1樓：無雅詩
鮁魚餡兒餃子做法
做法步驟：1.將鮁魚去除內臟，洗淨，然將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味就可以了。
鮁魚營養價值：
鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素a、礦物 藍點馬鮫質（主要是鈣）等營養元素。
功效與作用。
1.止咳平喘。
鮁魚有補氣，對體弱咳喘有一定療效。
2.提神抗衰老。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
豬肉營養價值：
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、腎虛體弱、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
2樓：啊咧
從小吃鮁魚水餃，而且吃完家裡不喜歡吃外面的鮁魚餃子，因為感覺家裡做的比外面的好吃，所以覺得這個問題還是比較有資格的。。
首先，調陷階段的去腥，不要用其他的，用花椒水。做鮁魚餃子之前，先煮一鍋花椒水，以後調陷階段感覺餡乾了就用花椒水，這種方式最去腥，沒必要用生薑啥的，這是包餃子，不是紅燒魚。。
其次，鮁魚餃子餡裡面要放肉，不放肉不好，包不起來，我不喜歡吃肥肉，所以放的都是精肉。。
最後，我是模仿我奶奶做法，花很長時間攪拌，沒有馬虎過，一是口感會好點，另一點就是攪拌過程中經常容易幹，比較好控制加花椒水的時機。
還有，有人懷疑是否會腥，我可以負責任的說，花椒水調出來的，即使冷了，也沒有絲毫的腥味，建議沾醋吃，很鮮。
正宗鮁魚餃子餡的做法
3樓：我不要太可愛
主料：鮁魚1條，韭菜120克，中筋麵粉300克。
輔料：鹽適量，雞精1克，白糖6克，料酒8克，雞蛋1枚，花生油30克，花椒粉1克，清水（和麵用）170克。
鮁魚餃子餡的做法步驟如下：
1、準備鮁魚一條。
2、把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
7、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
8、把剁碎的鮁魚肉放入乙個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的乙個雞蛋。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
11、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
14、韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎，韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜，放入攪拌好的魚餡裡。
16、把所有的食材攪拌均勻即可。
4樓：網友
鮁魚餃子餡。
第一次做鮁魚餃子，得到家人的一致好評。參考了幾個方子，並結合家裡現有食材。攪拌是和餡的關鍵，在此記錄，留著以後做參考。
用料鮁魚斤 1條。
雞蛋 2個。
韭菜 250克。
香菜 1-2根。
花椒水 2-3碗。
檸檬 2片。
料酒 2-3勺。
鹽 適量。純牛奶 100克。
花生油 1碗。
香油 1勺。
十三香 適量。
雞精 1勺。
小蔥 10根。
姜 3-4小塊。
五花肉 200克。
耗油 1勺。
味極鮮醬油 2-3勺。
膠東鮁魚餃子餡的做法。
將鮁魚清洗乾淨後，放在菜板上，用刀拍幾下，使肉變的鬆散，然後從魚肚子將魚一分為二，用勺子將魚肉刮出來，用勺子可將魚肉刮的很乾淨。
將刮下來的魚肉用刀剁碎。
將五花肉剁碎，和魚肉一起放入盆中。
大碗裡放入一小把花椒，倒入開水，等待水變成常溫。
向肉中倒入少量花椒水，雞蛋，牛奶，檸檬汁，放入適量鹽(攪拌之前先放鹽)，順時針攪拌，魚肉吃水非常多，邊攪拌邊放花椒水。
攪拌到肉十分粘稠時，加入耗油，味極鮮醬油，花生油，香油，接著順時針攪拌。
蔥薑切末，放入肉餡中攪拌。
韭菜，香菜切好，放肉餡中攪拌。
最後加入十三香，雞精，接著攪拌。
這是攪拌好的鮁魚餡，整個攪拌過程中都可以根據餡的粘稠度加花椒水。調好的鮁魚餡攪拌過的老酸奶一樣，順滑粘稠。這樣包出來的餃子餡不幹。
請點選輸入**描述。
因為餡比較稀軟，不好包，所以一般餃子皮比較大。
出鍋的餃子非常好吃。
請點選輸入**描述。
小貼士1、牛奶、檸檬用於去腥，可以不放。
2、花椒水、雞蛋必不可少。
5樓：匿名使用者
回答1.先是韭菜，將韭菜擇乾淨，去掉壞的爛的，然後然後用清水沖洗乾淨，放置到一旁控水，等到水控乾淨之後，切碎放入盆中待用；接著是鮁魚，將新鮮的鮁魚清洗乾淨，然後用刀從魚頭部避開成兩半，去掉魚頭，將魚骨去掉，再將魚皮扒掉，只留下魚肉，魚肉先切成小塊再剁成泥，剁魚肉的時候可以適當的加一些水，然後放入盆中；再就是豬肉，將豬肉清洗乾淨剁成肉泥。
2.將剁好的豬肉與鮁魚餡子放到一起攪拌均勻，調入適量的料酒、醬油、食鹽、生薑末、花生油、香油順著乙個方向使勁的攪拌，攪拌均勻之後，將韭菜切碎放進去，如果淡的話再放少許的食鹽，還是順著乙個方向攪拌均勻。
鮁魚餃子餡怎麼做
6樓：無雅詩
鮁魚餃子餡的做法
食材準備：鮁魚，韭 菜。
1.我們先準備一碗給鮁魚去腥增鮮的秘製料汁：碗內放入三五片薑片、2棵小蔥、10克左右花椒粒，最後倒入適量的開水浸泡半個小時以上，最好蓋上乙個盤子，既可以防止水涼的太快，又可以鎖住香氣。
2.取新鮮的鮁魚去除內臟和魚鰓，肚子裡的黑膜尤其腥，也要一併處理乾淨，然後去掉魚頭，從魚尾處貼著魚骨把魚肉剔下來，再用勺子將魚肉和魚皮分離，魚皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的魚肉剁成肉泥。
3.魚肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘製料汁，一邊倒一邊順著乙個方向攪打，一直攪打成為濃濃的漿狀才可以，魚肉餡的攪打是調餡的關鍵，只有攪打充分的餡才夠鮮！
4.然後再放入一勺豬油和切細的九菜再次攪打均勻，豬油和九菜是鮁魚餡餃子的主題，少了一樣都不夠味，加豬大油可以增香去腥，加九菜可以提鮮，一起加入做出的餃子才又鮮又香又嫩滑！最後放入適量的鹽攪拌均勻，鮮美的的鮁魚餃子餡就調好了，油就不用放了，因為我們已經加了豬大油。
2.調餡時加入蔥、姜、花椒水去腥就可以了，千萬不要加入料酒去腥，因為料酒去腥的原理是靠料酒的遇熱揮發帶走腥氣，料酒包進餡裡後，再遇熱是揮發不出去的，反而會使包出的餃子有股怪味！
3.魚肉餡一定要攪打充分，攪打不充分的餡吃起來不嫩滑，口感很差！
怎樣做鮁魚餡的餃子
7樓：懂視生活
鮁魚餡餃子做法如下：
主料：鮁魚2斤。
輔料：豬肥膘半斤、韭菜2兩、水500ml、麵粉1斤。
配料：鹽3g、薑蔥末少許。
步驟：1、將鮁魚洗乾淨，用刀片出兩片魚肉，取出魚刺；
2、用刀把魚肉刮下來，放到碗中；
3、刮好的魚肉用刀剁成魚茸放入大碗中備用；
4、加一點豬肥膘肉和韭菜，把豬肥膘肉剁成茸和魚茸放在一起；
5、加上蔥薑末，少許五香粉，三勺鹽，少許香油攪拌均勻；
6、邊攪拌魚茸，邊向裡面加清水，一次不要加太多；
7、持續攪拌直至上勁，加入韭菜，攪拌均勻；
8、用全麥面和麵，和好之後蓋上溼籠布餳20分鐘；
9、包好餃子後即可。
怎麼製作鮁魚餃子餡
8樓：匿名使用者
首先你可以將魚肉做成小丸子狀，然後在丸子上面加入適量的鮮肉，這樣的話就做成了一些餃子餡，特別的美味。
怎樣調鮁魚餃子餡，鮁魚餃子餡怎麼調
調魚餃子餡的方法 新鮮魚的兩面肉先片下備用，韭菜洗淨備用。魚肉切小塊然後簡單的剁幾下，韭菜切小粒放入，加平時做餡的油 鹽和味精的量，再加一點料酒店 去腥 加水攪拌 二斤餡約一碗水 攪至魚和菜成一體，可以用一點餡放入水裡能漂起 就可以了。步驟橫片下兩片魚肉中間魚排，去除兩邊以及中間的一排刺。請點選輸入...
胡蘿蔔素餡餃子餡怎麼做正宗胡蘿蔔素餡餃子怎麼做
製作方抄法 麵粉加入適量的襲水揉成麵糰。餳至10分鐘 雞蛋炒熟剁碎 蝦皮加入蔥薑碎炒香 胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟 加入剁碎的香菇 倒入雞蛋碎 蝦 雞精和香油攪拌均勻 將餳好的面揉成條，切成小劑子 取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮。中間放入餡料 包成餃子。把包好的餃子中間有間隔的碼放好 鍋中放水，水開後...
茄子做餃子餡怎麼做，茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
茄子切成大塊，然後放入鹽靜置幾分鐘。用水緊攥茄子，擠出水分。茄子可以繼續剁碎直到你認為合適位置。這個時候的茄子就可以做餡包餃子了。想好吃，多放油。茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做 那個閃電 主料 茄子1個 雞蛋2個 輔料 蔥姜適量 鹽1勺 花椒粉適量 十三香1小勺 味精適量 香油適量 胡椒粉適量 步驟 1 ...