1樓：匿名使用者
調魚餃子餡的方法：
新鮮魚的兩面肉先片下備用，韭菜洗淨備用。魚肉切小塊然後簡單的剁幾下，韭菜切小粒放入，加平時做餡的油、鹽和味精的量，再加一點料酒店（去腥）。加水攪拌（二斤餡約一碗水），攪至魚和菜成一體，（可以用一點餡放入水裡能漂起）就可以了。
步驟橫片下兩片魚肉中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。
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魚皮朝下用刀子或者湯勺刮下魚肉，花椒放入碗中衝入開水，攪拌幾下後放置水涼。
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鮁魚肉剁成泥，黃瓜剁碎，魚泥裡加上少許料酒，一點點加入花椒水，順乙個方向攪打。
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加入黃瓜碎、花生油、香油、鹽，順乙個方向攪拌。
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總結如下。
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2樓：水清霞明
鮁魚1.2斤 1條雞蛋 2個韭菜 250克香菜 1-2根花椒水 2-3碗檸檬 2片料酒 2-3勺鹽 適量純牛奶 100克花生油 1碗香油 1勺十三香 適量雞精 1勺小蔥 10根姜 3-4小塊五花肉 200克耗油 1勺味極鮮醬油 2-3勺
膠東鮁魚餃子餡的做法步驟
步驟 1
將鮁魚清洗乾淨後，放在菜板上，用刀拍幾下，使肉變的鬆散，然後從魚肚子將魚一分為二，用勺子將魚肉刮出來，用勺子可將魚肉刮的很乾淨。
步驟 2
將刮下來的魚肉用刀剁碎。
步驟 3
將五花肉剁碎，和魚肉一起放入盆中。
步驟 4
大碗裡放入一小把花椒，倒入開水，等待水變成常溫。
步驟 5
向肉中倒入少量花椒水，雞蛋，牛奶，檸檬汁，放入適量鹽(攪拌之前先放鹽)，順時針攪拌，魚肉吃水非常多，邊攪拌邊放花椒水。
步驟 6
攪拌到肉十分粘稠時，加入耗油，味極鮮醬油，花生油，香油，接著順時針攪拌。
步驟 7
蔥薑切末，放入肉餡中攪拌。
步驟 8
韭菜，香菜切好，放肉餡中攪拌。
步驟 9
最後加入十三香，雞精，接著攪拌。
步驟 10
這是攪拌好的鮁魚餡，整個攪拌過程中都可以根據餡的粘稠度加花椒水。調好的鮁魚餡攪拌過的老酸奶一樣，順滑粘稠。這樣包出來的餃子餡不幹。
步驟 11
因為餡比較稀軟，不好包，所以一般餃子皮比較大。
鮁魚餃子餡怎麼調
3樓：糖豆豆
主料：大鮁魚500克、五花肉250克、韭菜一把。花椒一撮，生抽5湯匙，料酒1茶匙，開水小2碗，鹽2茶匙，薑碎少許，蔥油4湯匙，香油2茶匙。
鮁魚水餃餡料一定要以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成。調製鮁魚餃子餡，「攪」力非常重要。鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝乙個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡q彈有力，口感特棒，非常鮮美。
韭菜的用量不要太多，否則影響餃子的口感。
吃一口水餃，就一口蒜瓣，就能吃得不亦樂乎。若是覺得直接啃蒜瓣過於重口，也可以用蒜泥配醋或醬油，調一碗小料。夾乙個飽滿的水餃，蘸點兒小料入口，醋的酸味、醬油的鹹味和辛香衝鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出魚肉的鮮香。
4樓：安小姐的夏天
鮁魚餃子餡的做法：
主料：大鮁魚500克、五花肉250克、韭菜一把
輔料：花椒一撮，生抽5湯匙，料酒1茶匙，開水5寸碗2碗，鹽2茶匙，薑碎少許，蔥油4湯匙，香油2茶匙。
步驟：1、鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大樑骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按乙個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。
5、攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，薑碎，繼續拌勻。和好麵準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
5樓：釣魚鷹
——★做法1：
鮁魚餃子肉餡做法：
1、將鮁魚平放到案板上，片成兩半，把魚肉片出來，用勺子將魚肉掛下來，注意不要魚皮,用攪肉機把魚肉攪碎,邊攪邊往肉加水，少量多次，最後，那麼多水幾乎都加到餡裡了,成了魚泥;
2、五花肉,要七肥三瘦的,切小塊,同樣用攪拌器攪拌成肉泥;
3、將攪拌好的魚肉泥、豬肉泥放在一起，加入蔥末、薑末、韭菜末,打入2個蛋,加鹽、雞精、花生油攪拌均勻,魚肉餡就搞定了;
——★做法2：
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；
調料：韭菜、蔥薑水、細鹽、香油、味精；
先把魚的都從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮,否則發腥.
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，
再調麵，把面調好後，放到一邊醒好
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香,剁的時候將魚肉輕剁，加入蔥薑，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和乙個雞蛋訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥薑水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
——★做法3：
包鮁魚水餃 鮁魚餃子
主料：白面
和面：和麵時少放點食鹽，面的硬度為中等。
餃餡： 鮁魚取肉剁後用適量的水，(花椒、大料泡成的水更好) 邊徐徐加水邊不停的攪，直到肉絲與水充分攪勻，
在這時放乙個雞蛋，放入薑末，繼續攪。然後放入味精，食鹽，繼續攪，這時魚肉餡漸漸發粘發稠，
緊跟著放入香油、豬大油、花生油。比例為1：3：7。繼續攪。
攪勻後放入準備好的韭菜末，朝乙個方向攪拌。
提示 ： 包餃字時 皮要大，要薄，餡要大。蘸香油加醋吃。
補充：去皮：把鮁魚片成兩片，一片帶刺，一片不帶。然後皮向下肉向上放平整，用刀把肉片下來，或者說刮下來。
6樓：八戒說食
鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。
7樓：石燦揭令美
把鮁魚去皮去骨，把刀放倒與面板成160度夾角，把魚肉碾成泥，然後加入適量切好的韭菜，調料與其他餃子餡一樣，最好放10克左右料酒
8樓：匿名使用者
將鮁魚用刀片開，去淨魚刺，然後將鮁魚肉切成1cm大小的丁，豬五花肉（紅：白=7：3為最佳）切成5～10mm的丁，韭菜切成細沫，蔥、姜切成細沫。
花椒使用開水泡成花椒水，涼後將花椒過濾掉後使用。
將切丁後的鮁魚肉使用小量的鹽、糖、味精、醋醃製15分鐘以上，倒入五花肉丁，然後邊倒入花椒水邊攪拌均勻，倒入蔥、姜沫攪拌均勻，然後加入細鹽、味精、味極鮮醬油（少量）、花生油攪拌勻勻，倒入韭菜沫攪拌均勻，最後倒入香油，攪拌均勻即可
9樓：匿名使用者
鮁魚去刺，加水剁碎，
10樓：匿名使用者
回答1.先是韭菜，將韭菜擇乾淨，去掉壞的爛的，然後然後用清水沖洗乾淨，放置到一旁控水，等到水控乾淨之後，切碎放入盆中待用；接著是鮁魚，將新鮮的鮁魚清洗乾淨，然後用刀從魚頭部避開成兩半，去掉魚頭，將魚骨去掉，再將魚皮扒掉，只留下魚肉，魚肉先切成小塊再剁成泥，剁魚肉的時候可以適當的加一些水，然後放入盆中；再就是豬肉，將豬肉清洗乾淨剁成肉泥。
2.將剁好的豬肉與鮁魚餡子放到一起攪拌均勻，調入適量的料酒、醬油、食鹽、生薑末、花生油、香油順著乙個方向使勁的攪拌，攪拌均勻之後，將韭菜切碎放進去，如果淡的話再放少許的食鹽，還是順著乙個方向攪拌均勻。
鮁魚水餃怎樣調餡
11樓：八戒說食
鮁魚肉厚、刺軟很適合包餃子，但做不好就會有腥味，鮁魚餡餃子怎麼調餡不腥？記住3個重要步驟，餃子成團，鮮嫩多汁超美味。
12樓：匿名使用者
1、把鮁魚片開，去骨去刺
2、加入適量的五花肉和魚肉一起剁，剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。
3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉裡加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。
4、加入適量的韭菜切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻
【擴充套件資料】：
餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
【參考資料】
13樓：暴走少女
1、首先將鮁魚平放到案板上，把魚片成兩半，用勺子將魚肉刮下來，注意不要魚皮。
2、放一小塊五花肉和魚肉一起剁，去腥增香。剁的時候先把五花肉剁細，然後再放入魚肉輕剁。
3、剁好後順時針攪拌肉餡，邊攪邊往肉裡加花椒水，少量多次的加，攪成魚泥。
4、韭菜洗淨切碎加入魚泥中，再加蔥末、薑末、鹽、雞精、花生油和1個蛋，攪拌均勻後魚肉餡就搞定了。
5、包成水餃下鍋煮熟。
14樓：巴山夜雨
一、用料
臘八蒜鮁魚 一條
韭菜 一小扎
豆瓣醬（欣和·六月鮮 蔥伴侶）
白胡椒粉
生抽（欣和·六月鮮）
水花生油鹽大蒜花生細碎（欣和·黃飛鴻）
白芝麻油辣椒幼沙糖辣白菜二、鮁魚餃子的做法
1、鮁魚一條，新鮮的最好。去皮去骨去刺，取淨肉。
2、用刀將魚肉稍微剁碎，或者用手抓碎也可以。
3、韭菜切碎。韭菜適量即可，目的是提鮮、去腥。
3、將魚肉放入碗中，加入豆瓣醬和適量的生抽，這兩樣最好使用煙台欣和出品的六月鮮品牌的，味道正宗，超市都有賣。撒一點白胡椒粉。加一點水，大概5-10ml。
4、攪拌。當感覺水分被魚肉糜吃進去之後，再加一點水攪拌，如此多次。如果怕最後的餃子太腥，可以用花椒煮水，用花椒水替代純淨水。
5、多次加水攪拌之後，感覺肉餡細膩了就可以了。餡加水少了煮出來的餃子柴，餡加水多了餃子煮出來就癟，不成形。如果有電動的攪拌機或廚師機，就用起來，機器打發的魚肉餡會更加細膩，口感也更好。
魚餡吃水也較手工打發相對多一些。
6、在攪拌好的魚餡中加入之前切好的韭菜、花生油和精鹽。海鹽、雪花鹽最好，含10%的氯化鉀。
7、攪拌均勻之後，餃子餡就算做好了。
小貼士1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物質（主要是鈣）等營養元素。
2． 鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
鮁魚餡餃子怎麼做，正宗鮁魚餃子餡的做法
鮁魚餡兒餃子做法 做法步驟 1.將鮁魚去除內臟，洗淨，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。2.把豬肉 生薑 蔥連同魚肉一起剁成肉泥。3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味就可以了。鮁魚營養價值 鮁魚其肉質細膩 味道鮮美 營養豐富，含豐富蛋白質 維生素a 礦物 藍點馬鮫質 主要...
怎樣調肉餃子餡，肉餃子餡怎麼調好吃？
剛絞的肉餡都幹，可加個雞蛋澥餡，也可加水澥餡，加雞蛋能使肉嫩一些，放調料 花椒粉，鹽，醬油，蠔油，味精，黑胡椒粉，少量的料酒，甜麵醬，味精，大蔥和姜 切碎沫 食用油，香油。所有調味料味不是都放，可根據肉和菜的搭配有選擇的放。做韭菜餡可不放蔥和姜，蠔油和甜麵醬放一樣即可。加好調料後，用筷子攪餡，順著乙...
豬肉韭菜餃子餡怎麼調韭菜肉餡餃子餡怎麼調圖解
主料豬肉末500g韭菜400g餃子皮400g 輔料蔥適量姜適量料酒適量花椒粉適量醬油適量鹽適量糖適量雞粉適量芝麻油適量 步驟韭菜豬肉餃子餡的做法步驟11.蔥薑切末 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟22.豬肉餡中加入薑末 醬油 料酒 花椒粉 鹽 雞粉及少許糖 韭菜豬肉餃子餡的做法步驟33.用筷子順乙個方向攪拌...