1樓：幸運的嗯啊哈
做辣椒油的時候，要把熱油慢慢倒入辣椒麵裡，一邊倒，一邊用筷子攪拌，讓辣椒充分的吸收熱油。辣椒麵裡還要放入精鹽。這樣才香
2樓：一零啞劇
材料：辣椒，鹽，芝麻，油。做法：
1、將乾辣椒剁碎。
2、加一勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3、起油鍋，加熱成5成熱，將三分之一倒入乾辣椒中，攪拌至糊狀。
4、鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
3樓：生活邦邦忙
回答做辣椒油
準備食材：粗辣椒麵、細辣椒麵、大蔥、生薑、香菜、香葉、八角、桂皮、菜籽油、白芝麻
做辣椒油，需要準備粗細辣椒麵，不能只用一種，而粗辣椒麵比細辣椒麵多一半最合適。
辣椒麵都放盆中，攪拌均勻，白芝麻放進鍋中，開小火將它炒出香味盛出，放涼後倒進辣椒麵裡，混合均勻待用。
再將生薑、大蔥、香菜、香葉、八角、桂皮這幾樣清洗乾淨，控水待用，這些都是炸油用的香料，不可缺少，它們是讓辣椒油香味濃的關鍵之一。
鍋中加適量食用油，想要味道更香，用菜籽油更合適，油入鍋後，再將上述所有香料都倒入油鍋中，這時開啟小火炸。
炸的過程中不要去調節大火，一直保持效果，讓香料的香味可以融入油中，大火的話會將食材炸糊，破壞味道。
炸到香料變焦黃後迅速撈出，打撈乾淨後，然後關火，等待十幾秒鐘，如果急忙澆熱油的話，會將辣椒麵燙糊，所以要等一會兒，舀上一部分熱油倒進辣椒麵中，最好一邊倒一邊攪拌，受熱均勻，不會讓表面的糊掉。
將辣椒麵都打濕後，再等待三十秒，時間到後，舀一部分熱油澆在辣椒麵中，攪拌均勻。
繼續等待三十秒，將剩餘的食用油倒入辣椒麵中，如果香料油太多了，可以將香料油盛進另乙個容器，等做餡料，或者炒菜都可以用，一點不浪費。
最後辣椒油中滴上幾滴醋，攪拌均勻，醋味揮發掉，這樣辣椒油就做好了，等辣椒油涼下來後，裝進瓶中，想吃隨時取，不過取的時候用乾淨的勺子即可。
更多9條
4樓：黑鐵球雙子
這個主要就是加了一些特殊成分，要他達到了這樣的完美狀態，需要使用一些香料和芝草在裡面才可以
5樓：以陽德
油燒至五成熱，加入乾辣椒豆瓣醬炒香後加少許水，這樣熬製出來的辣油又辣又香又紅
6樓：匿名使用者
把辣椒剁碎，油溫到7成熱的時候把辣椒放在油鍋裡，感覺辣椒有香味的時候，就把油鍋裡的油和辣椒一起倒到碗裡，碗裡放一些什麼大料自然。
7樓：勞餘
辣油怎麼熬才又紅又辣又香 ?最好把辣椒用開水炸一下 然後放入油鍋中要熬，就是又紅又香又辣 。
8樓：塞家焮
辣椒油怎麼搞才又辣又香又紅，熬的時候可以放一點紫草這樣出來，辣椒油非常好看而且也香。
辣油怎麼熬才又辣又香
9樓：厚起雲奚亥
食材明細
乾辣椒100克
花椒20克
姜4片八角2個
桂皮一小節
白芝麻少許
辣椒油的做法步驟
1準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒麵。
5把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮
，開中火熬油。
7待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙公升起，關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。
小竅門詩心片語：
1：乾紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2：辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3：也可以直接買現成的辣椒麵，但覺得乾辣椒炒過後自己研磨的更香。（因為買的辣椒麵，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）
4：熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。
5：如果沒有
白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。
6：油熱好後記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒麵燙焦，那樣就不好了。:)
辣椒油怎麼熬又紅又香又辣
10樓：曉曉必勝
油要先燒開了，但是熱的時候不可以倒在辣椒麵裡，那樣的話就糊了，而且辣椒麵就會全黑，稍微涼一點點。這個溫度需要很多次聯絡才可以掌握。
11樓：
先把小紅辣椒曬乾，用小火在鍋中焙乾，然後用杵弄成粉mo狀裝入杯中，在把熱好的油倒入杯中就成了（油溫不能太高，不然就會糊）
12樓：愛生活
油不要用調和油，用較得的菜籽油而不是香油
油燒開後放一會兒（溫度底點）再潑給本身有辣味的辣椒粉
13樓：匿名使用者
你好！下面介紹個用紅辣椒做辣椒油的方法，很簡單的，你不妨試試：
用家裡的普通炒鍋就可以，鍋裡放油，普通植物油就可以，邊加熱邊把乾紅辣椒
掰開，放到油鍋裡，等到油燒到很熱的時候，辣椒微糊的時候（最好讓辣椒糊嘍，這樣辣椒的辣味才可以充分溶合到油裡！），再撒入一把花椒
，然後迅速把鍋從火上移開。右手拿著鍋蓋，左手端一小碗涼水，把倒入油鍋，迅速蓋上鍋蓋兒，要快，否則會濺到手上，這個時候會有劇烈反應發生。等鍋涼了以後，把油蔽出來，或者帶著辣椒也可以，就是辣椒油啦。謝謝！
14樓：
在家使用辣椒粉和香油一塊炒出來的
油辣椒怎麼做才又香又辣又紅
15樓：巨集吧
四川辣椒油的做法
其實我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香。
16樓：匿名使用者
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
17樓：俞振梅玄秋
紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，泡到油涼以後過濾出來就是紅油了。
再乙個複雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質的原料來熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜餚味道、香氣的作用。
現在就簡單的介紹這種紅油的做法：
1、把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2、當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。
18樓：敏筠相痴凝
油辣椒 油辣椒看是用在什麼地方，製作方法也有所不同， （1），用於羊肉粉： 把乾辣椒放在鍋內幹炒直至辣椒乾脆——在石臼裡舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （2），一般家庭自己製作用於吃粉面的油辣椒：
把乾辣椒在大灶邊上炕幹或在鐵爐子上烤，直至乾脆——在石臼裡舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡——邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱——待油完全避免冷卻後加入即成。 （3），製好油辣椒用於家庭烹調菜餚的大都是用糍粑辣椒製作： 鍋下菜籽油燒至7成熱——下糍粑辣椒翻炒至基本上沒有水份即可。
一般辣椒和油的比例1：1即可。 （4），製作紅油 方法同上，所不同的是：
a，裝油辣椒的容器要大一些；b，辣椒和油的比例可為1： 1.5；c，糍粑辣椒要慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆才能成功，
或者：原料：植物油1斤，幹尖紅辣椒2兩，鮮薑1兩，蔥1兩。
一般是這樣制法：
1.先把油倒入鍋中燒熱，除去黃色素，呈白色時把蔥薑放入浸炸。
2.提前把乾辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控乾，待油溫涼至30-40°c時，將辣椒放入勺內，轉小火慢慢浸渡，使油呈紅色為止。
3.撈出蔥、姜不要，晾涼備用。
據說要紅一些可加一些中藥紫蘇，至於怎樣更香我會查些資料，實驗後告知
19樓：廖熹茆堂
先把油放到鍋裡滾熱，放入幾粒八角，和一小撮花椒（根據辣椒的多少），油滾起來後，撈出八角和花椒，關火，把白芝麻撒入鍋裡，待香味出來後，將油倒入盛有辣椒麵的盆裡，輕輕攪動辣椒麵，用油的餘溫將辣椒麵烹熟
20樓：侍星淵敏駿
食材用料：
乾紅辣椒70克
花生10克相剋食物
芝麻10克相剋食物
蔥薑段各10克
植物油300克
蔥薑各10克
菜譜做法：
1.將紅辣椒。花生。芝麻分別用小火炒香晾涼放入攪拌器打碎成辣椒碎2.鍋倒油燒滾熱關火
3.先放入姜炸一下,再放蔥,待蔥薑炸乾出香味時撈出4.油降到6成熱時先下一半辣椒碎不停的攪拌5.
攪勻後油溫就又下降了,再放入剩下的另一半還是不停的攪6.油涼後可放到瓶中儲存,靜置兩天後紅油和渣滓分離後,可把上面純淨的紅油倒出單獨存放,剩下的渣滓可做肉醬使用,非常香
21樓：寸正豪越泉
辣不辣和辣椒有關。你可以在辣椒裡放些芝麻。炸油的時候把辣椒坐在水裡，一回不要放太多油。倒下去一些，等一會再放一些油。分兩次放油
辣椒油怎樣熬製才又辣又香?
22樓：黑絲配小高
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡乙個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。
剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。
另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的公尺飯，很好吃的。
油辣椒怎麼做才又香又辣又紅怎樣才能讓辣椒油又紅又香
四川辣椒油的做法 其實我們放辣椒油 紅油 的目的就是要達到麻辣 紅亮 香。油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入幹辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。紅油製作有幾種方法，最簡單的是把油燒熱，直接澆到辣椒麵中，...
酥炸生蠔怎麼做才又香又鬆脆
1 鮮蠔用鹽 生粉 白飯各洗一次。2 把水連同姜 蔥煮沸，將蠔快速放入飛水，加入醃料拌勻，醃二十分鐘。3 鮮蠔灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。4 此菜可配o急汁或五香鹽伴食。5 蠔醃料 薑汁 酒各一茶匙 鹽 糖各1 4茶匙。6 脆漿料 麵粉八湯匙 粟粉二湯匙 髮粉二茶匙 梳打粉1 4茶匙 ...
怎麼熬製辣椒醬怎麼做好吃又簡單，如何熬製辣椒醬
熬料辣醬的作法 原材料朝天椒 蒜 鹽 高度酒 留意，務必是高寬比的 玻璃瓶作法1 將朝天椒和蒜洗乾淨，晾曬水！一定要晾曬！水果刀和菜板也洗乾淨，晾曬。2 朝天椒和蒜的佔比可依據本人的愛好。隨後將朝天椒和蒜各自切碎。3 粉碎到自身感覺令人滿意的水平就可以了。4 將粉碎的蒜和朝天椒拌一下，隨後加鹽。5 ...