1樓：珊
為什麼煮餃子要點三次水？配上超市**3塊錢黃豆，真的很讚
2樓：匿名使用者
就是水放鍋裡，水開了下
餃子，然後3滾，意思就是開3次，每開一次往鍋裡添一次水，一小碗水就夠了。
餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開－－吃爛餃子了吧！
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
在家，水相對多，火如果小點，大概可免了加水的勞動了！
3樓：稚一姑娘
原因：餃子皮主要是澱粉成分，受熱皮的表面的少量幹澱粉和表面澱粉成分很快成澱粉」糊精」，它的粘性不強。因此劇烈沸騰的水帶著餃子就不斷翻騰。可能出現兩個問題：
1、餃子捏合處容易裂開。
2、餃子表面的澱粉」糊精」粘性不強，沸騰中的餃子互相碰撞碰撞加劇脫落，湯「昏」、「稠」－－煮出的餃子口感不清爽！
3、添水
二、三次大概與「熱量的效率」無關，應當是受熱均勻，煮有乙個過程，是避免1、2出現罷了！
4、有的講撈出起鍋後用開水衝一下，肯定將表面疏鬆的」糊精」衝跑了，餃子冷後就不粘在一起。
加水主要是為了讓水餃更容易熟透。
因為水的沸點低、容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟――由於水餃大多是從冷凍庫拿出來，沒那麼容易熟，加冷水的作用是要使水的溫度降低，才不會因為一直處於沸騰導致「皮熟了、餡卻不熟」的狀態，為了避免皮煮得太軟爛、內餡卻還是生的。
長輩才會提出要加三次冷水來回滾的方法，否則皮不但可能軟爛難吃，甚至很容易煮破，而且這種方法還能維持煮出來的水餃皮「口感夠q」哦！
4樓：匿名使用者
那是因為讓其裡面的陷充分煮熟！同時也是為了表皮吃起來會有滑的感覺！
5樓：匿名使用者
不知道,
都是為了吃啊`
6樓：匿名使用者
這就是原理吧~~！難說，估計以前一直流傳下來的
煮餃子為什麼要加水，還要加三遍？
7樓：清悅嘚
煮餃子時的第一
次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢位來，起到降溫的作用。
第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。
而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。
餃子皮的主要成分是澱粉，受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉「糊精」。
它的粘性不強，所以在沸騰的水中餃子不停地翻滾就會出現兩個問題，一餃子皮粘合處容易裂開，餃子爛成一鍋湯。
二就是餃子皮表面的澱粉「糊精」粘性不強，沸騰中的餃子相互碰撞加劇脫落，
湯就會變得粘稠，變渾濁，煮出來的餃子口感不夠清爽。
擴充套件資料：
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸鹼平衡的原則，"酸性"的肉蛋類和精白麵粉，應當與"鹼性"的蔬菜原料相平衡，最好乙份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。
而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再新增動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。
它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上公升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
素餡餃子健康營養
餃子餡兒
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。
由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，
以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
烹調方法
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。
盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
8樓：匿名使用者
點水是為了不讓水沸騰，讓餃子不會因為水的沸騰而上下翻滾，導致煮破。這種方法跟過去的烹飪方式有關，因為過去家裡一般燒柴，所以很難隨心所欲地控制火力，一般以旺火燒開水後下了餃子，火力不能快速降下來，導致餃子在沸水中過度翻滾，容易破皮，於是老祖宗才想出了點涼水的辦法。
按照傳統習慣，煮餃子的時候需要加三次涼水，民間俗稱為「三點水」。現在家中多用煤氣或者電磁爐，火力大小隨時可控，所以煮餃子就沒必要點涼水，只需調整火力就可控制溫度。
9樓：love菠蘿大偵探
煮餃子為什麼要加涼水？很多人都是一知半解，要開餃子館的快來看看吧
10樓：匿名使用者
因為煮水餃的時候水是開的才下水餃的,但下了水餃之後皮的外層很容易就熟了,但內層和餡還沒熟,如果繼續這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉,而適當的加一些冷水的話可以冷卻水餃的外表皮而使裡外受熱均勻!這樣煮出來的水餃就會完整漂亮!
11樓：匿名使用者
這個煮餃子加3次水，俗稱「點水」，主要目的是讓餃子餡更容易煮熟。
12樓：厭武
不要加生水（自來水）要加濾化水或涼白開，生水反覆打擾沸水形成孬物質
13樓：匿名使用者
因為餃子皮缺水會硬化，，所以要加水煮，，但水一次不能加太多不然餃子好容易煮爛的，，所以要等水煮到差不多乾時再加入適量的水
14樓：美好人生工程
這是過時的作法，因為過去煮餃子的火無法調節。現在用電磁爐煮餃子，水開之後調為最小火，再煮三至五分鐘就好啦！
為什麼煮水餃時要加三次水
15樓：逛逛
加水主要是為了讓它更容易熟透。因為水容易沸騰，但水餃餡卻沒那麼快熟。點冷水稍微降低下溫度,不至於因為一直沸騰而導致熟皮熟餡不熟。一般點三次冷水就夠了，特水餃浮出水面就夠算熟了。
16樓：匿名使用者
俗話說：「三開餃子
二開面」。
意思就是：餃子放三次涼水，三次煮開後，餃子就熟了。
而麵條則是放兩次涼水，兩次開鍋後，就熟了。
所以，加三次水，是讓經驗不足的人知道餃子什麼時候煮熟的乙個簡單的小方法。
17樓：英朝林
防止水餃破皮及粘鍋呀
18樓：匿名使用者
才能煮得開，又不會破皮
19樓：水靈兒
也不一定阿！要看是什麼餡的，生肉餡的一般就要的要是素餡的一般就不用。
20樓：o香水冰百合
這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連
21樓：紅薯塊
最主要是讓皮有些韌性！
22樓：匿名使用者
手被燙了就要用冷水淋下，原理一樣
23樓：真的不知用什麼
呀，還有這樣的**，還真不知道，學習了
煮餃子為什麼要點水？而且要點三次水，此舉的意義何在，有什麼學問和科學在裡面？
24樓：凮起雲湧
煮餃子點水是為了讓餃子熟透。
並且由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了。
25樓：匿名使用者
點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破，所以還是點水好！
煮餃子要點水，也就是當餃子浮起來的時候，加入冷水降溫，這樣可以避免餃子裡面的水分汽化把餃子皮撐破，也避免溫度太高，把餃子煮得爛糊。
為什麼煮餃子煮滾後又要放點冷水？
26樓：大野瘦子
目的是在爐火難以調節情況下如柴火、煤火，保持鍋內溫度較高同時又不至於造成溢鍋，專同時又可以補充蒸屬發損失的水分的措施。
保持鍋內溫度較高是為了煮餡，熱量傳遞有先外後內的過程，肉餡一般比餃子皮後熟，因此在餃子皮熟後還需再煮幾分鐘。
其實，現在使用可控火源，如天然氣、液化氣、電爐情況下，只要鍋內水量足夠，不加水，調低火源維持微沸，保持數分鐘，同樣可以達到目的，將餃子煮熟，而且節能。
27樓：楊子電影
「煮餃子先煮皮，bai後煮餡」du，「蓋鍋蓋煮餡，zhi敝鍋蓋煮dao皮」。這幾句話是很有道理專的。大家知屬道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。
加點涼水繼續煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，餃子是一種有餡的半圓形或半月形、角形的麵食。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。
28樓：匿名使用者
原因如下：e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333365666166
1、新增涼水，可以快速降低水的溫度，達到類似蘸火的效果，使得餃子外皮變得密緻。
2、減少鍋裡餃子湯的粘稠度，加快熱傳導，便於煮下一鍋餃子。
3、新增涼水後，餃子處於一種保溫的狀態，（其實溫度還是在上公升階段），使得餃子內部不同食材盡可能在同一時間變熟。如果一直沸騰，首先熟的是蔬菜類，接下來才是肉類，這樣煮出來的餃子，口感會變差，蔬菜會吸收大量的鹽。而肉類卻變淡。
讓餃子不粘鍋的方法：
1、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
2、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
3、為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
擴充套件資料
歷史起源
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，明朝元代稱為「扁食」;清朝則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢河南南陽人「醫聖」張仲景首創。
當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麵粉為劑，將麵和水和在一起，揉成大的粗麵糰，蓋上拯幹的溼紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小麵糰，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成乙個個小麵劑子，將這些小麵劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反覆兩三次)。
餃皮也可用燙麵、油酥面或公尺粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
為什麼煮餃子要加冷水煮餃子為什麼要放多次冷水
讓餃子煮熟透 不粘鍋 不破皮。由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了 餃子是一種適合中青年 小孩及老人吃的主食，主要原料有餃子皮 水 醬油 醋 食用油等組成，煮餃子的方法可能由於地區氣壓不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰了再加些涼水多次沸騰後就煮透了...
煮餃子為什麼要加水，還要加三遍，煮餃子為什麼要加3次水
煮餃子時的第一 次加涼水，是為了防止翻滾的餃子湯溢位來，起到降溫的作用。第二次加涼水，是為了保持餃子湯的清爽，防止餃子皮破皮，黏鍋等。而第三次加涼水，主要是能夠讓餃子在熱脹冷縮中變得更加勁道有嚼頭，那樣煮出來的餃子口感才更好。餃子皮的主要成分是澱粉，受熱後餃子皮表面上的澱粉很快就會變成澱粉 糊精 它...
煮餃子為什麼要開水下鍋？
一般情況下，如果是速凍餃子，我們最好冷水下鍋，雖然很多人會覺得用冷水煮餃子時間會過長，最後依舊也會影響顏值，但是在用冷水的乙個過程中，速凍餃子會在低溫的環境下，慢慢解凍，最後水溫上公升，速凍餃子的皮和餡都能受熱均勻，煮出來的餃子口感反而會更好，而且也不會出現餃子皮吸水過多的情況。當然，如果你覺得這樣...