1樓：幹萊資訊諮詢
餃子餡調味多蔥、多蒜、多油、少姜好吃。
餃子餡切忌水分過多，一般白菜、韭菜、蘿蔔、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡。
2樓：網友
買了一斤茴香，兩隻西葫蘆，一把蔥，一段里脊，幾棵香菜，加上家裡的菜（大蝦兩隻、小西紅柿乙隻）就足夠了。
先和好麵，注意：水要溫和的，若麵不夠勁道，加乙個雞蛋清。這樣和起來的面做成麵皮才能擀得薄、包得肚子大。麵和好了放在面板上用和面的盆扣起來「醒」一下。
下面是做餃子餡。今天我要包兩樣餃子：一樣是肉和茴香餡的，一樣是大蝦和西葫蘆（茭瓜）餡的。
先將茴香摘好，洗淨控水，然後將肉剁好，剁肉要注意：細切粗剁，這樣養份損失少且口感好。肉放小盆裡用醬油、一點鹽、味精、白糖、五香粉、花生油煨好。
因為全是瘦肉，這樣做出來的餡會很幹，口感不好，所以我在肉裡加了一袋牛奶，這樣做出來的餡會很軟很嫩，吃起來很爽滑，還沒有肥肉的油膩。
大蝦剝皮洗淨，切成小段，進油鍋炒熟，加蔥絲備用。生的大蝦處理不好包在餃子裡會有一股腥味，我老頭兒是山里的人，吃不習慣腥東西，所以我將蝦做熟。
西葫蘆洗淨去皮，舂成絲，不要長了種的中心。西葫蘆絲用鹽醃一下。
茴香餃子包完後再調西葫蘆餡，將西葫蘆絲擠乾水份，粗粗剁幾下，加上大蝦餡，加半個切碎的小西紅柿，先加花生油攪拌（這樣能緩解餡子出水的時間）再加其它調料，最後加香油。
包西葫蘆餃子手要快，包完後迅速下鍋，減少破損率。
3樓：藤原彌
原料：淨羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個。
精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克。
制法：1.羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1.羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2.韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
魚肉餡。原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個。
精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克。
制法：草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；
韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3.韭菜只能最後加入。
三鮮餡：原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克。
蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克。
味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克。
制法：蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯餵入味，撈起切成細粒；
冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
4樓：幹萊資訊諮詢
白菜豬肉餡做法如下：
所需食材：白菜450克、豬肉末250克、生薑8克、大蔥20克、蝦皮40克、醬油20毫公升、花生油2勺。
將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取乙個盆，放入剁好的肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油，順著同乙個方向攪拌均勻，靜置10-15分鐘。將白菜末和肉餡混合均勻即可。
5樓：匿名使用者
三鮮水餃。食材：豬肉 250克 蝦仁 200克 木耳 n朵（多放些） 香菇 7朵 雞蛋 4個 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蠔油 2勺 鹽 4克 蔥末 少許 薑末 少許 芝麻香油 1勺 植物油 30克 麵粉 500克 水 250克。
做法：1.首先把麵揉好，待用。500g高筋麵粉或者餃子粉，加入250g溫水，攪拌揉光滑，蓋上蓋子待用，我們利用醒麵的時間做餡。
2.首先，豬肉餡250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蠔油2勺、蔥薑末、鹽4g、芝麻香油1勺攪拌均勻，由於肉餡比較瘦，可以再倒入30g植物油，增加餃子的口感。
3.把泡發的幹香菇切成碎末，四個雞蛋，放在油鍋中不停攪拌，雞蛋剛剛凝固就出鍋（不要時間長，口感不好）。韭菜少放，一小把大概1兩就夠了，切成末。
4.泡發的木耳剁碎。
5.蝦仁200g切成段兒放少許料酒，可去腥。個人感覺不要剁碎，每個餃子裡面有一兩顆，咬上一口看見蝦仁段，幸福感滿滿，口感更好。
6.幾種食材放在一起攪拌均勻，餃子餡就算做好了。
餃子餡怎樣做才好吃
6樓：無雅詩
要看你喜歡吃什麼餡兒的，我比較喜歡吃牛肉芹菜的，芹菜的營養價值很高，而且很清香。和牛肉搭配就是絕配。
一道芹菜牛肉餃的做法
主要食材：芹菜，牛肉。
第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔乾淨筋膜，用水泡去汙血，然後控乾水分。
第2步：把處理好的500克牛肉剁碎，加入雞蛋清1個、薑末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、雞精4克、味精4克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鹽5克。
第3步：把牛肉餡和所有調料拌勻，分多次加入100克蔥薑花椒水，邊加水邊用筷子順著乙個方向攪打。
第4步：牛肉餡打完水，攪打上勁以後，加入50克料油拌勻，這樣牛肉餡裡的水不僅不會流出來，還能讓餃子餡更香。
第5步：調好的牛肉餡裡加入150克切碎的芹菜，這樣牛肉芹菜餡就調好了。
第6步：調好的牛肉芹菜餡可以放入冰箱冷藏，讓它凝固變稠後再包成餃子。
按照這個步驟調出來的牛肉芹菜餡，包出來的餃子鮮嫩好吃，又沒有腥味。
要點：1，牛肉餡的攪打非常重要，在調味和打水時，一定要朝著同乙個方向攪拌。
2，調好的牛肉餡裡可以根據自己需要加入芹菜，喜歡素一點就加多點芹菜，喜歡牛肉多就少加點芹菜。如果芹菜加的多要適量再加點鹽。
包牛肉芹菜餡餃子，加「1油1水」，牢記調餡訣竅，餃子鮮嫩無腥味！
餃子餡怎樣做好吃
7樓：無雅詩
餃子餡好吃的做法
以羊肉餡為例做個說明
羊肉白蘿蔔餃子餡。
羊肉剁成餡，蔥薑切末，白蘿蔔洗淨搽絲再剁成碎末；羊肉餡裝盆倒入花椒水拌勻，把餡開啟，再分別倒入蔥薑末、五香粉、料酒、味精，醬油拌勻；把剁好的白蘿蔔倒入拌勻的羊肉餡裡拌勻，再加適量鹽繼續沿同乙個方向攪拌，使肉餡更勁道，口感更好。
羊肉芹菜餃子餡。
羊肉剁成餡，放入碗中，蔥薑切末放入羊肉餡中；加三勺醬油，一勺調味汁，一勺蠔油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油，絞打上勁；芹菜洗淨剁碎，控乾水分再放入羊肉餡中攪拌均勻。
羊肉大蔥餃子餡。
提前用開水把花椒泡上（涼後即可用）；備好羊肉、豬肉（羊肉中放入少量的稍微肥點的豬肉會更香）、大蔥，一起絞好裝盆，順著乙個方向攪拌上勁，邊攪拌邊新增涼好的花椒水（花椒水可有效的去醒，還可以提香，邊攪拌邊加入餡中，煮好的水餃更鮮嫩多汁）；把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽放入餡中，攪拌均勻。
羊肉白菜餃子餡。
羊肉剁細泥，肥肉切末，大白菜剁細末，稍擠一下水分；肉餡裝盆加蔥薑末、醬油、鹽、味精攪勻，再放入白菜、海公尺末和花生油、香油拌勻。
羊肉洋蔥餃子餡。
羊肉剁成肉，洋蔥剁碎，裝盆後加入適量花生油、芝麻油、生抽、食鹽拌勻即。
羊肉九菜餃子餡。
九菜洗淨瀝乾水分切小顆粒，羊肉剁成肉泥，姜洗淨切末；羊肉泥裝盆，加薑末、胡椒粉、鹽、熟植物油，雞精拌勻，靜置一會兒；九菜放盆裡，加油、雞精、胡椒粉拌勻，再加鹽拌均勻；最後把羊肉餡和九菜餡加在一起拌均勻。
羊肉香菜餃子餡。
蔥薑洗淨、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥薑水）；豬肉剁成末，香菜擇洗乾淨切成末；精羊肉剁成細泥，加蔥薑水沿乙個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋，攪勻成餡。
怎麼做餃子餡好吃
8樓：透明小泡泡丶
餃子餡兒製作好吃，首先將調料放在肉餡兒裡，而且肉餡兒裡新增花椒水可以有助於肉餡兒使用的更加q彈，首先準備花椒水先將花椒蔥蒜薑片放入碗中加入開水燙一下，燙出香味放涼備用少量多次地進行新增肉餡兒裡，這樣可以讓肉餡兒食用的時候更加q彈。
餃子餡好吃需要選擇半肥半瘦的腿肉進行製作餃子餡這樣更加好吃，全瘦肉的裡面需要加入食用油這樣可以增加潤滑的作用，還可以打入雞蛋進行增香調料不要放的太多，放入食鹽蠔油生抽料酒等進行調味即可，新增蔬菜的時候最好放入少許的食用油進行調味鎖住水分防止餃子餡出湯。
9樓：我叫蕭笑
首先我們把買回來的豬肉用水清洗洗淨，放到案板上用刀先切小塊，然後準備適量的生薑切片後，一起放到豬肉上，用刀將其剁成碎末。
調餃子餡，生薑是必不可少的一種佐料。把生薑片兒跟豬肉放在一起剁的同時，可以讓生薑汁水滲透到肉裡面，能很好1地起到去腥的效果。
豬肉餡剁好以後，放入乾淨的盆裡，加入少許的食用鹽，打入乙個雞蛋，蠔油，胡椒粉，香油然後用筷子沿著乙個方向將豬肉餡攪拌上勁備。
10樓：網友
1、準備食材。
麵粉（6勺）、豬肉（適量）、韭菜（1把）、白蘿蔔（1個）、食用油、蔥白、花椒、鹽、調料、蒜、醋等。
2、製作步驟：
1）溫水和面，比平時略軟，揉好之後醒一會。
2）準備韭菜，白蘿蔔，豬肉，大蔥備用。
3）把韭菜大蔥切碎，取蔥白。絞肉機把肉攪碎，白蘿蔔解凍（事先已擦絲冰凍），混合在一起。
4）倒油熱鍋，放入花椒，待熟油以後澆到餡料中拌勻。
5）將麵切成小劑子，然後用擀麵杖擀成圓餃子皮兒。
6）包餃子。
餃子種類豐富，餡料多種多樣，餃子是否好吃和餡料的搭配和調配是否正確有很大關係。餃子餡調好了就已經事半功倍了。餃子餡湯汁鮮嫩為最佳，但是要想餃子餡鮮嫩多汁，首要任務就是減少餡中的水分，而且餃子餡中水分太多不容易捏合，在煮的時候餃子會很容易破裂。
蔬菜中水分含量大，但是由於水和油的密度差異很大，可以利用油來防止餃子餡出水。把蔬菜剁碎後加入香油或者花生油，讓蔬菜外面裹上一層油性保護膜，不僅不出水，還能保留蔬菜的營養，而且加了油的餃子餡嘗起來更滑嫩。
同樣，加入雞蛋也是很不錯的選擇，雞蛋加熱後，蛋白質會凝固，在餡料裡加入兩三個雞蛋，能充分鎖住水分，而且營養更豐富，口感更香滑。
餃子餡怎樣做才好吃，餃子餡怎麼做才好吃
白菜豬肉餡做法如下 所需食材 白菜450克 豬肉末250克 生薑8克 大蔥20克 蝦皮40克 醬油20毫公升 花生油2勺。將新鮮白菜洗淨剁碎，加入鹽醃10分鐘，殺出一部分水，用手擠幹水分，接著花生油拌勻備用。取乙個盆，放入剁好的肉末 蝦皮 蔥薑末和醬油，順著同乙個方向攪拌均勻，靜置10 15分鐘。將...
怎樣做餃子餡好吃，餃子餡怎樣做才好吃
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個 步驟 一 餡料 1 大蔥的處理 大蔥500g，鹽一勺 a 大蔥洗淨切粒，放入盆中 b 加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘 c 用手捏搓大蔥 2 蔥薑水的調製 蔥薑各20g，水200g 作用為去除豬肉的腥味 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，...
餃子餡究竟怎麼做才好吃，餃子餡怎麼做才好吃
方法 步驟 1蔥薑末不能少 嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜盡量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥薑是不能少的，特別是肉餡的餃子，一定要...