1樓：匿名使用者
今天和大家說說肉餃子的做法，拌肉餃子餡時，不少人都用錯了調料，導致餃子餡不香。
肉餡香不香，去腥很關鍵！有人加蔥薑，有人加料酒，效果都不是很明顯。餃子館老闆說，只要多加一樣，能有效去腥增鮮，餃子餡香噴噴的，下面把方法分享給大家。
【拌肉餃子餡的方法】
以豬肉香菇餡為例，準備新鮮五花肉、香菇、大蔥、生薑、香蔥、食鹽、生抽、花椒、蠔油、胡椒粉、清水、芝麻油等。
【做法】
1、剁肉餡（絞肉餡）
新鮮五花肉去皮，包豬肉餃子，一定要去皮，不然會影響口感。沖洗乾淨後剁成肉餡，我家有絞肉機，10秒鐘就絞好了，很方便。千萬不要買外面絞好的肉餡，必須買新鮮肉自己剁，這樣才吃得放心。
2、調味
絞好的肉餡倒進乙個小盆裡，加入適量食鹽、生抽、蠔油，然後加適量蔥花、薑末，用筷子順時針攪拌5分鐘，直到肉餡起膠質，放入冰箱中冷藏醃製30分鐘，讓肉餡入味。
3、調製蔥薑水
很多人拌的餃子餡又幹又柴，就是沒做關鍵的一步——打水。那打什麼水呢？清水嗎？
大蔥切段，生薑切片，鍋裡加入一碗清水，加蔥段、薑片，開大火煮5分鐘，關火後放涼。給餃子餡打水，建議加蔥薑水，或是花椒水，不僅鮮嫩多汁，還能有效去腥增鮮，一舉兩得。如果加清水的話，只有「多汁」的效果。
4、打水
肉餡醃製入味後，向肉餡中分少量多次加入蔥薑水或花椒水，順時針攪拌至全部吸收。打水也是有比例的，一般1斤肉餡打4兩水就夠了，太多了無法被吸收。
5、加料
香菇提前洗乾淨，切成香菇丁，肉餡打水後加入香菇丁，再加適量生抽、胡椒粉，淋入適量芝麻油攪拌均勻，豬肉香菇餡就做好了。
————【拌餃子餡的技巧】————
①在用豬、牛、羊肉包餃子時，因為本身具有很大的腥羶味，不少人都會加料酒來去腥，其實這是錯誤的認識。料酒經過加熱後才能帶走腥味，餃子餡裡加料酒是無法去腥的，還會讓味道怪怪的。餃子餡去腥靠2步，一是加蔥薑末醃製，二是加蔥薑水，基本就沒腥味了。
②打水是拌餃子餡很重要的一步，很多人包的餃子很幹就是因為沒打水。打水最好別用清水，蔥薑水或花椒水是最佳選擇，因此蔥薑、花椒都有獨特的香味，能去除腥味，並且讓肉餡變得水嫩。
③拌餃子餡，順序也很重要，是先醃製還是先打水？正確做法是先加調料醃製入味，然後打水，這樣餃子餡入味又水嫩，非常好吃。
2樓：小小凸凸
拌肉餡餃子的時候放料酒會導致有怪味，料酒通過加熱後會去除肉的腥味，但是餃子屬於閉合狀態，加熱後排不出味道。
3樓：微風的輕柔
拌肉餃子餡的時候，放料酒會導致味料有怪味。如果做豬肉香菇餃子，那麼配料應該是：新鮮五花肉、香菇、大蔥、生薑、香蔥、食鹽、生抽、花椒、蠔油、胡椒粉、清水、芝麻油等。
絞好的肉餡倒進乙個小盆裡，加入適量食鹽、生抽、蠔油，然後加適量蔥花、薑末，用筷子順時針攪拌5分鐘，直到肉餡起膠質，放入冰箱中冷藏醃製30分鐘，讓肉餡入味。 香菇提前洗乾淨，切成香菇丁，肉餡打水後加入香菇丁，再加適量生抽、胡椒粉，淋入適量芝麻油攪拌均勻，豬肉香菇餡就做好了。
4樓：影視同學
放料酒，因為料酒是要經過加熱才可以去除肉裡面腥味，所以餃子餡加料酒不但不可以去腥味還會增添奇怪的味道。
5樓：橋艾
放料酒會導致有怪味，料酒通過加熱後會去除肉的腥味，屬於閉合狀態，加熱後排不出味道。
餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
6樓：妮可兒馮
調餃子餡，一定要放這3樣調料，少一樣都不行，餃子超好吃回味無窮 社會 生活 餃子 餡料 妙招
7樓：曉龍修理
薑末、 蔥末、 花椒末、精鹽、 醬油、料酒、 香油、 花生油、味精、雞精以上調料都是普遍餃子餡需要放的，家庭必備。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、醣類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
現代的餃子餡肉類不再是絕對的主角，加入蔬菜還能展現餃子的另類口味，經過改良與發展餃子餡已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
8樓：匿名使用者
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫公升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入薑粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
2.洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
3.大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放製5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉餡用手抓揉（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
9樓：匿名使用者
1、鹽、2、薑蔥水、3、粉、4、醬、5、油
按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調。
二、準備的食材有：梅頭肉200克、香菇丁5克、蠔油5ml、生抽5ml、麻油2ml、薑蔥水3ml、鹽3克、胡椒粉2克、十三香2克。
具體做法：
1、把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
2、然後加入蔥薑水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻後再繼續放。
3、肉餡充分吸收蔥薑水後，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
4、再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
5、最後就應該放麻油了，如果是做純肉餡的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
6、麻油香味濃郁，最後放它可以防止營養和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
7、攪拌均勻後，就可以動手包餃子了，注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開後再下餃子，並且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛。
三、注意事項
調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。
10樓：匿名使用者
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的製作方法：
取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著乙個方向使勁攪拌。
準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽醃一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順乙個方向攪拌。
最後加入適量精鹽和雞精。
11樓：匿名使用者
一、用料
豬肉 750g
芹菜 6大棵
蔥薑 適量
醬油 3大匙
料酒 1大匙
耗油 2大匙
花椒粉或十三香粉 1大匙
糖 1.5匙
鹽 少許
熱油 50ml
香油 1大匙
二、做法
1、豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥幹水分，入放肉肉的盆中
2、放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽！
3、熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順乙個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
12樓：楓兒
1.把豬肉買回家後用清水洗乾淨，在菜板上剁碎。
2.把白菜洗乾淨，剁碎。
3.根據個人喜好，放入適當的豬肉和白菜，攪拌均勻。
4.加入鹽，味精，味達美，醬油，蔥花，薑碎，花生油攪拌均勻就可以
13樓：匿名使用者
豬肉餡的調味最複雜，油、鹽、醬油、花椒麵、十三香、薑蔥末，乙個雞蛋，調料和雞蛋都放進肉餡，用筷子向乙個方向抽勻，靜置40分鐘以上，能聞到香味（聞不到味說明鹽少了，要再加鹽和醬油）以後才能摻白菜等素材料。如果怕自己調不好，可以到大超市去買專門的「包子餃子調味料」按袋子上印的比例放，一小袋大概3塊錢左右。
14樓：我在這裡
調味料的話，可以放一些蠔油，味極鮮，雞精，香油，鹽，有提鮮的作用，聞起來很好聞如果怕麻煩的話，可以直接去表示買一些餃子調味料，不用自己想辦法調和，直接放進去就好了
15樓：加菲貓愛小綿羊
首先蔥和姜是必不可少的，除了鹽之外還可以放適量的蠔油、十三香、生抽、老抽、雞精、味精，香油調味
16樓：匿名使用者
像我們家裡吃餃子一般都放點兒那個花椒麵兒啊，茴香麵兒啊。一般都不買那種市場上賣的那種調料，調料麵兒那種裝找到餃子餡兒裡面有有種怪怪的味道。
17樓：兵兵
鹽，花椒粉，姜，等等。根據個人口味，不要放奇特問道的就行。煮熟料可以自己隨意調
18樓：匿名使用者
放點瘦肉 香菇 白菜 啥的，可根據個人喜好新增不同食物
19樓：孚沃思
香菇五花肉
胡蘿蔔馬蹄瘦肉
韭菜芹菜
瑤柱冬菇豬肉
蝦公尺白蘿蔔
20樓：匿名使用者
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽
21樓：打死距離接近你
放老乾媽或者自製肉醬
22樓：偉大偉大
這個要按照平常喜歡吃哪種口味的來放。
23樓：名字糾結症
放多了不好，就放點鹽，蔥花，雞蛋，放點雞蛋不會散
24樓：0怪菽粟
韭菜，豬肉，鹽，糖，等等
我答到都想媽媽了。。
25樓：痕水月
我覺得可以放一點其他的蔥花啊，還有一些酸豆角之類的羊肉之類的那肉。
餃子餡都放什麼調料？
26樓：匿名使用者
做餃子餡需要什麼調料？這兩種調料不能少
27樓：曉龍修理
薑末、 蔥末、 花椒末、精鹽、 醬油、料酒、 香油、 花生油、味精、雞精以上調料都是普遍餃子餡需要放的，家庭必備。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、醣類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
現代的餃子餡肉類不再是絕對的主角，加入蔬菜還能展現餃子的另類口味，經過改良與發展餃子餡已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
拌餃子餡都需要什麼調料餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
做餃子餡需要什麼調料？這3樣調料，少一樣都不行 拌餃子餡所需調料有 蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，醬油，料酒等 葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉...
餃子餡中放什麼最香，餃子餡裡放什麼油最香？
八卦大鍋飯 餃子是我們中華民族的傳統美食，尤其是在北方，無論是春節 除夕還是立秋 冬至等等好多傳統節日我們都喜歡包餃子吃。餃子是用各種豐富鮮香的餡料包以薄薄面皮的一種美食，或是水煮或是籠蒸或是油煎，再著以各種蘸料，美味簡直無可阻擋。家家都會包餃子，但卻是各自有不同的味道，怎麼拌餡料才又香又好吃呢？我...
雞肉餃子餡放什麼菜雞肉餡餃子放什麼蔬菜雞肉餡餃子裡放什麼菜
香菜 香菇 芹菜 小白菜都不錯。包餃子的做法 1.菜洗乾淨，晾乾水分，切小段。2.肉切丁。3.將肉和菜一起混合加入油和鹽。4.攪拌均勻。5.和麵 餃子皮的面要和的硬一點，擀起來會不粘 6.揉好靜止10分鐘醒麵。7.將麵分兩段，揉搓長條，下面鋪點麵粉不會粘。8.滾刀切小丁，不要太大。9.把麵糰壓扁，方...