1樓：運氣極佳啦
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2樓：蜂鳥飛燕
山東包子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 鮮美適口，別有風味
【原料】
主料 發面500克， 豬肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。調料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克，黃醬35克，薑末15克。
【製作過程】
(1) 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗淨後切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好製成餡。 (2) 把發面對好鹼分成30個劑子，用麵杖擀成皮，把餡放在皮中捏20餘個折包好。把包好的包子先放10分鐘醒一下，然後上屜用旺火蒸10分鐘即可。
素菜包子
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
材料：上海雲吞皮12塊，椰菜、榨菜、紅蘿蔔各25克（約6錢半），麵筋1個，冬菇1只。芡汁料：薑汁、生抽、麻油各1茶匙，素上湯3湯匙，粟粉1茶匙。
【製作過程】
（1）椰菜放在滾水內煮片刻，切絲。（2）麵筋、榨菜和紅蘿蔔均切粒。（3）冬菇浸軟切粒。
（4）把所有材料與芡汁同拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘。（5）用上海雲吞皮包餡料，做成包子形狀。（6）把包子放在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鐘,即可供食
3樓：我家有菜
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥薑水，蔥薑八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，薑水少量多入，攪拌均勻即可。
包餃子用什麼餡最好吃 包餃子怎樣調肉餡好吃
4樓：命中註定的
豬肉白菜水餃餡
預備所需原料，將豬肉洗淨剁成肉沫，大蔥切碎，白菜洗淨剁碎，加1小勺鹽，醃10分鐘，日後將水份擠出。豬肉末中染指薑粉、醬油、蠔油、花椒油、香油與大蔥。
爾後順一左袒拌勻，再介入擠過水份白菜，1小勺鹽，末端順乙個方向拌勻，餃子餡料就做好了
蝦仁餃子餡
蝦仁餡。鮮香適口，美味無比。以豬肉糜、甜玉公尺、雞蛋、蔥、姜、料酒、蝦仁、蔥、姜、料酒等製造而成。
韭菜白菜豬肉餃子
餡白菜剁碎，加1小勺鹽醃15分鐘，韭菜洗淨瀝水後，切成末，榨一些花椒油，豬肉餡打散，介入1湯匙醬油，順乙個偏向攪拌平均，問鼎花椒油和十三香，順對抗個標的目的攪拌平均，
插手攥水後的白菜末，順乙個方向攪拌平勻，退出韭菜末，插足2小勺鹽和1湯勺香油，順乙個偏向攪拌均勻，餡料就出產實現為了。
韭菜蝦仁餃子餡、
起首籌辦好所需的食材豬肉餡、蝦仁、韭菜。起首，將韭菜切碎，蝦仁剁小備用。豬肉買的是現成的五花肉餡，以是一時不必處理。
為了去腥提味，籌備一塊生薑。將生薑剁碎備用。將處置後的食材順次放入不鏽鋼容器。
為了使餃子餡不那末幹又有粘勁，給餡裡打乙個雞蛋。準備好筷子劈臉拌餡。攪拌程序中，順著乙個方向發展攪拌，何等調出來的餡不易散，也好調勻。調勻後，咱們再列入點香油發展提味。
豬肉芹菜餃子餡、
將蔥、姜、芹菜切成碎沫，如圖所示。同時鍋裡放適量淨水，加多量花椒，大料熬製適量花椒水，並放涼備用。將五花肉剁成肉沫，放進容器裡，打入乙個雞蛋，放過量料酒，乙個傾向攪拌；同時將放涼的花椒水打入、攪勻。
目標是讓花椒水融入肉裡，攪到不見水就成了
到場適量生抽、老抽，持續乙個左袒攪勻。加過量英華鹽。而後再退出蔥、姜沫，切當的攪一下。
胡蘿蔔餃子餡、
醃製肉餡，內中加入動物油、蔥末薑末與黃醬，用筷子倏地的攪拌，問鼎水，直到肉餡曾經變成那種拉絲的狀態為止。醃製半小時到1小時。將胡蘿蔔擦成細細的小末末，將胡蘿蔔退出到醃製好的牛肉餡裡面。
請問包餃子的肉餡要怎樣調才好吃？
5樓：系易綠青州
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味內道好，容而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味
包餃子怎麼調餡好吃？
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料肥瘦肉 500克 鹽 3克 胡椒粉（現磨） 1克 花椒粉（現炒現磨） 1克
生薑 15克 生抽 40克 雞蛋 1個約50克 清水 50克
海公尺或瑤柱（可省） 20克 蠔油（可省） 10克
鮮嫩多汁粘糯成團的餃子包子調餡技巧的做法
新鮮的肥瘦肉洗淨去皮。
先切小粒再粗剁成肉餡。下面的步驟3和4可以忽略，不強求。
一次性加入鹽、薑末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油（可選），順著乙個方向攪拌均勻。花椒一定要用乾鍋炒香後磨成粉，比現成的花椒粉香很多。
加入乙個雞蛋，順著同一方向攪拌均勻，並且上勁。
繼續分兩到三次加入清水，每次都等上次攪拌吸收後再加，直至肉餡膨大、攪拌上勁。
對比一下看看，左邊盆裡是加足水分並攪拌上勁的肉餡，右邊盆裡僅僅是調味的肉餡。左邊明顯蓬鬆輕盈。這時候基礎肉餡就做好了，如果時間充足，最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上，我通常是冷藏過夜，就是頭天調肉餡，第二天包餃子，事實上這樣操作也更輕鬆。
芹菜切碎再用手擠去大部分水分，裝入盆中。
小蔥洗淨瀝乾，切成蔥花放入芹菜盆裡，加香油拌勻。我加的是炸海公尺的油。偷懶的做法是將蔬菜和小蔥直接鋪在肉餡上，澆上香油，輕輕拌勻後再和下面的肉餡拌勻，這樣就少洗乙個盆。
將肉餡從冰箱取出，加入拌過油的蔬菜和小蔥拌勻，即成乙份鮮嫩多汁粘糯成團的餃子餡了。實際上它也可以作為包子餡。
7樓：林中兩條路
我特別愛吃西葫蘆，黃瓜，西紅柿，茴香和香菜味的瓜弄絲，有專門的工具，後面的都弄碎末，擠出湯肉先和，放蔥末，五香粉，鹽，醬油，香油和煮熟的食用油。和一會，加入菜，鹽的量你就自己控制。
包餃子的方法很簡單，不要加太多的餡，放在皮的稍微靠下的地方，中間對折，然後用兩個虎口拖著兩邊的皮的角，餃子皮的邊緣放在食指和拇指中間，拇指重疊的用力與食指捏在一起，很好看的。很簡單，
8樓：匿名使用者
1.蔥薑末不能少
有人喜歡簡約，認為做飯不要放那麼多調料，喜歡盡量保持食材的原汁原味。但是，這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡，是肉就難免有腥味，所以蔥薑末是絕對不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
2.肉餡裡加適量水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。但如果你要包的餃子是素的，會加入新鮮的蔬菜，那就可以酌情少加一點兒水。
3.調料放到肉餡裡
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料，但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候，先把蔥薑末放到肉餡裡，中和肉的腥味，再放各種調料，肉就更容易入味。最後放入菜末，味道更好。
4.加乙個雞蛋
事實上，雞蛋也是乙個很好的調味品。打乙個雞蛋放入肉餡裡，不僅更利於肉餡的粘合，方便進行包餃子的操作，做出來的餃子餡還又滑又香，非常好吃。
9樓：南通海之聲聽力
豬肉，新鮮的蝦剁碎，玉公尺這三種材料加在一起最好吃，記得拌餡的時候放點六月鮮
10樓：江蘇新東方烹飪學院
看個人口味
怎樣調製出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向乙個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
11樓：嘻嘻哈的哈時代
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海公尺味
12樓：雲新小廚
豬肉韭菜餡的：
豬肉剁成泥，加兩勺水沿乙個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；把韭菜放入肉末中拌勻即可開始包了
13樓：cq新東方小姐姐
三鮮餡餃子
材料韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精做法1、水和麵。
2、把大蝦去頭，去皮。
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點塊。
6、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中。
8、開始包。
9、包好放開水鍋煮熟即可。
包餃子肉餡怎樣調好吃請問包餃子的肉餡要怎樣調才好吃？
五花肉200克 花椒水50克 黃豆醬油25克 蔥末20克 薑末20克 香油15克 1.新鮮的五花肉 肥瘦比例3 7 剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。蔥薑切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時，選用黃豆醬油 2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻 3.倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置乙個小時以上再放入...
請問包餃子的肉餡要怎樣調才好吃，包餃子的肉餡要怎樣調才好吃？
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1 1或1 o 5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。2 據測定，大白菜去汁後維生素會損失90 以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜...
包餃子怎麼包餃子，如何包餃子？
回答您好，首先準備材料原料 中筋麵粉 清水 餡料第1步 將麵粉和清水混合，揉成麵糰後蓋溼毛巾或溼屜布，靜置一小時左右。第2步 把麵糰揉光滑，搓成長條，放少許麵粉，刀切或手揪成劑子。加麵粉揉圓。第3步 將劑子逐一按扁。第4步 取乙個劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。第5步 餃子皮中間稍厚，四周較薄。第6步 擀...