速凍水餃存在哪些問題

1樓：武漢環亞i醫院

你好，速凍水餃有如下缺陷：

1.速凍水餃的破損率：

降低水餃生產過程中的破損率是廠家急切需要解決的問題，由於水餃本身的吸水性及親水能力不夠，在一定程度上會造成水分在製品中聚集，提高水餃的凍裂率，造成破損。

2.煮後特性：速凍水餃在煮時由於內部澱粉不能接觸更多水分而造成糊化不完全而夾生，為了使水餃皮完全糊化，只有延長蒸煮時間，但是長時間蒸煮更容易造成水餃皮表面澱粉流失而導致水餃口感差、渾湯。

3.色澤：一些生產的水餃存在著白度較差或者開始較白但存放後色澤變化的缺陷。

4.溫度波動：由於冷鏈的關係，一些生產的水餃無法保證儲存和物流過程中溫度的穩定，因此有些原本合格的水餃由於溫度波動而色澤變暗，甚至出現破裂現象，重新凍結後無法恢復原始狀態。

希望以上的回答能夠幫到你。

2樓：莫詩微微涼

食材不新鮮了，存放時間過久味道發生變異

3樓：我在江蘇新東方

一、引起胃病

可能會造成胃病，千萬不要經常吃啊速凍食品本身無害，但從營養的角度上來說比不上新鮮的，倒不是有有害物質，而是因為速凍食品營養素相對不夠全面，營養素缺乏會危害您的健康!而且速凍餃子的裡面的蔬菜有鹽，蔬菜遇到鹽就更容易產生亞硝酸鹽，吃多了亞硝酸鹽容易致癌，還是吃新鮮的好。

二、不新鮮

散裝銷售，無論是在銷售人員拆除大包裝散賣時，還是顧客挑選過程中，都不可避免人與食品的接觸，造成細菌汙染;而散裝食品與空氣接觸面積大，還會造成水分蒸發、產品乾裂與油脂的氧化、酸敗等現象，同時空氣中存在的微生物、病毒等很可能汙染食物，導致食用不安全。

三、注意

吃速凍餃子注意事項

1、速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，就會出現皮熟餡兒生的情況，因此要用中小火慢慢煮透餃子。

2、不要解凍，要趁著餃子剛從冰櫃裡拿出來還硬梆梆的時候就直接丟在鍋裡去煮，否則等到餃子自然解凍，整個外皮就黏糊了，很容易就煮破。

3、煮餃子的水要多，還要加一些鹽，能夠增加餃子皮的耐煮力，防止張力導致餃皮碎裂。

4、要用開水下鍋，同時還要不時地用勺子攪一攪，免得餃子皮粘鍋。

5、當餃子下鍋後水開之後，要倒入少許涼水冷卻，待水再次煮開後再加涼水，反覆三次，等到餃子浮上來之後就可以撈出享用了。