1樓：
豬肉餡原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
制法：1�豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。
2�將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：1�豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2�蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3�如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法：1�羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2�羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1�羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2�韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
制法：1�牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
制法：1�草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：1�魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
三鮮餡原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
制法：1�蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯餵入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2�豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
制法：1�大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠乾水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：1�大白菜一定要先醃漬，再擠幹水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿蔔、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。
2樓：loverain宇
40人份的餃子要用多少麵粉，怎麼樣的食材比較好
3樓：匿名使用者
我知道乙個小竅門，可以使餃子鮮嫩。
肉餡，嫩姜，蔥，鹽，生抽，糖，味精，料酒，盒裝嫩豆腐（這樣肉嫩，嫩豆腐代替生粉，是因為生粉和丸子一起，餃子不會出湯）
4樓：匿名使用者
豬肉韭菜陷餃子：豬肉剁成陷，然後放鹽，生薑，胡椒，味精，少許水，順著乙個方向攪，另外半形韭菜用水洗乾淨，切成小段，在韭菜中放色拉油，拌勻，倒入肉陷中，拌勻．
5樓：匿名使用者
要想味道更好，肉餡裡要加點醋和醬油，另外還可以加點黑胡椒粉
6樓：
其時，胡羅蔔。雞蛋，粉絲，木耳，放點蝦皮多放點蔥也不錯；
7樓：匿名使用者
有肉餡,有菜餡,也有用肉和菜放在一起的.
你先選擇你喜歡吃的餡.
然後將它們用刀切碎.成泥狀就好了.然後用食用油拌好再加上味精,醬油,鹽(根據個人口味),
這樣就餡就做好了.
8樓：
呵呵，別看了，買一本餃子的書，沒事就看看
我買了本，有好幾十種餃子的做法
9樓：
全看看你想要做什麼餡的餃子
10樓：匿名使用者
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
餃子餡的製作方法
11樓：苦蕎的小尾巴
回答蝦仁餃子餡：
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。
如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。
蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
就是準備你想吃的餡的餃子，加點鹽加點蠔油薑末就可以了哈希望我的回答可以幫助到您
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12樓：喻諾蔣筠溪
將肉宰細，加雞蛋、少許鹽、花椒、薑蒜末拌勻為餡。蔥花吃的時候才放！
13樓：宇茹書甫
豬肉韭菜餡餃子:豬肉剁成餡,然後放鹽,生薑,胡椒,味精,少許水,順著乙個方向攪,涼10分鐘.另外將韭菜用水洗乾淨,切成小段,在韭菜中放色拉油,拌勻,倒入肉餡中,拌勻.
不能再說了,我家的紙都被我用來擦口水了~~
14樓：脫格湛和韻
你想製作什麼餡的？
白菜餡：
1、白菜餡不難做，關鍵肉要有肥有瘦，最好是
五花肉，都是
瘦肉就沒有味了。還不可以太少，最好一半肉一半菜。
肉最好是手工剁的，實在懶了就用
絞肉機但不要打太久。否則就把肉打爛了。
2、白菜剁的時候加一點鹽，垛碎了用
紗布將水擠出，否則作成的餡太稀不好包。
3、餡裡
加點蔥末
薑末提味
。4、肉和白菜餡剁好了，和在一起使勁攪（不要亂攪，朝乙個方向），同時放鹽、味精或
雞精。不夠鹹的餡是不香的（用舌頭添一下試味）。還要放一些芝麻油（香油），如果願意，放乙隻
雞蛋也是提味的好辦法，同時餡還不容易散。
三鮮餡：
原料:麵粉750克，
豬肉500克，
蔬菜750克。配料：
香油15克，
醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，薑末5克。
製作方法:
1)將蝦仁用開水
泡上，木耳
擇洗乾淨；再將豬肉、蝦仁、木耳分別剁碎成末；雞蛋磕入盆內，加少許油炒散待用。
2)將內餡放入盆內，加入醬油攪拌均勻，
再分4次添入240克水，朝乙個方向用力攪打，待內分粘成稠糊狀時，加入蔥薑末、海公尺末、木耳末、熟雞蛋、精鹽、味精、香油，拌勻成三鮮餡。3)將麵粉放入盆內，加入
清水350克，和成
軟硬合適的
麵糰，揉搓光滑稍餳，搓成長條，揪成50克10個的小
劑子，按扁，擀成小圓皮，左手拿皮，右手打餡，再用雙手把
麵皮合攏，捏成
餃子，用開水
煮熟即成。特點：
味皮柔餡香，鮮而不膩。
餃子皮的製作方法
15樓：mx北孤
餃子皮的做法：
1、將2/3份量的麵粉放入容器中，用手挖乙個凹槽，再將水慢慢倒入。
2、 用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
3、將麵糰用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
4、使用菜刀將麵糰分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀。
5、將麵粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。
6、一手拿捍面棍，一手拿小圓餅狀的麵糰，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮 和面後最好放30分鐘餳面，這樣面更勁道，面盡量和的稍軟一些，會好吃一些。
16樓：僧化
想做透明的餃子皮，土豆澱粉最佳！
餃子餡做法大全
17樓：一條酸菜魚
一、素三鮮水餃餡做法
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒麵
1、韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2、一定要甩乾韭菜水分,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水分不因加入鹽而滲出），此時加入點薑末。
3、此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒麵、適量橄欖油醃製5分鐘，加入盆之前控乾調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
二、白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜400g、豬肉末200g、生薑10g、大蔥20g、蝦皮30g、一品鮮醬油2大勺（30ml）、花生油2大勺（30ml）
做法步驟：
1、大白菜清洗乾淨，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2、10分鐘之後將白菜裡的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜裡，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3、生薑和大蔥用料理機打成蔥末和薑末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在乙個大盆裡，往乙個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
如何製作豬肉餃子餡，怎樣做豬肉餃子餡
聲音已變質 用料克五花肉或者豬腿肉 600克 小香蔥 一把 姜 3片 生抽 2勺 老抽 1勺 鹽 適量 雞精 半勺 蠔油 1勺 花生油 或者其他植物油 一湯勺 十三香或包子餃子料 適量 花椒 10粒 水 一碗 香油 1勺 白胡椒粉 一勺 超好吃的豬肉餡兒 小籠包，餛飩，餃子用 的做法五花肉或者豬腿肉...
各種餃子餡 的做法，各類餃子餡的配方
鮁魚餡餃子 所需材料 鮁魚2斤 五花肉餡1斤 韭菜半斤 油鹽適量 姜1塊 花椒20粒左右 料酒1湯匙 白胡椒粉1茶匙 白糖1茶匙 做法步驟 1.豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，魚肉和豬肉，韭菜的比例1 1 0.5就可以，或者2 1 0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和薑片...
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