1樓：醉意留香雨
得看你喜歡吃肉餡還是素餡的！肉餡，芹菜肉，酸菜肉，肉三鮮，香菇肉等！素餡，韭菜雞蛋，角瓜雞蛋，青椒雞蛋，白菜粉條，什錦的，素三鮮等！
2樓：匿名使用者
豬肉精瘦肉，可用白菜，蘿蔔，韭菜，芹菜的一種與瘦肉拌在一起，加雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉調料。加點菜油，再加入小蔥拌勻即可。
3樓：
餃子用豬肉，蝦仁，韭菜來包特別好吃。
4樓：**解答鹿鹿博士
回答第一種餃子：牛肉白蘿蔔餡兒餃子
【食材】：【食材】：牛肉800克、白蘿蔔1000克左右、姜1塊兒、大蔥1棵、醬油4湯匙、五香粉半湯匙、熟油4湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【材料】：豬肉300克、茴香600克、姜1小塊兒、蔥1棵、雞蛋1個、醬油兩湯匙、熟花生油5湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
【材料】：豬夾心肉500克、芹菜1000克、蔥薑適量、熟花生油適量、五香粉少許、醬油2湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【食材】：大白菜半棵（三人份）、油脂渣小半碗（不要放太多）、大蔥1棵、醬油1湯匙、鹽適量、香油兩湯匙。
【食材】：雞蛋四五個、黃瓜3根、大蔥1棵、花生油3湯匙、香油適量、鹽適量、麵粉和清水各適量。
【食材】：雞蛋4枚、青椒三四個、大蔥兩棵、熟油兩湯匙、香油適量、五香粉少許、鹽適量、麵粉和清水適量。
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5樓：睢喆
蘿蔔餃子家常做法：
1.先準備適量的豬肉剁成肉餡，加入一匙鹽、適量的生抽、蠔油和花椒粉攪拌均勻後醃製15~20分鐘，使肉餡充分入味。
因為主打餡是蘿蔔，豬肉我放得很少，所以也不需要打入花椒水了，只加入適量的調料醃製入味即可。
2.取青蘿蔔乙個清洗乾淨後擦成蘿蔔絲，然後加入一勺鹽，用手多抓拌一會兒，醃製出蘿蔔中的水分，然後用力擠乾，再剁細備用。
青蘿蔔味道甘甜，辛辣味輕，所以是不需要焯水的，醃製一下即可，這樣調出的蘿蔔餡味道特別鮮美！
3.取韭菜一把摘掉黃葉幹枯葉後清洗乾淨，然後切細。再將韭菜、蘿蔔和肉餡放到一起，加入適量的熟油，攪拌均勻即可，蘿蔔餃子餡就調好了。
因為醃製蘿蔔和肉餡時都加了鹽了，所以最後調餡時就不需要再加鹽了。
韭菜和蘿蔔是最佳搭配，調餡時加入一把韭菜，味精都可以省了，這樣調蘿蔔餃子餡，簡單鮮美又好吃。
白菜餃子家常做法：
1.先取白菜一棵，掰下白菜葉子後清洗乾淨，控乾水分後再切碎剁細，如果家裡有攪餡機可以放到攪餡機裡攪碎，但是注意不要絞的太細，否則就吃不出白菜的口感了，絞好後取出擠出白菜汁，防止包的時候出水。
白菜汁可別浪費了，正好用來調麵包餃子，營養不流失，味道更鮮美。
2.再準備配料：胡蘿蔔一根清洗乾淨後切成片、木耳一把泡軟後和胡蘿蔔片一起放到攪餡機中攪碎，再取適量的蔥花剁細，最後將白菜、木耳、胡蘿蔔和蔥花全都放一起備用。
3.然後取一把蝦皮清洗乾淨，起鍋加油，油溫5成熱時放入蝦皮，轉小火慢慢煸炒，炒至金黃出香味後盛出，和白菜放到一起。然後再取2個雞蛋攪散後下鍋煎成雞蛋碎，也放到白菜裡。
做白菜餃子放入一把蝦皮，味道格外鮮美，經過煸炒的蝦皮一點不腥，還特香。
4.所有餡料全都放到一起後，先加入適量的熟油攪拌均勻，然後再加入適量的鹽和花椒粉調味，再次充分攪勻後即可。
包餃子用什麼餡好吃
6樓：圓的小呆梨
好吃不過餃子，水餃，蒸餃，煎餃都喜歡
7樓：殭屍公爵
鮁魚水餃、茴
香餃子、胡蘿蔔羊肉餡、三鮮水餃、白菜肉、茴香豬肉。
1、胡蘿蔔羊肉餡
胡蘿蔔性溫，歷來就有「小人參」之稱。而羊肉補氣養血，溫中暖腎。這款水餃適合氣血不足、腰膝痠軟、尿頻的老年人；對於脾胃虛冷的人，以及女孩子經寒痛經的更適合。
冬季養生可以適量食用這款餃子。
2、鮁魚水餃
鮁魚水餃餡料一定要以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡、韭菜調製而成。調製鮁魚餃子餡，「攪」力非常重要。鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝乙個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡q彈有力，口感特棒，非常鮮美。
3、白菜肉
肉餡兒在調餡的時候放入一些蔥末薑末和蒜末，因為這樣肉餡才不會有一些腥味，然後先把這些調料和肉餡攪拌均勻之後，這樣肉餡會更加入味。
4、茴香豬肉
茴香加豬肉做成餡包成餃子，那叫乙個香，百吃不厭，比韭菜餡的還好吃，尤其腸胃不好的人，秋季可以多吃一些茴香餡的餃子，好吃又養胃。
8樓：19夢想一直都在
三鮮餡餃子好吃。
準備原材料：韭菜、蝦仁、雞蛋、胡蘿蔔、料酒、雞粉、食用鹽、肉餡、麵粉。
製作過程：在餃子粉中加入適量鹽（為了使麵有筋道），加入適量水和勻後，揉成麵糰，蓋上濕布，醒30分鐘。
往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞粉、料酒再充分攪勻，再加入適量的香油，再攪勻。將蝦仁洗淨，切大粒，加入豬肉末中攪勻。將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
9樓：月亮愛你
豇豆胡蘿蔔木耳鮮肉餡、薺菜鮮肉餡、金針菇鮮肉餡的餃子好吃。
一、豇豆胡蘿蔔木耳鮮肉餡
1、鮮肉末乙份，豇豆一大把。木耳泡發，洗淨切碎；胡蘿蔔一小根，切碎；香蔥幾根，洗淨切末；薑片幾個，切生薑末。揉麵醒發半小時。
2、將豇豆放入沸水中焯水，看到明顯變色即可撈出過涼水，保持豇豆翠綠的顏色。瀝乾水分，再將豇豆切碎。
3、將鮮肉餡、豇豆末、木耳碎、胡蘿蔔碎、蔥末、生薑末放入準備好的大碗內，新增佐料：鹽、料酒、芝麻油、蠔油、生抽，將餃子餡朝著乙個方向攪打上勁，豇豆胡蘿蔔木木耳鮮肉餡就做好了。
二、薺菜鮮肉
1、薺菜一大把洗淨瀝乾水剁碎，鮮肉一塊，洗淨剁碎。
2、將鮮肉末和薺菜末放一起，加作料攪拌：鹽、胡椒粉、生抽，將餡料朝向乙個方向使勁攪打，當看到薺菜和肉末充分的攪拌均勻即可。
三、金針菇鮮肉餡
1、鮮肉洗淨剁碎，荸薺削皮剁碎，香蔥洗淨剁碎。
2、金針菇洗淨，焯水30秒，過涼水冷卻，然後擰乾水，剁碎。
3、將肉末、金針菇碎、香蔥末、荸薺末，放入大碗內，加鹽、生抽、五香粉、少許糖攪拌上勁即可。
10樓：匿名使用者
豬肉白菜。
肉餡拌好後，加些蔥、姜、蒜碎，因為肉餡不會有一些腥味。然後將調味料和肉餡混合均勻，這樣肉餡會更美味。
11樓：鄭州新東方烹飪學校
一、蝦仁餃子餡
食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。
做法：1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
提醒：建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。
二、蓮菜大肉餡
食材：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
做法：1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順乙個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥薑水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
三、青瓜餡
食材：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。
做法：1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。
2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
提醒：1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
四、木耳餃子餡
食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。
做法：1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。
2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
提醒：木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
五、大肉水餃餡
食材：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。
做法：1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的蔥薑水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
提醒：1.攪拌時應始終順著乙個方向攪拌，這樣有利於蔥薑水浸入餡料，使餡料鬆軟。
2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
六、酸菜水餃餡
食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。
做法：2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。
提醒：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙。
七、豆腐素餃餡
食材：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法：1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠幹。
2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
提醒：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
八、三鮮餃子餡
食材：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法：1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；
2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
九、香菜豬肉餃子餡
食材：豬肉餡，,香油，蔥末，薑末，老抽，鹽，香菜，植物油。
做法：1.香菜去根洗淨切碎，蔥切末，薑切末。
2.將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿乙個方向充分攪打上勁兒。
3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿乙個方向攪拌均勻。
4.鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
十、白菜豬肉餃子餡
食材：豬肉500克，大白菜450克，生薑15克，鹽5克，生抽35~40毫公升，生粉15克，麻油10毫公升。
做法：1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫公升的清水，邊加水邊用筷子向著同乙個方向攪拌。
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。
餃子的包法
包法一：
1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。
2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然後順著一角捏花邊。
包法二：
1、取乙個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其餘的邊邊捏緊。
包法三：
1、取乙個餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對折捏緊。
2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個邊邊捏緊。
包法四：
1、取乙個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、用左手將右半部分的上皮做乙個小波浪捏緊，再繼續做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。
包法五：
1、取乙個餃子皮放上肉餡。
2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，最左端捏緊後壓平。
包法六：
1、取乙個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊。
2、反過來後將左右兩個角角用力捏緊。
餃子蘸料調法
食材：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法：1.大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。
2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。
3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。
5.依次新增適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
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