1樓：yueyue元
是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題:
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
2樓：xo神
那不叫加水，叫打水，是為了讓肉餡吃起來鮮嫩有彈性，要不然太柴了，不好吃
3樓：匿名使用者
一般要加水的 要不然肉餡太乾了 加了水然後順著乙個方向攪拌 肉餡才能粘在一起 不散開
我一般都是把 醬油 味精 鹹鹽 十三香還有你要加的其他的調料都放在水裡調好 然後一起加
進去攪拌的 我覺得這樣比較容易攪拌均勻 你如果不放水 那就只加醬油也行 不過就不要放
鹹鹽了 其他的都一樣
4樓：80後小吃貨
我每次包的餃子餡兒都沒加水呢！感覺挺好吃的
因為在你蒸餃子或者煮餃子的時候別忘了肉裡還有油哦！
5樓：笨笨的中國熊貓
不一定要加水，有些人會選擇加一些麻油或者辣油進去，當然，這要看習慣，比如我們家都是不加油和水的——當然醬油、鹽巴、味精這些調味料還是要加的.....
6樓：匿名使用者
一般肉餡需要加點水，不會太乾，熟了吃著嫩！
7樓：匿名使用者
我沒加過水，如果瘦肉較多可加些植物油
8樓：萍萍仄仄平平
可以不加的，剁肉陷的時候加醬油
9樓：劉莎
也是不一定的 加點水 感覺肉餡嫰一些
10樓：冪冪姐我愛你
要加水。這樣才做的好
11樓：糖不洛
應該不用加的吧，要加都要加油，易沾在皮上，反而餃子皮太乾沾點水易包緊
餃子餡要加水嗎？
12樓：飛龍
加一點水，這時加水的是有乙個大作用的。就是能夠增加肉的味道，讓攪拌的肉餡更加有筋道，不會有很長肉餡出現。注意澆水一定要分兩次新增，每次分量少點，不然味道就全部變了。
13樓：創穎全景vr**
一般要加水的要不然肉餡太乾了加了水然後順著乙個方向攪拌肉餡才能粘在一起不散開。
14樓：匿名使用者
最好是不要加水吧，如果是想吃灌湯包，想要餃子餡稀一點，加雞蛋比較好，這樣吃起來口感比較好，而且餃子餡也不容易散，包的時候比較方便，加水的話口感會不怎麼好。
15樓：喜歡吃豆包
如果餡兒本身就比較濕潤是不用的呀
餃子餡為什麼要加水？
16樓：yueyue元
是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
餃子好吃餡難拌。一是因為這是個"力氣活"，費時費勁;二是因為拌餡也是個"技術活"，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。
包餃子時，為了不讓餡裡有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裡用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。
下述方法可以解決這個問題:
把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。
做肉餡餃子為什麼肉餡要放水呢
17樓：愛單單愛
回答：肉餡加水是為了讓肉餡吃起來新鮮鮮嫩有彈性。
剁好肉餡要往裡兌點水，這樣才可以避免肉餡太「柴」、太緊實，煮出來硬硬的一團，影響口感。
另外，加水的時候要調好比例，注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，水少不粘，水多則澥。家裡有湯的話，也可以加高湯在裡面。
肉餡加水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，正確的步驟應該是先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向乙個方向不停攪拌肉餡，直到肉餡起粘性上勁為止，整個肉餡佔餡兒料大約三分之二左右，然後再加入油、素菜等，充分拌勻。
18樓：道至
如果不放水，肉餡吃起來有點兒柴、有點兒幹；放水是為了使肉餡吃起來更嫩、更潤。
但放水不是簡單地把水倒進拌好的肉餡裡，而是首先將純肉餡加入各種調料拌勻（不放配菜），然後分次加水，向乙個方向攪拌肉餡，使之上勁兒。注意每次加的水不宜過多，總的加水量也不宜過多，我一般是加肉量的三分之一（從體積上衡量）。等肉餡把水完全吃進，再放配菜。
19樓：匿名使用者
吃餃子，除了餃子皮之外，就是肉餡了，有句話形容好吃的水餃，叫做「皮薄多汁」，餃子皮要薄、要筋道，肉餡要多汁，這樣才能有好吃
20樓：匿名使用者
肉餡不防水吃起來很幹，放水後，吃起來嫩而且帶汁！
21樓：匿名使用者
因為肉比較幹，放點水才能調好的。
22樓：百度使用者
做肉餡水餃加一點水，少許油。第一，肉餡拌得均，入味。第二，肉餡軟和一點，聞起來很香。
23樓：關山小雲
因為肉餡下鍋遇到高溫會抱團，吃起來發硬口感不好，所以要放水。
24樓：匿名使用者
不加水就像乾菜，加水像青菜。
25樓：達美西寧
應該放油不能放水灌湯包放皮凍
26樓：裂紋
這樣餃子餡是團的，如果你在其中加入蔬菜，就不用放水了
27樓：愛is放開
不放的話吃起來會有點柴，放水後口感會好很多！
28樓：氫延
樓上說的對，不過一般牛羊肉愛放點水，水靈
29樓：匿名使用者
一般不要放水的，放水味道有點不同1
餃子餡裡要不要放水？
30樓：胡說大本營
常言道：「肉餃子
水打餡」 。
肉餡裡打進水，吃起來鮮嫩。
把蔬菜裡的 「菜汁內兒」 打進肉餡裡，容蔬菜的香味兒十足。
一般是，先在肉餡裡加鹽、生抽，攪勻，然後把菜汁兒一點一點地加進去攪勻。大約是半斤豬肉餡加70---80克菜汁兒，乙個方向攪成糊狀。
31樓：鳳凰蜜
不要吧，我家餃子餡從來不放水，放了水後，沒法包餃子。
32樓：匿名使用者
必須不能放水啊。放也要放高湯！
為什麼吃餃子時要在肉餡裡加水
33樓：匿名使用者
漢、滿等族春節飲食風俗。流行於北方地區。一般除夕吃肉餡的。
大年初一吃素餡的。新年餃子要皮薄、餡多，捏得嚴實，不能煮爛，葷餃子要有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的，也有兩種肉拌在一直的鴛鴦餃子，以及百味雜陳的「餃子宴」。素餃子多用各種新鮮蔬菜。
餃子的形態甚多，有冠頂餃、蝴蝶餃、金魚餃、花邊餃，也有推捏、疊捏、扭捏、花捏的月牙餃，以及擠捏的木魚餃。
歷史發展
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。
這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。
宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及**間仍可見到。
元朝稱餃子為「扁食」。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：「元旦拜年……作匾食」。
劉若愚的《酌中志》載：「初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。」元明朝「匾食」的「匾」，如今已通作「扁」。
「扁食」一名，可能出自蒙古語。
清朝時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
傳說故事
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與「渾囤」的諧音，意為「糧食滿囤」。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造**時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎乙個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。
老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏**耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。
民風民俗
餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。台灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。
然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的乙個重要組成部分。
●「素」食主義
素餃基本上以雞蛋做主料，配以時蔬或鮮蝦、木耳、粉條之類。其中素三鮮極為美味，各家用料稍有不同，百尺杆水餃的素三鮮用鮮蝦、韭菜、粉條、雞蛋調餡；金山餃子王以韭菜、雞蛋、木耳做餡；唐山老八餃子城將雞蛋、木耳、蝦仁、少許韭菜入料。素餃大軍有胡蘿蔔木耳雞蛋、黃瓜雞蛋、南瓜雞蛋、雞蛋韭菜、西葫蘆雞蛋、雞蛋西紅柿、豆角雞蛋、香菇油菜……
●「葷葷」欲仙
無肉不成席。餃子中肉餡以豬肉、牛肉、羊肉為多，大多配以時蔬。肉三鮮中，大清花的三鮮餃兒以豬肉、韭菜、雞蛋、蝦皮做料；百尺桿則以香菇、蝦仁、豬肉為餡，北龍餃子用料海公尺、蝦仁、豬肉。
「葷」餃大軍隊伍龐大：豬肉白菜、豬肉酸菜、豬肉茴香、豬肉香菇、豬肉小白菜、豬肉大蔥、豬肉芹菜、豬肉韭菜、豬肉豆角、豬肉香菜、牛肉胡蘿蔔、牛肉圓蔥、羊肉香菜、羊肉白蘿蔔……
34樓：匿名使用者
這個如果直接全部用肉，那個餃子餡會比較老，加水並且使勁攪拌後那個肉糜會起勁，那個餃子餡就會比較嫩。大家都比較喜歡吃。
調肉餡時需要加水嗎？
35樓：梁毅的遊戲日誌
可以放水，放水是為了餃子或者包子裡面有充分的湯汁，這樣吃起來也更香，專
完全看個人口味喜好
屬。調肉餡步驟——
食材準備：蠔油適量、鮮醬油適量、鹽適量、白糖適量、老薑2片、料酒適量、玉公尺油適量、水適量、夾心豬肉(肥瘦比例3:7) 適量、蔥適量.
注：給肉餡加水是包子餡出汁的關鍵，一定要分次加入攪勻，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚讓水分充分和肉溶合，讓肉餡有一定的硬度之後更容易包製，如果肉餡一次用不完可以放冰箱冷凍，包之前提前放冷藏室化凍即可。
1、剁成小肉丁（不用剁得太細）；
2、姜切成盡量細的薑末；
3、將肉末薑末放入乙個稍大的容器，倒入玉公尺油；
4、以此加入蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽；
5、用筷子順時針快速攪勻，直至肉餡變乾，感覺阻力越來越大的程度；
6、水分4次加入，每加一次用筷子順時針快速攪至肉餡發乾，筷子感覺有明顯阻力再加入下一次水，重複3次直至肉餡變乾阻力變大為止；
7、加入蔥順時針拌勻即可；
8、拌勻的肉餡加蓋密封，放入冰箱冷藏1小時就可以了。
素餡餃子餡有哪些搭配素餃子餡有哪些？
素餡餃子餡可以用包菜 胡蘿 豆腐乾和黑木耳搭配，下面是具體做法 準備材料 包菜一棵，胡蘿蔔一根，豆腐乾一塊，黑木耳適量，油三勺，鹽少許 1 將買來的一塊豆腐乾放在砧板上用刀子剁成末。2 將買來的一顆包菜洗淨，把水分瀝乾。3 瀝乾水分的包菜放在砧板上用刀子先切絲，然後剁成末。3 剁成末的包菜與豆幹末放...
求餃子餡都有哪些素餃子餡有哪些？
給您介紹幾種我們常吃餃子餡1 雞蛋韭菜餃子餡用料 雞蛋,香菇,韭菜,豆腐乾,蔥,鹽,十三香,香油,花椒油,老抽,胡麻油,麻椒 2 芹菜餃子餡用料 芹菜,雞蛋,油,鹽,胡椒粉,雞精 3 牛肉餃子餡用料 牛肉,花生油,醬油,鹽,雞精,黑胡椒粉,蔥,姜,乾辣椒,八角4 冬瓜餃子餡用料 冬瓜,牛肉餡,蔥,薑...
怎樣調鮁魚餃子餡，鮁魚餃子餡怎麼調
調魚餃子餡的方法 新鮮魚的兩面肉先片下備用，韭菜洗淨備用。魚肉切小塊然後簡單的剁幾下，韭菜切小粒放入，加平時做餡的油 鹽和味精的量，再加一點料酒店 去腥 加水攪拌 二斤餡約一碗水 攪至魚和菜成一體，可以用一點餡放入水裡能漂起 就可以了。步驟橫片下兩片魚肉中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。請點選輸入...