1樓：01810挖彩
三鮮餃子餡如何調製 原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。 制法：
1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。 2.
豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。 注意： 1、蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。 上面是抄來的，下面那說說自己的 素三鮮：韭菜，雞蛋，蝦仁 其他肉三鮮：
豬肉，蝦仁，黑木耳 我吃過我朋友媽媽包的一種，也很好吃，是 蝦仁 玉公尺 豬肉 做的。
怎樣做的餃子餡好吃
2樓：無雅詩
一道好吃的餃子餡做法
豬肉玉公尺餃子做法步驟：
第1步：把500克八瘦二肥的豬肉剁碎，加入鹽5克、蠔油50克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克（可選）、生薑末30克（可選）、雞精味精各4克（可選）。
第2步：把豬肉和調料按順時針方向拌勻，然後加入50克水，繼續順時針方向攪打，一直攪打到肉餡不僅把水吸收了，還起膠上勁為止。
第3步：調好的肉餡裡加入50克熟油拌勻，然後放入750克嫩玉公尺粒、150克小蔥末（可選）。
第4步：在肉餡和玉公尺粒裡，再加入50克熟油、5克鹽拌勻即可。
竅門：第一點：豬肉不能太瘦。
雖然孩子們都愛吃瘦肉，但是包豬肉玉公尺餡餃子時，豬肉也不能都用瘦肉！如果用瘦肉調餃子餡，不僅會又幹又柴，口感偏硬，吃起來還沒有肉的香味，這樣包出來的餃子，挑剔的孩子們怎麼會愛吃？
應該用八瘦二肥的豬肉包豬肉玉公尺餡餃子，這樣不僅餃子餡有了肉香味，還不會又幹又柴，包出來的餃子不僅好吃，又不會因為太肥讓孩子們敬而遠之。
訣竅：包豬肉玉公尺餡餃子，要用八瘦二肥的豬肉。
第二點：玉公尺要選對。
玉公尺有很多種，常見的有甜玉公尺和糯玉公尺，甜玉公尺不僅嫩，它的漿水還多；糯玉公尺香味誘人，雖然口感有嚼勁，但是汁水不多。如果用玉公尺包餃子要首選甜玉公尺，做餃子餡味道會更好些，也更容易煮熟。
現在的農業技術發達，新鮮的甜玉公尺一年四季都能買到，就不要買冷凍的玉公尺粒包餃子了，新鮮的玉公尺棒子，現剝下來的玉公尺粒味道會更好些。
訣竅：包豬肉玉公尺餡餃子，要用新鮮的甜玉公尺。
第三點：玉公尺粒不能剁碎。
平時包餃子都要切餃子餡，許多媽媽們用玉公尺包餃子時，把玉公尺粒也「剁」碎後再調餡，這是非常錯誤的。
甜玉公尺粒剁碎後，裡邊的漿水就會流出來，這樣就沒有了玉公尺粒那種水的口感，調成餃子餡後，玉公尺粒裡邊的漿水也會被豬肉餡吸走，雖然玉公尺味還在，但是已經失去了玉公尺粒的嚼勁和好味道。
3樓：霸氣溝壤
訣竅在裡面哦！ 三鮮水餃 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 餃皮硬香爽滑，肉餡鮮嫩，韭香開胃，別有風味。 【原料】 白麵粉500克，豬肉餡300克，上漿蝦仁100克，上漿雞肉粒100克，蝦子15克，韭芽100克，精製鹽2克，鮮味王1克，紹酒15克，花椒粉少許，香麻油15克，熟清油400克（耗50克左右） 【製作過程】 1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約10秒鐘立即倒出瀝乾油，待冷卻後，放入豬肉餡內拌和。
韭菜芽洗淨切1厘公尺長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內，即成三鮮餡。 2、和面、揉麵、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。 製作關鍵：
1、肉餡不宜太鹹。 2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻後，才能拌入肉餡內。 3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生拌。
如何做餃子餡最好吃
4樓：01810挖彩
做法1：韭菜雞蛋餃子。
準備食材如下：餃子皮適量，韭菜100克，木耳30克，雞蛋1個，蒜5克，鹽2克。
具體做法如下：蒜末5克、木耳30克、韭菜100克切絲，雞蛋乙個打散，食用油5毫公升，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋，倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽2克，攪拌均勻，用餃子皮將餡包成餃子，鍋裡加水，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮1分鐘即可出鍋！
做法2：煎餃。
準備食材如下：白菜80克，豬肉糜90克，餃子皮80克，蔥13克，料酒3克，蠔油4克。
具體做法如下：碗中放入豬肉糜，料酒，耗油，白砂糖，鹽，蔥花，白菜末，攪拌均勻，準備好餃子皮，包成餃子，鍋中放入餃子，加入油，中小火煎2分鐘，加入水，轉小火煎10分鐘即可出鍋！
做法3：玫瑰花餃子。
準備食材如下：豬肉300克，餃子皮4張，蔥末適量，料酒3克，生抽5克，蠔油3克，雞精3克，鹽3克，澱粉2湯匙。
具體做法如下：五花肉去皮剁成泥，放入蔥末，加入料酒3克，加入生抽5克，加入蠔油3克，加入雞蛋3克，加入食鹽3克，加入澱粉2湯匙，攪拌均勻，醃製15分鐘，四張餃子皮擺在一起，把肉餡兒擺成一條，餃子皮蓋起，卷成玫瑰花形狀，上鍋蒸熟即可！
怎麼做餃子餡好吃
5樓：透明小泡泡丶
餃子餡兒製作好吃，首先將調料放在肉餡兒裡，而且肉餡兒裡新增花椒水可以有助於肉餡兒使用的更加q彈，首先準備花椒水先將花椒蔥蒜薑片放入碗中加入開水燙一下，燙出香味放涼備用少量多次地進行新增肉餡兒裡，這樣可以讓肉餡兒食用的時候更加q彈。
餃子餡好吃需要選擇半肥半瘦的腿肉進行製作餃子餡這樣更加好吃，全瘦肉的裡面需要加入食用油這樣可以增加潤滑的作用，還可以打入雞蛋進行增香調料不要放的太多，放入食鹽蠔油生抽料酒等進行調味即可，新增蔬菜的時候最好放入少許的食用油進行調味鎖住水分防止餃子餡出湯。
6樓：我叫蕭笑
首先我們把買回來的豬肉用水清洗洗淨，放到案板上用刀先切小塊，然後準備適量的生薑切片後，一起放到豬肉上，用刀將其剁成碎末。
調餃子餡，生薑是必不可少的一種佐料。把生薑片兒跟豬肉放在一起剁的同時，可以讓生薑汁水滲透到肉裡面，能很好1地起到去腥的效果。
豬肉餡剁好以後，放入乾淨的盆裡，加入少許的食用鹽，打入乙個雞蛋，蠔油，胡椒粉，香油然後用筷子沿著乙個方向將豬肉餡攪拌上勁備。
7樓：網友
1、準備食材。
麵粉（6勺）、豬肉（適量）、韭菜（1把）、白蘿蔔（1個）、食用油、蔥白、花椒、鹽、調料、蒜、醋等。
2、製作步驟：
1）溫水和面，比平時略軟，揉好之後醒一會。
2）準備韭菜，白蘿蔔，豬肉，大蔥備用。
3）把韭菜大蔥切碎，取蔥白。絞肉機把肉攪碎，白蘿蔔解凍（事先已擦絲冰凍），混合在一起。
4）倒油熱鍋，放入花椒，待熟油以後澆到餡料中拌勻。
5）將麵切成小劑子，然後用擀麵杖擀成圓餃子皮兒。
6）包餃子。
餃子種類豐富，餡料多種多樣，餃子是否好吃和餡料的搭配和調配是否正確有很大關係。餃子餡調好了就已經事半功倍了。餃子餡湯汁鮮嫩為最佳，但是要想餃子餡鮮嫩多汁，首要任務就是減少餡中的水分，而且餃子餡中水分太多不容易捏合，在煮的時候餃子會很容易破裂。
蔬菜中水分含量大，但是由於水和油的密度差異很大，可以利用油來防止餃子餡出水。把蔬菜剁碎後加入香油或者花生油，讓蔬菜外面裹上一層油性保護膜，不僅不出水，還能保留蔬菜的營養，而且加了油的餃子餡嘗起來更滑嫩。
同樣，加入雞蛋也是很不錯的選擇，雞蛋加熱後，蛋白質會凝固，在餡料裡加入兩三個雞蛋，能充分鎖住水分，而且營養更豐富，口感更香滑。
如何做餃子餡最好吃？
8樓：匿名使用者
我的做法是將抄黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。再將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水。
9樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
10樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
11樓：匿名使用者
餃子餡的肉一定得用手剁，這樣的肉質不會糊糊的感覺，菜不要炒的太油，可以放點料酒，不要太乾。肉不用炒到菜裡，做餃子時，將肉攤在餃子皮上，再放上菜，包好。這樣的餃子有湯汁，每一口都有菜和肉，非常好吃。
12樓：手機使用者
拌餃子餡乙個方向絞拌，先放蔥薑末，再放鹽、香油、料酒、白糖、家內樂濃湯寶，絞拌幾容下，最後放入老抽醬油。提前放醬油肉餡就不那麼香了，再放一點水，起個方向線拌。這樣包出來的餃子多汁，吃的時候，會感覺特香，包羊肉餃子再放點兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。
13樓：手機使用者
一般做bai餃子餡，特別是肉和菜，我家du都會zhi剁得細一些，因為餃子皮薄樣dao子小，吃專的就是細膩。然後是肉屬餡，必須拌的時候，要打高湯，之後朝乙個方向攪拌上勁。再加鹽等佐料，餃子餡可以加的稍微鹹一些，因為餃子要下水煮，煮的時候水分可以吸收鹽味，那餃子味道就淡了。
14樓：手機使用者
四兩肉剁稀碎，抄碎的像肉泥一樣bai最佳。剁的過du程中可多次加適量醬油zhi
讓油汁滲入肉中。dao白菜剁到大公尺粒大小為宜。然後放大蔥和生薑。將肉碎，白菜，蔥和姜倒在一起，再加適量鹽，加乙個雞蛋，加適量王守義十三香，加適量香油，充分攪拌均勻，就完成了。
15樓：匿名使用者
肉餡要bai
先打入花椒水。用溫水du泡花椒，10粒左右，zhi
將水分次攪拌dao進肉餡回內，不出湯為止。然後一答斤的肉餡加入2個蛋清，加入料酒，味精，順著乙個方向攪拌肉餡。然後再放入切好的配菜，最後屬於我家獨特配方的是，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起。
16樓：寶31045傲屑
往素餡bai
中放的雞蛋，一定要先du
炒熟再放zhi涼，這樣雞蛋不會有腥味dao。花椒專、大料用油爆香，鍋中放屬適量油，油熱後加入花椒大料爆出香味。油涼後在將花椒、大料撈出扔掉，把剩下的，加熱過的油倒入餡料中。
然後根據自己的口味再加入其它調料，順時針攪拌至均勻即可。
17樓：匿名使用者
個人的做法是先把肉剁碎，再往肉餡中依次加入蔥、姜、蒜、胡椒粉等調理後，再內加入適量的蔥薑水。容蔥薑水不但可以提高肉汁的含量，更可以有去腥提味的作用。再往肉餡中加2個生雞蛋，這樣會讓肉餡更緊緻，不容易散。
最後攪拌的時候要順時針朝同乙個方向攪拌。
餃子餡怎樣做才好吃，餃子餡怎麼做才好吃
白菜豬肉餡做法如下 所需食材 白菜450克 豬肉末250克 生薑8克 大蔥20克 蝦皮40克 醬油20毫公升 花生油2勺。將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取乙個盆，放入剁好的肉末 蝦皮 蔥薑末和醬油，順著同乙個方向攪拌均勻，靜置10 15分鐘。將...
餃子餡怎麼做才好吃，餃子餡怎樣做才好吃
餃子餡調味多蔥 多蒜 多油 少姜好吃。餃子餡切忌水分過多，一般白菜 韭菜 蘿蔔 芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡。買了一斤茴香，兩隻西葫蘆，一把蔥，一段里脊，幾棵香菜，加上家裡的菜 大蝦兩隻 小西紅柿乙隻 就足夠了。先和好麵，注意 水要溫和的，若麵不...
怎樣做餃子餡好吃，餃子餡怎樣做才好吃
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個 步驟 一 餡料 1 大蔥的處理 大蔥500g，鹽一勺 a 大蔥洗淨切粒，放入盆中 b 加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘 c 用手捏搓大蔥 2 蔥薑水的調製 蔥薑各20g，水200g 作用為去除豬肉的腥味 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，...