1樓：匿名使用者
不用放什麼,只是bai
糖稀的水du
份控制得好自zhi然就會發硬.街上有時你dao會看見用糖稀澆專畫的,就是水份屬控制恰到好處,如果水份多了,冷卻後仍然是軟的,要多做幾次實驗就知道了,我的經驗是,熬糖時泡沫由多變少,糖稀由淺變深時降低火力,滴幾滴在冷水碗裡,估計冷卻了,取出捏一捏就可以判斷了,捏不動就行了!熟悉以後僅靠眼睛**就能把握的!
祝您成功!
吊爐燒餅糖稀怎麼弄得，熬糖稀怎麼涼了不凝固
2樓：僦良滓始
1.鮮香鍋內加冷水適量，再加入白糖適量。
在水中糖的開大火煮沸。
使用上破勺子或者其他工具輕輕按，冰糖適量。
（煮糖鍋是非常重要的，不能用鐵鍋，也不能鋁鍋，熬糖，因為它們只能給糖果色的不鏽鋼鍋。
到底怎麼熬糖稀，涼了以後才不回硬呢，放在粽子裡的，粽子涼了糖餡也不會硬，半液體的那種
3樓：蔡儉聲錦
不用放什麼,只是糖稀的水份控制得好自然就會發硬.街上有時你會看見用糖稀澆畫的,就是水份控制恰到好處,如果水份多了,冷卻後仍然是軟的,要多做幾次實驗就知道了,我的經驗是,熬糖時泡沫由多變少,糖稀由淺變深時降低火力,滴幾滴在冷水碗裡,估計冷卻了,取出捏一捏就可以判斷了,捏不動就行了!熟悉以後僅靠眼睛**就能把握的!
祝您成功!
誰知道糖稀怎麼熬製的？
4樓：河傳楊穎
用料：紅糖500g、冰糖100g、水500g做法 1、紅糖、冰糖準備好。
2、鍋內放水燒開放入紅糖、冰糖燒至融化不停攪拌。
3、水開後開中小火慢慢熬製，不停攪拌以免糊鍋發苦。
4、熬製紅糖水濃稠後關火待涼。
5，糖稀就做好了。
擴充套件資料麥芽糖和糖稀的區別具體如下
一、成分不同：
1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得；
2、糖稀亦稱「飴糖」。由麥芽中的糖化酶作用於碎公尺中的澱粉所製成的一種糖；
二、用途不同：
1、麥芽糖用作營養劑，也供配製培養基用；
2、糖稀用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業；
三、食用價值不同：
1、麥芽糖潤肺止咳，補脾益氣；
2、糖稀緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，中醫上主治中虛腹痛、肺燥咳嗽
5樓：匿名使用者
熬糖稀怎麼熬，學會了嗎
6樓：郎幼白野思
糖稀必須用紅糖～
做法：1、一袋紅糖，
2、把鍋坐在火上～
3、把紅糖放進鍋裡
4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的～
5、關火～
如果用白糖就要按照如下
白糖600g
清水2000g醋少許
清水煮沸加入白糖，立刻轉小火，熬至糖化加入醋轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。
7樓：匿名使用者
1、把乙個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖，水與糖的比例是2：1。也就是說放兩份水，放乙份白砂糖。
2、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸公升高，為的是利於糖溶解在水中。3、水開之後，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
可以看到，糖液開始起大泡了。4、一直熬到色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液
8樓：少合瑞務淑
芽糖和普通的蔗糖都可以做,先把糖和水融合記得濃度應該高一點,然後用大火燒開,後改小火慢慢熬,這期間應該不停的攪動,熬到水份快乾,糖稀曾淡黃的時候停火,這時還需攪動,不然容易過火候,如果是大量的還可以做一下,少量的還不如不做,太麻煩
9樓：員名酆明智
用紅薯做
比較好吃
先買2斤紅薯，不要大的
要紅比的
在鍋裡一直煮
石膏或蜂蜜點
10樓：匿名使用者
白糖或紅糖加水文火熬製。
這兒有詳細的熬製方法： http://hi.
11樓：匿名使用者
白糖放進鍋中加熱融化就成糖稀了。
12樓：麼麼球
準備好爐灶，把鍋放在爐灶上面，在鍋中加入適量水和白砂糖，水：白砂糖2:1。
在熬製的過程中，要用勺子時時的攪拌糖水，從而使醣充分的融化在水中，也不要糖粘在鍋底。
開大火，時時攪拌糖水，使醣能盡快的溶解在水中。
直到糖水煮沸後，水分會隨著水蒸氣不斷的減少，直到減少到一定程度，糖水變得濃稠，還會起大泡，這時候壓保持火候穩定，再繼續熬製一段時間。
熬製到糖液的顏色變得微微變黃，不會起大泡，而是起一些小泡，就熬制得差不多了，就要將火換為小火，不要讓糖液粘鍋。可以用勺子舀一些糖液在桌面上，若能拉出牽絲並立馬凝固硬化就算成功了。
糖稀，亦稱「飴糖」。是由麥芽中的糖化酶作用於碎公尺中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。
主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。
中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
13樓：扶明軒轅懋
精華答案
好評率：0%
糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉公尺、
玉公尺渣糖稀
加工工藝：
用玉公尺渣製作糖稀：
1.配方：
玉公尺渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程：
玉公尺→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮製(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝
3.操作要點：
(1)玉公尺糖的製備
選用粉質玉公尺為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉公尺皮和胚，然後再粉碎成小公尺粒大小的玉公尺粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉公尺糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮製
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉公尺糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮製。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
(4)發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉公尺糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉公尺糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
(6)熬製
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。
在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬製出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝
熬製好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。
裝置資訊：
主要裝置:
立式破碎機：生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青雜訊控制裝置廠果品裝置分廠浸泡缸：
tzg-5；有效容積：500l；工作壓力：0.
25～0.35mpa；電機總功率15kw；機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐：
sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司發酵缸：dz2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋：
sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司
產品描述：
糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉公尺、大麥、大公尺等。傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉，然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。
用玉公尺直接製作糖稀，省去了玉公尺加工成澱粉這道工序，工藝簡單，成本低，對裝置的要求不高。生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。
用玉公尺直接製作的糖稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風味，無異味；無明顯可見雜質。玉公尺糖稀的質量標準:
(1)感官指標
色澤：淺黃色，微透明：風味：具有糖稀特有的風味，無異味；雜質：無明顯可見雜質。
(2)理化指標
還原糖：36％以上(以100％幹物質計)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1naoh不超過5毫公升)；熬糖的溫度和幹物質含量根據具體情況而定
14樓：匿名使用者
糖稀的後味有點苦，含是有點甜
為什麼粽子熱的時候很好涼了以後中間很硬
15樓：東方的廣播電台
粽子、年糕、糰子都一樣，是所有熟糯公尺製品的特性，新鮮煮熟時候很軟糯，放一二天再後來就發硬了，這個就是糯公尺回生現象，糯公尺含量越高越明顯。例如青團放很久都不硬，那就可能 。。新增劑。。***
糍粑為什麼冷了之後是硬的
16樓：人設不能崩無限
熱脹冷縮的原因。溫度公升高變軟，溫度降低，至冷確以後，收縮疑固而變硬。
所以糍粑都是趁熱吃，若是食用的是冷糍粑可能會導致腸胃不適，哪怕炸糍粑冷了也是要熱一下吃的。
糍粑中含有水分，此水分在油中被快速加熱到超出100攝氏度後，會急速汽化成水蒸氣，體積急速膨脹。體積的急速膨脹導致糍粑被爆開成小塊，帶著高溫油滴一起衝飛出鍋外。
17樓：心園欣欣
糍粑是用糯公尺蒸熟搗爛後所製成的一種食品。糍粑是用熟糯公尺飯放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀製作而成，一般此型別的食物都可以叫做糍粑。
剛打好的糍粑，冒著熱氣、聞著清香、摸著柔軟、看著潔白、吃著滑嫩。但冷卻之後，糯公尺的粘性消失就開始變硬了。這主要與糯公尺中澱粉的特性有關。
糯公尺是一類的稻公尺品種，其澱粉主要由支鏈澱粉組成，具有一定的弱凝沉性和良好的凍融穩定性等性質，特別適於冷凍方便食品如冰淇淋、果肉餡餅、蛋糕、肉湯汁和蠔油調味品，對產品延長冷藏和凍貯性具有很高的穩定性。
18樓：不是s馬
這就好像吃麵條一樣，麵條煮過了之後就會變爛，如果你把它撈起來晾著它就會變乾。如果你覺得煮麵條水分太多，那麼蒸的食物也是一樣的。
羊骨頭湯，怎麼熬才鮮香，骨頭湯怎麼熬才香
熬湯不能過早放鹽 不然骨頭裡的蛋白質不能融入水中 也不能熱水下鍋 湯自然就不白了 水和骨頭的比例是 3比1 先大火沖個一兩個小時 在開小火慢熬 總的時間熬四到五 個小時的時候湯就變白了 對了前面冷水下鍋時記住放點白醋 使湯的骨質能夠軟化還要放2到3塊老薑 提鮮去腥的 可以加點海帶使湯增加鮮香味 如果...
辣油怎麼熬才又辣又香又紅，辣油怎麼熬才又辣又香
做辣椒油的時候，要把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，一邊倒，一邊用筷子攪拌，讓辣椒充分的吸收熱油。辣椒麵裡還要放入精鹽。這樣才香 材料 辣椒，鹽，芝麻，油。做法 1 將乾辣椒剁碎。2 加一勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。3 起油鍋，加熱成5成熱，將三分之一倒入乾辣椒中，攪拌至糊狀。4 鍋中的油燒成7成熱，再...
杯子裡裝了熱水涼了以後打不開了怎麼辦啊
有這麼幾種方式可以嘗試開啟 將杯子倒過來，拍擊杯底，嘗試開啟。用鑰匙或者鐵片在瓶蓋邊翹一下增加瓶內氣壓，即可開啟。放進熱水，增加瓶內氣壓，即可開啟。在找個毛巾放在杯蓋上去擰。弄一盆熱水，把杯子放在熱水裡，等一會就會輕鬆的開啟了。打不開的原因 因為氣體熱脹冷縮，你倒入熱水的時候，杯子裡面的空氣都很熱了...