來的酒釀才甜。
要用電飯鍋一定少放水。
9樓：土豆
用煮的話不容易掌握水分，不是太軟就是夾生，這樣做不出好公尺酒的。
蒸的話不會把公尺粒蒸爛了，斷生就好了。
10樓：匿名使用者
有哪位親在家做公尺酒的嗎？請賜教！
做酒釀的糯公尺怎麼蒸不熟
煮熟糯公尺可以做酒釀嗎
11樓：匿名使用者
可以啊！好像就是用蒸熟的糯公尺做的醪糟
12樓：匿名使用者
當然可以啦，酒釀不就是把糯公尺煮熟做成的嗎？。。。。。。當然還要放東西進去發酵的。
13樓：匿名使用者
糯公尺做酒釀生的、熟的（公尺浸脹後蒸熟）都可以做的，兩種做法的酒麴是不同的。
14樓：匿名使用者
可以啊，我坐月子吃的甜酒就用糯公尺做的。
15樓：匿名使用者
糧食能釀酒的 幹麼非要用糯公尺啊 太貴了成本
16樓：匿名使用者
熟的就發酵不了了啊，要生的才行
17樓：匿名使用者
這個不可以的，要生的才行
18樓：匿名使用者
釀酒就是要先把糯公尺蒸熟的
19樓：匿名使用者
蛋白質和糖分已經變化 不能了
20樓：匿名使用者
可以的啊，親是說的做公尺酒吧
21樓：匿名使用者
可以的啊，但是要放酵母哦
22樓：匿名使用者
應該是用生的的做的吧。。。。
23樓：匿名使用者
可以的要就是我不會做呵呵
24樓：匿名使用者
不是要用生的才可以做嗎
在製作甜酒時將糯公尺蒸熟的目的是，將蒸熟的糯公尺用涼水衝至30度的目的是，在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是
25樓：石頭一色
將糯公尺蒸熟或煮熟的是讓糯公尺的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯公尺用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯公尺飯中間挖乙個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
釀酒時為什麼要將糯公尺蒸熟
26樓：作卓
蒸熟目的是使澱粉糊化。利於下一步的糖化、發酵。
27樓：旺旺
酵母菌在一定的溫度和濕度下開始工作，把蒸熟的糯公尺飯轉化為澱粉，由澱粉在轉化為葡萄糖，氨基酸，果糖等營養成分。要是 加入水，，就是無氧發酵轉化為酒精度
28樓：乎拉拉乎
不蒸熟也可以 關鍵是熟料做法釀出來的酒味道會更好
29樓：沙丘之土
因為蒸熟了才會發酵啊，這是釀酒的第一步哦
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