1樓：匿名使用者
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
2樓：匿名使用者
【餃子餡不出湯小竅門】
（1）把洗淨晾乾的菜切碎，倒入鍋中，澆上食油，輕輕拌和；再把拌好的肉餡倒入，攪拌均勻即可。碎菜先拌上油，就會被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理、拌餡包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汗水。
（2）在拌好的菜肉混合的餃子餡中，放入乙個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中，餡裡生雞蛋中的蛋白質凝固，也可使餃子餡不再出湯。
（3）先把肉和蔥剁好，加上食鹽、醬油、薑末和味精等調勻，其中食鹽、醬油用量依據加入菜餡後的總量而定。
（4）切菜時，盡量把白菜切成細細的羅圈形菜絲，再橫過來順著纖維細切，最後把個別的大塊剁幾下，不要加鹽，包餃子之前要拌入肉餡。
（5）往菜餡中澆食油時，如果澆的是豆油，要事先將豆油燒開一下，因為豆油中有時會殘留低熔點的有害物質，只有當豆油達到200攝氏度的沸點時，其中的有害物質才能基本揮發掉，同時這樣也去掉了生豆油味。
【調餃子餡竅門】
1.合理搭配。
有人認為，餃子純肉餡或餡裡肉越多，餃子就越香。其實不然，從營養角度講，純肉餃子餡並不好，不利於消化吸收。給肉餡裡加些蔬菜，不僅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，營養更全面。
肉屬酸性，菜為鹼性，利於平衡。蔬菜含有纖維素，還可促進人體腸胃蠕動，有助消化。蔬菜營養豐富。
蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素a、b、c、d和鈣、磷、鐵等礦物，葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。
韭菜含有豐富的維生素a、b、c、醣類、蛋白質等，還含有一種揮發性精油及硫化物，不僅味道鮮美，有特殊的香味，還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮，增加食慾，又能殺菌。
2.比例適當。
一般來說，餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。不要把菜汁倒掉。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60％以上。若倒掉菜汁，幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）裡，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
3.肉要成蓉狀。
做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為蓉狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。待肉黏糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。
同時，醬油要一點一滴徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
4.海帶、木耳做餡最好。
肉類餡料盡量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上公升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。
各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要注意，食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜餚，而應搭配清爽的涼拌蔬菜。
相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
3樓：游素枝鈔裳
三個非bai常簡單的小訣竅:
秘笈①：和麵du的時zhi候在面裡加一至兩個蛋清，這樣和dao的面版更筋道耐煮；
權秘笈②：和餡的時候放兩勺花生醬，餃子餡更緊密，肉容易攪上勁，當然，也增加了香味；
秘笈③：煮餃子的時候添一勺鹽，鹽溶解後再放入餃子，這樣做能增加麵粉的韌性，餃子不會沾皮。
經過我嘗試，這樣包出來的餃子，真的和以前的有所不同哦。
4樓：谷合英敏巳
我前幾天才做了餃子、我告訴你幾點的方法吧、1.豬肉。2.
蔥。3.配料就是油鹽......
豬肉和蔥搞在一起攪拌放入油鹽適量【不能煮熟咯】、然後包餃子.煮你就會了吧、
5樓：家谷秋魯曠
先買copy肉餡~蔥、姜、你喜bai歡的蔬菜（比如芹菜，白菜，藕什麼的）把du買回來的肉餡再剁一下
zhi~蔥和姜切碎~dao混到肉餡裡~加入適當的鹽，雞精，花椒粉，蔬菜切碎~有的需要焯水~也放在肉餡裡~然後把餡放在容器裡倒入一點花生油~按乙個方向用力絞~就好啦~~o(∩_∩)o~祝你們做出好吃的餃子呀~你女朋友真幸福~
6樓：枝青芬用書
肉餡裡面打水。少放，一次放一點，邊攪邊放水，把肉餡卸的軟軟的版就行了，如果菜多，水就
權少放，怕出水。和肉餡時候放入蔥薑。多放蔥薑，。
花椒麵。香油，豆油。醬油。
料酒。這些放裡之後攪勻。最後放菜。
菜或者燙或者拿鹽醃出來水分。放入肉餡裡面攪。這樣包出來的就抱團了
7樓：滑蝶焉戊
在餡裡放幾個生雞蛋，肉和菜就不會散了，再
放點香油
8樓：類秀越哀辰
這東西想
做好網上是說不明白得
，你找人現場教你，餃子餡味最重要，說是弄不好得
如何做餃子餡最好吃？
9樓：匿名使用者
我的做法是將抄黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。再將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水。
10樓：匿名使用者
鮮嫩多汁好吃的餃子做法
11樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
12樓：匿名使用者
餃子餡的肉一定得用手剁，這樣的肉質不會糊糊的感覺，菜不要炒的太油，可以放點料酒，不要太乾。肉不用炒到菜裡，做餃子時，將肉攤在餃子皮上，再放上菜，包好。這樣的餃子有湯汁，每一口都有菜和肉，非常好吃。
13樓：手機使用者
拌餃子餡乙個方向絞拌，先放蔥薑末，再放鹽、香油、料酒、白糖、家內樂濃湯寶，絞拌幾容下，最後放入老抽醬油。提前放醬油肉餡就不那麼香了，再放一點水，起個方向線拌。這樣包出來的餃子多汁，吃的時候，會感覺特香，包羊肉餃子再放點兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。
14樓：手機使用者
一般做bai餃子餡，特別是肉和菜，我家du都會zhi剁得細一些，因為餃子皮薄樣dao子小，吃專的就是細膩。然後是肉屬餡，必須拌的時候，要打高湯，之後朝乙個方向攪拌上勁。再加鹽等佐料，餃子餡可以加的稍微鹹一些，因為餃子要下水煮，煮的時候水分可以吸收鹽味，那餃子味道就淡了。
15樓：手機使用者
四兩肉剁稀碎，抄碎的像肉泥一樣bai最佳。剁的過du程中可多次加適量醬油zhi
，讓油汁滲入肉中。dao白菜剁到大公尺粒大小為宜。然後放大蔥和生薑。將肉碎，白菜，蔥和姜倒在一起，再加適量鹽，加乙個雞蛋，加適量王守義十三香，加適量香油，充分攪拌均勻，就完成了。
16樓：匿名使用者
肉餡要bai
先打入花椒水。用溫水du泡花椒，10粒左右，zhi
將水分次攪拌dao進肉餡回內，不出湯為止。然後一答斤的肉餡加入2個蛋清，加入料酒，味精，順著乙個方向攪拌肉餡。然後再放入切好的配菜，最後屬於我家獨特配方的是，在正式包之前不要把肉餡和配菜攪和在一起。
餃子餡怎麼做最好吃，怎樣做的餃子餡好吃
三鮮餃子餡如何調製 原料 鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克，雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。制法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發...
怎樣做白菜豬肉餃子，如何做白菜豬肉餃子餡
白菜豬肉餃子的做法 主料 麵粉200克 白菜100克 瘦肉100克 蒜瓣5克 蔥10克。輔料 玉公尺油2湯匙 鹽1 2茶匙 五香粉1茶匙 醬油1湯匙 芝麻油1湯匙 辣椒粉1茶匙 雞精1 3茶匙。1.食材洗淨，將肉 白菜 蔥分別切碎，將蒜頭剝皮後切成蒜泥。2.鍋中倒入適量玉公尺油，將蒜泥倒入鍋中翻炒，...
怎樣做餃子餡好吃，餃子餡怎樣做才好吃
豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個 步驟 一 餡料 1 大蔥的處理 大蔥500g，鹽一勺 a 大蔥洗淨切粒，放入盆中 b 加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘 c 用手捏搓大蔥 2 蔥薑水的調製 蔥薑各20g，水200g 作用為去除豬肉的腥味 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用手搓捏使蔥薑汁液溶於水中，...