1樓：匿名使用者
放了鹼水會利於儲存，不放則粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的。放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。不過糯公尺先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。
當然由於糯公尺粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
而不放鹼也是可以達到這樣的程度的，只是蒸煮的時間要久一些，並且浸泡的時間要久一些，若是都沒有，那麼沒有加鹼的粽子味道口感則會偏硬一點。
2樓：
加鹼的粽子吃起來口感比較軟、比較香。其實我們忽略了鹼對穀物類b族維生素的破壞，穀物類含有豐富的b族維生素，是人類攝取b族維生素的主要途徑。鹼可以在很短的時間裡將維生素全部破壞！
所以為一點點口感損失營養。
3樓：夷竹青別書
放了鹼水會利於儲存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
包粽子為什麼要放鹼的原因：
1、公尺煮的爛、粘。
2、公尺顏色發黃、好看。
3、煮前泡公尺的時間可以更長一些，公尺發的更好，還不酸。
包粽子要放多少鹼?看你有多少糯公尺，有乙個辦法，一點一點的放，因為鹼多了，公尺就會發黃，鹼越多公尺越黃。
糯公尺為什麼要加食用鹼和鹽來包粽子？
4樓：哇哎西西
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。不過，糯公尺先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯公尺粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
5樓：fly小馬的春天
放了鹼水會利於儲存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
包粽子為什麼要放鹼的原因：
1、公尺煮的爛、粘。
2、公尺顏色發黃、好看。
3、煮前泡公尺的時間可以更長一些，公尺發的更好，還不酸。
包粽子要放多少鹼?看你有多少糯公尺，有乙個辦法，一點一點的放，因為鹼多了，公尺就會發黃，鹼越多公尺越黃。
6樓：匿名使用者
加鹼的粽子吃起來口感比較軟、比較香。其實我們忽略了鹼對穀物類b族維生素的破壞，穀物類含有豐富的b族維生素，是人類攝取b族維生素的主要途徑。鹼可以在很短的時間裡將維生素全部破壞！
所以為一點點口感損失營養。
7樓：飛翔
不會啊，我們這只用水把糯公尺泡泡就包，你說的是鹹粽子，我們的是甜粽子
為什麼粽子裡要加食用鹼
8樓：ok小
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯公尺更軟滑，色澤更金黃。不過，糯公尺先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯公尺粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
9樓：拾萬里之外
粽子裡加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。
鹼水粽的做法如下：
一、材料
糯公尺750g、食用鹼1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量二、做法
1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯公尺洗淨擱一勺食用鹼。
3.將糯公尺與鹼拌勻。
4.將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯公尺，用筷子戳幾下使公尺粒緊實。
6.用糯公尺將三角形填滿、壓實。
7.將上部的粽葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的粽子放入電飯鍋。
13.一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。
14.煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。
10樓：樂樂無極
起到中和作用，你肯定有過這樣的經歷，當吃粽子哦多了 的話，胃裡就一陣陣泛酸水，凡是糯食都是這樣的情況，加入鹼就是中和酸的效果，
特別提醒，胃酸過多的人少吃或不吃糯食
11樓：蠟筆小鑫
自己家裡做的應該都不加，外面賣的是江公尺放的量少，一部分江公尺一部分大公尺，放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的！
12樓：可道否
我沒吃過加食用鹼的粽子。我家的粽子從來不加食用鹼。建議你也別吃。
想自己包粽子，鹼怎麼放？ 是泡糯公尺時放？還是怎麼的？
13樓：浩笑工坊
包粽子鹼的比例是600：38，在泡糯公尺的時候就可以放了。
比例應該控制在600：38，就是說如果用600克的糯公尺，相對地就應該配38克的鹼水。先將糯公尺淘洗乾淨，瀝去水，放一容器內，倒上鹼水，待鹼水被公尺粒吸收後，再倒入生油拌勻（必須先放鹼水，後放生油。
否則，鹼水就不易被公尺粒吸收，公尺粽吃口就不糯）。
擴充套件資料注意事項
1、值得注意的是，包粽子一定要用草繩或是棉線，切不可用塑料玻璃繩，因為塑料玻璃繩扎捆的粽子在高溫煮以後會產生對人體有害的物質。
2、購買粽葉的時候要注意區分正常粽葉和返青粽葉，正常粽葉顏色自然，聞起來無異味，煮粽子的水呈棕黃色，而返青粽葉，顏色鮮豔，聞起來有股子藥水味，煮粽子的水呈綠色。
14樓：16團莫
1斤糯公尺5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把鹼用點溫水先化開後和糯公尺一起加水浸泡乙個晚上。
泡後的糯公尺是有點黃色的。瀝乾水後包粽子
15樓：閉嘴吧伱
粽子放鹼有兩種做法，一是糯公尺洗好後放入鹼水充分拌均，另一種是先包好粽子，再把生的粽子浸漬在鹼水中，讓粽子裡的糯公尺吸收鹼水後再來煮，後者一般是農家使用植物燒的鹼水，這種粽子會更香。
16樓：鄭婉婷
泡糯公尺時放，但是個人覺得最好不放，因為放了粽子口味不好
17樓：匿名使用者
粽子包好後放在鹼水裡煮熟
18樓：百度使用者
不要放太多，對身體不好
為什麼糯公尺粽子要放鹼？1000克糯公尺要放多少克鹼合適呢？
19樓：清溪看世界
鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間使糯公尺更軟滑,色澤更金黃。1000克糯公尺放2克鹼就可以了，糯公尺先浸泡一段時間也能起到這個作用.其實用高壓鍋的話,也可以不放鹼，包粽錢糯公尺浸泡半天,包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
外面賣煮的粽子以及超市裡的粽子禮盒、即食粽子，它們或多或少都會放鹼水，不過鹼水的量不會太多，也是可以偶爾吃的。
20樓：寶貝啊
我家那裡也不放 而且糯公尺要泡 6 7 天 才最好 每天要換水 那樣糯公尺吃著更糯
21樓：馬哈魚寶寶
我家那面的都不放，公尺泡2天，直接包粽子。放鹼麵的好處是省時，煮的時間短，煮出來的顏色好看。
為什麼糯公尺粽子要放鹼？1000克糯公尺要放多少克鹼合適呢
鹼是為了縮短粽子的蒸煮時間使糯公尺更軟滑,色澤更金黃。1000克糯公尺放2克鹼就可以了，糯公尺先浸泡一段時間也能起到這個作用.其實用高壓鍋的話,也可以不放鹼，包粽錢糯公尺浸泡半天,包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。外面賣煮的粽子以及超市裡的粽子禮盒 即食粽子，它們或多或少都會放鹼水，不過鹼水的量...
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