1樓：左氏春秋專
給您介紹幾種我們常吃餃子餡1、雞蛋韭菜餃子餡用料：雞蛋,香菇,韭菜,豆腐乾,蔥,鹽,十三香,香油,花椒油,老抽,胡麻油,麻椒
2、芹菜餃子餡用料：芹菜,雞蛋,油,鹽,胡椒粉,雞精
3、牛肉餃子餡用料：牛肉,花生油,醬油,鹽,雞精,黑胡椒粉,蔥,姜,乾辣椒,八角4、冬瓜餃子餡用料：冬瓜,牛肉餡,蔥,薑末,生抽醬油,鹽,調味料水,香油5、三鮮餃子餡用料：
韭菜,青蝦仁,雞蛋,薑末,香油,鹽,五香粉,白胡椒粉,料酒,黑木耳,花生油
6、蓮藕肉餃子餡用料：豬肉餡,蓮藕,李錦記天成一味特級鮮醬油,李錦記錦珍老抽,香蔥,姜,鹽,五香粉,雞精粉,花生油
7、胡蘿蔔素餃子餡用料：胡蘿蔔,雞蛋,木耳,蔥花,薑末,植物油,鹽,味精,十三香,香油8、餃子餡之韭菜肉餡用料：前腿肉,韭菜,蔥,姜,油,鹽,雞精,醬油,胡椒粉,水
2樓：半親芳澤
餃子是一種美味食物，更是我們中華民族的傳
統食物，很多地區春節過年時年夜飯就是餃子。餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的，每個人的口味都是不同的，有人喜歡吃素的，有人喜歡吃肉的。
素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的，肉的最出名的就是豬肉大蔥的。
製作餃子餡是很有講究的，餃子餡有哪些?
餃子餡的種類很多，素餡和肉餡，素餡裡面包括很多，肉餡裡面也有很多種，能夠滿足不同口味的人的不同喜好。
豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。
餃如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、素餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡
凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質嫩多滷、鮮醇清香。
葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡
幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡
摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，並加入少量白糖。
3、三鮮餡
三鮮餡可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，淨三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海公尺三種原料。
4、合餡
以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
二、素餡
又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調製而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡
不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香乾餡。
2、葷素餡
葷素餡用動物油調製餡心，並可加海公尺或雞蛋配料。
3、全餡
全餡用多種原料價植物油調製而成，根據季節原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香乾等。
三、肉菜餡
3樓：芭樂樂
素餃子餡有哪些比肉餃子還香，大廚教你調素餡，原來有秘訣
4樓：周老牛
說說我知道的吧，
純豬肉餡、白菜豬肉、芹菜豬肉、韭菜豬肉、豬肉大蔥、菌菇豬肉、三鮮餡（蘑菇、開洋、豬肉）、茴香豬肉、香菜豬肉、玉公尺豬肉、鮮蝦豬肉、豬肉酸菜、薺菜豬肉、
純牛肉餡、牛肉蘿蔔、
純羊肉、羊肉大蔥、
純素餡（蔬菜＋香乾＋菌菇＋木耳。。。）
哈哈，想了好久就想起這些。。。不知道夠全不？希望幫到你
5樓：匿名使用者
韭菜 白菜 包菜 地菜（好像是這樣寫的）生菜 香菜 香菇 配上豬肉 牛肉
還有玉公尺 蝦仁 薺菜 胡蘿蔔 不是還有灌湯水餃嘛 很多吃法 我媽還包花餃子 裡面放豆沙 紅棗 搞得像吃粽子似地
6樓：匿名使用者
有很多種，要看你吃的是哪一種。下面大致的介紹幾種常用的。
豬肉豇豆餡餃子的做法
原料：豬肉餡500g、豇豆350g左右、大蔥2根、生薑15g。調料a組：
花生醬2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蠔油1/2茶匙、清水6大匙。調料b組：鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙。
餃子皮組：蛋清1個、麵粉適量、水適量。
香菇醬肉蒸餃
原料：肉末（自己用刀剁的口感會更好）、鹽、薑末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡發香菇、食用油（我用的葵花籽油）
做法：（調餡詳細步驟圖）
1、肥瘦比例約為3：7的五花肉用刀剁成肉末，放入大腕，加入適量鹽、薑末、雞精、1個雞蛋；
2、用筷子朝乙個方向將肉與調料攪拌均勻；
3、香菇洗淨泡發，擠乾多餘水分，切成細末；（泡香菇的水留用）
4、泡香菇的水加1大勺耗油、適量生抽、老抽、糖，拌勻成耗油汁；
5、將耗油汁分次用勺子加入肉末中，用筷子朝乙個方向攪拌；
6、拌好的肉末粘稠且有彈性，說明肉已將耗油汁均勻吸收（這樣餃子餡吃起來才比較勁道，還能出湯汁~）；
7、將香菇末用適量食用油拌勻，然後倒入肉末中；
8、將香菇末與肉末攪拌均勻，餃子餡即成。
7樓：匿名使用者
豬肉香菇
豬肉韭菜
豬肉芹菜
豬肉白菜豬肉
可以用牛肉代替
8樓：匿名使用者
韭菜白菜
牛肉羊肉魚肉
素餃子餡有哪些？
9樓：禾木由
素餃子餡有胡蘿蔔餃，白菜香菇餃，白菜胡蘿蔔餃，西葫蘆餡，芹菜餡，酸菜餡等。
10樓：舞璇瀅
素餡餃子餡可以用包菜、胡蘿、豆腐乾和黑木耳搭配，下面是具體做法：
準備材料：包菜一棵，胡蘿蔔一根，豆腐乾一塊，黑木耳適量，油三勺，鹽少許
1、將買來的一塊豆腐乾放在砧板上用刀子剁成末。
2、將買來的一顆包菜洗淨，把水分瀝乾。
3、瀝乾水分的包菜放在砧板上用刀子先切絲，然後剁成末。
3、剁成末的包菜與豆幹末放在碗中，攪拌均勻備用。
4、將買來的胡蘿蔔也放在砧板上用刀子切成末。
5、胡蘿蔔末倒入包菜與豆幹末碗中，加一勺油拌勻。
6、熱水泡發黑木耳，然後將黑木耳剁成末。
7、將剁好的黑木耳拌入餡料中，放鹽調味，素餃子餡就做好了。
11樓：匿名使用者
素餡餃子：韭菜雞蛋餡餃子、
胡蘿蔔素餡餃子、青瓜餡。
韭菜雞蛋餡餃子
1、首先要準備好所有食材；
2、然後韭菜洗淨後切碎；
3、再把雞蛋打入碗中攪勻成蛋液，滴入2滴油攪勻；
4、等到鍋燒熱後放油燒至五成熱，然後將雞蛋液倒入鍋中用鍋鏟或筷子劃散，炒成雲朵狀，定型後盛出備用。
5、最後將雞蛋趁熱剁碎置於碗中，加入薑末、料酒和家樂老母雞湯口味濃湯寶一起攪拌，直至濃湯寶沒有明顯大顆粒。
6、等到濃湯寶和雞蛋充分融合後，加入韭菜、香油拌勻，製成餡料。濃湯寶與雞蛋、韭菜混合，會令餡料更加入味，也將餃子的美味發揮到淋漓盡致。
胡蘿蔔素餡餃子
需要把豆泡碎拌入胡蘿蔔中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2g的小勺），香油，薑末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了煮餃子時，鍋中放滿清水，水開下入餃子，並迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，餃子們都飄起來即可。
青瓜餡需要將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
12樓：h晴天娃娃
素餃子餡有很多種，下面給你推薦15種素餃子餡：
菠菜素餡餃子、韭菜雞蛋蝦皮素餡餃子、黃花菜木耳餡餃子、白菜餡餃子、香菜餡餃子、三鮮餡餃子、蘑菇餡餃子、青椒雞蛋餡餃子、西紅柿雞蛋餡餃子、黃瓜蝦仁餡餃子、胡蘿蔔餡餃子、白菜香乾素餃子餡、薺菜香菇餡餃子、芹菜素餃子、西葫蘆素餃子餡。
總之，大部分常見的蔬菜都可以做餃子餡，可以單獨蔬菜加點蔥花直接做餡兒，或者也可以蔬菜與雞蛋弄到一起做餡兒，味道基本都不錯。
包素餡餃子的一些小竅門：
（1）和麵時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
（2）和麵時，加一點鹽，可以增加麵糰筋力，防止下鍋後破皮。
（3）調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。
（4）包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裡速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
（5）煮餃子的時候，在湯鍋裡面加入少量食鹽，餃子不破、不沾，口感筋道。
（6）餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
13樓：時光的最後
素餡餃子都有酸菜餡、胡蘿蔔陷、白菜香菇餡、白菜胡蘿蔔陷、白菜黑木耳陷、白菜豆腐陷。
素餡餃子想要好吃，素油要多放兩倍。葷餡餃子瘦肉多會柴，素餡餃子油少會糠，不明白的多吃點速凍餃子就懂了。無論葷餃還是素餃，調餡時盡可能把水都捏幹才好。
另外攪餡時必須乙個方向，正時針逆時針都無妨，關鍵在於乙個方向才能夠上勁，不然餃子餡發散，煮出來不成團。還有餃子餡調料不用多，吃的時候蘸料就是彌補口味的。
酸菜餡餃子做法：
1、首先是酸菜，強調一下，酸菜最好用自己家醃的，超市買的我們家也做過，一股很奇怪的味道，不香，這個酸菜的做法應該每個東北家庭都差不多這裡就不贅述了。
2、可以充當肉餡的香菇餡料，先把香菇簡單焯一下，然後剁碎，凍豆腐化好，去除水分，剁碎。
3、其他配料：蔥末，薑末。
4、調料：鹽，花椒麵，香菇精，醬油，豆油（是放了花椒大料熬過的五香豆油）。
放少許鹽，花椒麵，香菇精，醬油，豆油適量（這個根據自己家裡的口味放就可以），最後放入酸菜，攪拌均勻即可。
14樓：左氏春秋專
給您介紹幾種我們常吃餃子餡
1、雞蛋韭菜餃子餡用料：雞蛋,香菇,韭菜,豆腐乾,蔥,鹽,十三香,香油,花椒油,老抽,胡麻油,麻椒
2、芹菜餃子餡用料：芹菜,雞蛋,油,鹽,胡椒粉,雞精
3、牛肉餃子餡用料：牛肉,花生油,醬油,鹽,雞精,黑胡椒粉,蔥,姜,乾辣椒,八角4、冬瓜餃子餡用料：冬瓜,牛肉餡,蔥,薑末,生抽醬油,鹽,調味料水,香油5、三鮮餃子餡用料：
韭菜,青蝦仁,雞蛋,薑末,香油,鹽,五香粉,白胡椒粉,料酒,黑木耳,花生油
6、蓮藕肉餃子餡用料：豬肉餡,蓮藕,李錦記天成一味特級鮮醬油,李錦記錦珍老抽,香蔥,姜,鹽,五香粉,雞精粉,花生油
7、胡蘿蔔素餃子餡用料：胡蘿蔔,雞蛋,木耳,蔥花,薑末,植物油,鹽,味精,十三香,香油8、餃子餡之韭菜肉餡用料：前腿肉,韭菜,蔥,姜,油,鹽,雞精,醬油,胡椒粉,水
15樓：半親芳澤
餃子是一種美味食物，更是我們中華民族的傳統食物，很多地區春節過年時年夜飯就是餃子。餃子餡有哪些?餃子餡是多種多樣的，每個人的口味都是不同的，有人喜歡吃素的，有人喜歡吃肉的。
素的大眾普遍愛吃的就是韭菜雞蛋餡的，肉的最出名的就是豬肉大蔥的。
製作餃子餡是很有講究的，餃子餡有哪些?
餃子餡的種類很多，素餡和肉餡，素餡裡面包括很多，肉餡裡面也有很多種，能夠滿足不同口味的人的不同喜好。
豬肉大蔥、韭菜雞蛋、羊肉餡的餃子等等都是很受歡迎的。
餃如按原料的性質來分，大體可分為葷餡、素餡和肉菜餡三大類。
一、葷餡
凡畜肉、禽、蛋、水產品等都可調製，以鮮豬肉為多見，少數民族地區則以牛羊肉為主。這些原料除單獨成餡外，常與蝦仁、海參、雞丁、蟹粉等相配。口味要求質嫩多滷、鮮醇清香。
葷餡通常可分為水打餡、攢凍餡、三鮮餡和合餡四種。
1、水打餡
幼教水餡，因在餡中加入液體調味品的多少又可分為硬餡和軟餡。
2、摻凍餡
摻凍餡一般不加水或加少量的水，直接摻入皮凍以替代鮮湯，並加入少量白糖。
3、三鮮餡
三鮮餡可分為淨三鮮、肉三鮮和半三鮮三種，淨三鮮以雞肉為主，配以海參、蝦仁兩種海鮮，肉三鮮以豬肉為主，配以其他兩種肉類或海鮮;半三鮮以豬肉、雞蛋、海公尺三種原料。
4、合餡
以豬羊肉為主，配以多種海味和山珍調配而成。
二、素餡
又稱菜餡，以新鮮蔬菜為主，再配以其他素料調製而成，素餡口味鮮嫩清口，脆爽不膩，色澤美觀又經濟實惠，特別適合老年人食用。素餡根據配料的不同可分為清素餡、葷素餡、全餡三種。
1、清素餡
不加任何葷腥，用植物油調味，如白菜香乾餡。
2、葷素餡
葷素餡用動物油調製餡心，並可加海公尺或雞蛋配料。
3、全餡
全餡用多種原料價植物油調製而成，根據季節原料有很多不同的選擇，蔬菜瓜果、木耳、香乾等。
三、肉菜餡
素餡餃子餡有哪些搭配素餃子餡有哪些？
素餡餃子餡可以用包菜 胡蘿 豆腐乾和黑木耳搭配，下面是具體做法 準備材料 包菜一棵，胡蘿蔔一根，豆腐乾一塊，黑木耳適量，油三勺，鹽少許 1 將買來的一塊豆腐乾放在砧板上用刀子剁成末。2 將買來的一顆包菜洗淨，把水分瀝乾。3 瀝乾水分的包菜放在砧板上用刀子先切絲，然後剁成末。3 剁成末的包菜與豆幹末放...
餃子有哪些餡兒，素餃子餡有哪些？
你想到包什麼餡兒都是可以的，一般包肉的是比較普遍的，另外也可以包一些菜大等等，這些都是非常好的，而且味道也很好 餃子的餡有成千上萬種的，但是最常見的餃子的餡有純豬肉餡的，有白菜餡的，有白菜豬肉餡的，還有韭菜餡的，韭菜肉餡等等，這些都是最最常見的一些品種。你好，做餃子的話可以包素菜的，豬肉香菇的，還有...
好吃的餃子餡的做法，都有哪些？餃子餡有哪些做法呢？
好吃的餃子餡一定要放蔥花，還有雞蛋，澱粉一起調，這樣的餃子餡非常的嫩，每乙個餃子都有它的靈魂，所以這樣做起來又很簡單又好吃。1.豬肉餡，這是比較普遍的餡，將肉剁細，放入調料，加入姜 雞蛋清等。2.韭菜豬肉餡，準備適量的豬肉和韭菜，放入必備調料，這樣也是很美味。3.包菜肉餡，將包菜切小，放入鍋中炒熟，...