1樓：匿名使用者
讓餃子煮熟透、不粘鍋、不破皮。
由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了
餃子是一種適合中青年、小孩及老人吃的主食，主要原料有餃子皮、水、醬油、醋、食用油等組成，煮餃子的方法可能由於地區氣壓不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了。煮熟可食用。
2樓：匿名使用者
蝦仁冬菇水餃
簡介:此餃色形俱佳，質地軟嫩，伴有蝦菇海鮮味。
材料:主料：小麥麵粉500克，蝦仁150克，鮮香菇100克，
輔料：肥瘦豬肉300克，榨菜250克，
調料：大蔥50克，姜6克，鹽8克，味精4克，醬油10克，料酒10克，五香粉2克，香油15克
做法:1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬肉洗淨，剁成茸；蝦仁洗淨，剁碎；水發冬菇、榨菜洗淨，均切成末備用。
2.將豬肉放入盆內，倒入適量清水，使勁攪打至黏稠，放入蝦仁、水發冬菇末、榨菜末、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、料酒、五香粉、麻油，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順乙個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
3樓：趙康
讓餃子外面熟的地方冷卻，再次沸騰後裡面的餡就也熟了。
4樓：匿名使用者
主要是不要讓餃子煮粘稠，保持一定的水溫，吃著口感很好!煮麵條也是一樣。
5樓：呼毅歷沛柔
哈哈這位仁兄被評為吃餃子的行家....我吃了20多年餃子了
6樓：止紫雲魚軒
先準備鍋水，等水開後將餃子放進鍋裡，再加進一碗冷水，蓋上蓋子，攪拌一下，以免粘底。
等沸騰後再重複加兩次冷水，最後，當水沸騰，餃子浮出水面即可。
ps：關於樓主問題，(煮餃子是先加冷水還是熱水？這是為什麼？)。無論是加冷水還是熱水，最後都必須要等水沸騰才可以。
7樓：軒轅士恩宿碧
看煮什麼餃子了，如果是素餃，那麼不用加冷水照樣好吃，只要多煮一會兒就行，因為餃子裡面的餡和皮熟的時間差不多，如果是肉餃，那麼就要等水開後加一點冷水，再開的時候再加一點冷水，因為沸騰的水容易使餃子皮破掉，同時裡面的餡又不容易熟，而加了冷水後，水溫大致一直都保持在90多度左右，這樣皮不破，餡也容易熟。這和煮骨頭用文火差不多的道理。但一定要等最後一次水開之後才能撈出餃子喲！
煮餃子加冷水餃子不易破,邊煮邊加冷水才會煮得透而且不會糊
煮餃子加冷水可以使你的餃子不會因火太大而破.我告訴你煮餃子時,加一點鹽更不會破,這是絕招呢
8樓：舜湛養琳怡
拜託，蟲子只說餃子好吃，沒說那裡的菜餚好。我就進去買餃子，其他滴都不要西西，擇優選買。
9樓：睢駿公西力行
不加冷水的後果有二：一是在保證餃子皮完整的情況下，餡兒不熟（素餡兒不算）；二是在
保證熟了的情況下，你鍋裡剩的只能是片兒湯順便問一下，漳州人好象不吃餃子吧？怎麼大街上都看不到乙個餃子館？
10樓：康墨機作人
煮餃子時分兩三次點冷水，是要保持煮餃子的水處於似開非開的狀態，這樣可以保證一定的溫度煮熟餃子，又不至於讓餃子一直在開水裡翻滾而破皮。同時這樣煮出的餃子起鍋後不容易粘在一起。
同樣的方法也可以用在煮湯圓時。
11樓：谷頌鍾離谷菱
因為包的不是東北的土菜
所以不是原滋原味
煮餃子為什麼要放多次冷水?
12樓：匿名使用者
之所以要添冷水，乃是因為在水開時，餃子表層已熟，但是裡面卻沒有熟透，如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去，餃子的裡層肯定會熟，但餃子的表皮被煮破在所難免。加一些冷水，開水停止翻騰，這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而，這個好法子是古代傳下來的，現代人未必就要採用這一方法，因為古代沒有可控火力的燃氣灶或者電磁爐。
現代人在煮餃子時多用現代炊具，火力大小完全可控，不加冷水同樣可以達到使水開而不翻騰的目的。
13樓：聯盟第七先遣軍
原因一：煮餃子加涼水是老一輩人留下來的習慣，因
為以前大家都是燒煤或者燒柴來做飯的，那個火候就無法控制，所以加入涼水來防止溢鍋。
原因二：煮餃子時要是一鍋水多次用來煮餃子，湯就會變得渾濁，煮出來的餃子發粘不好吃，所以加涼水保持湯不渾濁，餃子皮不發粘。
原因三：就是以前煮餃子吃，大家都會喝餃子湯，所謂的原湯化原食，所以往鍋裡加入適量的涼水是為了喝口清爽的餃子湯。
擴充套件資料
餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或公尺粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。
餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
14樓：匿名使用者
我媽說水每一次就加一瓢冷水，加過3次之後就煮熟了，如果你不能掌握煮餃子的時間的話，可以用這個辦法（適用於一般大小的餃子，如果是速凍的時間要長些）
15樓：
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟，由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態。而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮更有嚼勁。
以下餃子的製作方法：
1、麵和好，放在一邊醒著，十幾分鐘後就可以使用。
2、取一部分麵糰用擀麵棍擀薄，用模具印出圓圓的餃子皮。
3、豬肉洗淨剁碎。
4、放入醬油、鹽、蔥花、五香粉和少許清水。
5、朝乙個方向攪打成肉泥。
6、取一塊包子皮，把餡放在最中間，包成餃子。
7、鍋中加水，水開後下入適量水餃，蓋上蓋子煮至水再次沸騰後點冷水，如此反覆兩次，待餃子全部浮起並變得鼓鼓的即可放入調料調味，盛出享用。
8、成品。
煮餃子為什麼要加涼水?
16樓：love菠蘿大偵探
煮餃子為什麼要加涼水？很多人都是一知半解，要開餃子館的快來看看吧
17樓：種花家的小公尺兔
煮餃子一般放三次冷水。第一次放涼水，是為了不讓翻滾的餃子水溢位來。第二次放涼水版，是為了權防止餃子破皮。第三次放涼水，是為了讓餃子更有嚼勁兒。
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」
餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外，餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、南韓餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
18樓：咦呀
第一bai招：民間關
於煮餃子有幾du句俗話：「煮zhi餃子先dao煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮
19樓：崔乃文
如果是初中物理抄題，回答時襲
就要說出相關的物理知識點，即採分點，答案如下：
持續沸騰的水會將餃子皮煮破，而餃子餡此時還未熟，所以需要暫停沸騰，來延長煮餃子的時間。
液體沸騰的條件：一是達到沸點；二是繼續吸熱。
加入涼水是為了降低溫度，使其低於沸點，暫時止沸。
20樓：匿名使用者
子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開－－吃爛餃子了吧！
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了！
21樓：匿名使用者
簡單說就是減少水溫，已經翻滾的水溫度高，會將餃子皮煮爛，但裡面不一定熟，加冷水是減少水溫最快速有效的辦法。就這麼簡單，沒那麼多解釋
22樓：匿名使用者
我媽說水每一次就加一瓢冷水，加過3次之後就煮熟了，如果你不能掌握煮餃子的時間的話，可以用這個辦法（適用於一般大小的餃子，如果是速凍的時間要長些）
23樓：
可以使餃子熟的均勻，並且不容易煮破
24樓：手機使用者
防止水一直開著,把餃子煮爛啊,
為什麼煮餃子煮滾後又要放點冷水？
25樓：大野瘦子
目的是在爐火難以調節情況下如柴火、煤火，保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，專同時又可以補充蒸屬發損失的水分的措施。
保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。
其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
26樓：楊子電影
「煮餃子先煮皮，bai後煮餡」du，「蓋鍋蓋煮餡，zhi敝鍋蓋煮dao皮」。這幾句話是很有道理專的。大家知屬道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
加點涼水繼續煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。
煮餃子為什麼要加3次水煮餃子為什麼要加水，還要加三遍？
為什麼煮餃子要點三次水？配上超市 3塊錢黃豆，真的很讚 就是水放鍋裡，水開了下 餃子，然後3滾，意思就是開3次，每開一次往鍋裡添一次水，一小碗水就夠了。餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉 糊精 它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題 1...
煮餃子為什麼要加水，還要加三遍，煮餃子為什麼要加3次水
煮餃子時的第一 次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢位來，起到降溫的作用。第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。餃子皮的主要成分是澱粉，受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉 糊精 它...
煮餃子為什麼要開水下鍋？
一般情況下，如果是速凍餃子，我們最好冷水下鍋，雖然很多人會覺得用冷水煮餃子時間會過長，最後依舊也會影響顏值，但是在用冷水的乙個過程中，速凍餃子會在低溫的環境下，慢慢解凍，最後水溫上公升，速凍餃子的皮和餡都能受熱均勻，煮出來的餃子口感反而會更好，而且也不會出現餃子皮吸水過多的情況。當然，如果你覺得這樣...