1樓:匿名使用者
餡里加點糖會有海鮮味” 大年初一吃餃子,不單純是為了吃飯,飽口福,更是為了辭舊迎新,取個吉利,預祝來年生活甜甜美美,吉祥如意。 要使餃子營養豐富,又鮮美可口,科學地調製好餃子餡很關鍵。
肉、菜合理搭配。有人認為,餃子純肉餡或餡裡肉越多,餃子就越香。其實不然,從營養角度講,純肉餃子餡並不好,不利於消化吸收。實驗證明,肉在腸胃裡消
化需4~5個小時,肉不加菜,被吸收率僅為70%,給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養更全面。肉屬酸性,菜為鹼性,利於平衡。蔬菜含有纖維素,還可促進人體腸胃蠕動,有助消化。
蔬菜營養豐富。蔬菜含有多種維生素、纖維素、微量元素等。如白菜含有維生素a、b、c、d和鈣、磷、鐵等礦物,葷素皆宜。
它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素a、b、c、糖類、蛋白質等,還含有一種揮發性精油及硫化物,不僅味道鮮美,有特殊的香味,還有溫補肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮,增加食慾,又能殺菌。
《本草集法》說它"熟則甘而補中,益肝、散滯、導瘀"。同時,韭菜和白菜,粗纖維含量多,對促進腸胃蠕動,防止大便乾燥、便祕,預防腸癌都有好處。
肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5為宜。
不要把菜汁倒掉。據測定,大白菜去汁後維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿蔔中大部分維生素扔了。
為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:
把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉內,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料。這樣,即保留了營養,餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點汁水。
2樓:山東大明星
我做餃子大家都說好吃,五花肉切丁,姜切末拌在一起加鹽,醬油,雞精醃製15分鐘, 鍋燒熱放蔥末和韭菜頭末煸炒,在放蝦皮炒香,接著先放白蘿蔔絲炒再加捲心菜絲炒,放鹽,雞精 稍稍炒炒即可 出鍋前放韭菜末拌勻即可 ,餡放稍涼和和肉一起包,包餃子時,菜放底下 肉放上面(白蘿蔔絲幹先用開水燙軟過 ,冷水沖洗擰乾,稍切下,因為怕絲太長不好包 ),味道很香 比之前吃過的餃子都香 不妨試試
3樓:匿名使用者
餃子餡主要是要有口感,還要鮮美多汁,可以提鮮的調料,肉比較多一些
4樓:王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦
5樓:賈軍美食
餃子陷就該這樣調,好吃的停不下來
包餃子怎麼調餡好吃?
6樓:江蘇新東方烹飪學院
用料肥瘦肉 500克 鹽 3克 胡椒粉(現磨) 1克 花椒粉(現炒現磨) 1克
生薑 15克 生抽 40克 雞蛋 1個約50克 清水 50克
海米或瑤柱(可省) 20克 蠔油(可省) 10克
鮮嫩多汁粘糯成團的餃子包子調餡技巧的做法
新鮮的肥瘦肉洗淨去皮。
先切小粒再粗剁成肉餡。下面的步驟3和4可以忽略,不強求。
一次性加入鹽、薑末、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油(可選),順著一個方向攪拌均勻。花椒一定要用幹鍋炒香後磨成粉,比現成的花椒粉香很多。
加入一個雞蛋,順著同一方向攪拌均勻,並且上勁。
繼續分兩到三次加入清水,每次都等上次攪拌吸收後再加,直至肉餡膨大、攪拌上勁。
對比一下看看,左邊盆裡是加足水分並攪拌上勁的肉餡,右邊盆裡僅僅是調味的肉餡。左邊明顯蓬鬆輕盈。這時候基礎肉餡就做好了,如果時間充足,最好蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上,我通常是冷藏過夜,就是頭天調肉餡,第二天包餃子,事實上這樣操作也更輕鬆。
芹菜切碎再用手擠去大部分水分,裝入盆中。
小蔥洗淨瀝乾,切成蔥花放入芹菜盆裡,加香油拌勻。我加的是炸海米的油。偷懶的做法是將蔬菜和小蔥直接鋪在肉餡上,澆上香油,輕輕拌勻後再和下面的肉餡拌勻,這樣就少洗一個盆。
將肉餡從冰箱取出,加入拌過油的蔬菜和小蔥拌勻,即成一份鮮嫩多汁粘糯成團的餃子餡了。實際上它也可以作為包子餡。
7樓:林中兩條路
我特別愛吃西葫蘆,黃瓜,西紅柿,茴香和香菜味的瓜弄絲,有專門的工具,後面的都弄碎末,擠出湯肉先和,放蔥末,五香粉,鹽,醬油,香油和煮熟的食用油。和一會,加入菜,鹽的量你就自己控制。
包餃子的方法很簡單,不要加太多的餡,放在皮的稍微靠下的地方,中間對摺,然後用兩個虎口拖著兩邊的皮的角,餃子皮的邊緣放在食指和拇指中間,拇指重疊的用力與食指捏在一起,很好看的。很簡單,
8樓:匿名使用者
1.蔥薑末不能少
有人喜歡簡約,認為做飯不要放那麼多調料,喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是,這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡,是肉就難免有腥味,所以蔥薑末是絕對不能少的,而且剁的越碎越好,方便入味。
2.肉餡里加適量水
豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水。但如果你要包的餃子是素的,會加入新鮮的蔬菜,那就可以酌情少加一點兒水。
3.調料放到肉餡裡
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料,但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候,先把蔥薑末放到肉餡裡,中和肉的腥味,再放各種調料,肉就更容易入味。最後放入菜末,味道更好。
4.加一個雞蛋
事實上,雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡,不僅更利於肉餡的粘合,方便進行包餃子的操作,做出來的餃子餡還又滑又香,非常好吃。
9樓:南通海之聲聽力
豬肉,新鮮的蝦剁碎,玉米這三種材料加在一起最好吃,記得拌餡的時候放點六月鮮
10樓:江蘇新東方烹飪學院
看個人口味
怎樣調製出鮮美的餃子餡
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:
把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裡,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。
菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。 調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
11樓:嘻嘻哈的哈時代
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當,一般以1:1或1:o.5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜,不但味道好,而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素,可促進人體腸胃蠕動,防止節日葷食過多,影響消化吸收。
2.據測定,大白菜去汁後維生素會損失90%以上。
為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁“殺”出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。
餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,4.在調劑餃餡時,加入少量白糖,吃餃子時,會感到有鮮香海米味
12樓:雲新小廚
豬肉韭菜餡的:
豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱醃製一會兒;把韭菜放入肉末中拌勻即可開始包了
13樓:cq新東方小姐姐
三鮮餡餃子
材料韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒麵,雞精做法1、水和麵。
2、把大蝦去頭,去皮。
3、把韭菜切碎。
4、炒雞蛋。
5、把蝦切成大點塊。
6、在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。
7、把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中。
8、開始包。
9、包好放開水鍋煮熟即可。
14樓:凹發酵飼料蒂
第一百零三回 張管營因妾弟喪身 範節級為表兄醫臉
餃子餡兒怎樣調才好吃
15樓:匿名使用者
教你這樣拌餃子餡,好吃上癮,一口氣吃30個沒問題
16樓:似佑平臧雨
油、鹽、花椒、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當,一般以1:1或1:o.5為宜味精、香油、料酒(可用紅酒)、高湯(可用水)均適量。
調餡時,如全用肉餡,要注意往肉餡裡“打”水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然後再
加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子
時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麵,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
2.據測定,大白菜去汁後維生素會損失90%以上。為了避免維生素的損失,可將菜餡剁好後,先將菜汁擠出來,拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後,先用食油攪拌,最後再放鹽和作料,亦可防止菜汁“殺”出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡,將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌。餡的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同時,一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯),邊滴邊攪拌,攪拌成糊狀後,加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡,吃時湯汁飽滿,味鮮可口。
17樓:匿名使用者
方法/步驟
蔥薑末不能少
尤其是肉餡餃子,蔥末生薑末是絕對不能缺少的,如果缺少了蔥薑末,肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
肉餡裡適量加水
豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水,一邊用筷子沿著一個方向攪動,需要注意的是如果你要加入白菜,那就不要加太多水了,因為白菜本身就會有很多水分。
調味料放在肉餡裡
有些人拌餃子餡時,喜歡把肉餡和菜末先合到一起,再加各類調味品,這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做,先把肉餡放進蔥薑末,再依次放進肉餡裡各類調味料,攪拌均勻後,再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油
有人說,既然是肉餡餃子了,油水肯定會很多,何必再倒入食用油呢,會不會很膩啊?不用擔心這一點,在肉餡裡倒入一點(一小勺就好)食用油,這樣的餃子餡很滑又香,真的不膩哦
餃子餡裡的菜不要太乾
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾,這樣不好,這樣包出的餃子會很“幹”的感覺,吃在嘴裡的口感很不好,特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜,就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外,因為白菜裡含水分特別高,不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
調料不要太多
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料,這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子,講究的是原有材料散發出來的香味為主,調料只不過是起到增鮮的作用罷了,所以說那些亂七八糟的調料不要放,食鹽、適當味素、醬油就可以,這樣調出來的餃子餡,絕對鮮亮好吃。
注意事項
這些主要是說肉餡的,素餡需要另當別論
還是要根據個人口味操作
牛肉陷餃子怎麼調好吃,怎樣調牛肉餡好吃
牛肉餡原料 牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克 制法 1牛肉去淨筋膜,洗淨,絞成細茸,用嫩肉粉 料酒 精煉油拌勻後,靜置約40分鐘,再加薑汁及清水250克攪拌...
薺菜餃子怎樣調餡怎樣包更好吃,請教 包薺菜餃子如何調餡更好吃?
先把肉餡調好,調料都放好,薺菜用水焯一下,然後剁碎。我就覺得很核如軟了。一定要放肉啊。而且和肉餡時加點水調。如改慧啟果面硬,那碧輪就把面和軟點。這樣做的薺菜餃子應該不錯 請教 包薺菜餃子如何調餡更好吃?調的時候可以多放點花生油和肉,這樣吃起來就不幹了,再乙個就是薺菜瀝水的時候,不能瀝的太幹了。我家都...
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