1樓：匿名使用者
呵呵，又紅又亮是因為蝦殼本身加熱做熟後就變成紅色，分解到油中一部分，油紅亮最主要原因就是朝天椒紅油啦。辣椒紅油的做法：
1、幹朝天椒用剪刀剪成短環，份量自定，再備些花椒、胡椒、八角一朵、香葉適量、草果乙隻、薑片適量、植物油體積要超過這些幹調料的體積；
2、炒鍋中火燒熱，先不放油，把剪好的朝天椒倒進鍋，用炒勺幹炒，等辣味一出來再把花椒、胡椒也放進鍋中改小火繼續幹炒，怕嗆就用溼毛巾捂著鼻子操作。三種乾料均勻上火色後，加入植物油，加放入八角、香葉、草果、薑片再開中火翻炒，油沸後再改小火，直到油變成紅色後關火。香辣紅油就製作完成了。
3、等鍋涼一些後，將紅油倒出盛入專門的容器中。做麻辣蝦、涼拌菜、火鍋湯底都可以直接用了。
有什麼辦法讓龍蝦變的又紅又亮起來
2樓：乙隻羊的兒子
首先蝦要選青年蝦，再就是過油，要把握好時間，油溫，不然尾肉不好吃了。
熟食怎樣做才有能又亮又紅
3樓：清枝良
1、將牛肉洗淨bai，沿筋絡
du紋路切成大塊後備用。
zhi 2、取乾淨紗布一塊，將
dao丁香
版、花椒、八角、陳皮、權小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、薑拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
4樓：陳啟琦
肉類去雜後，加香料與醬色（或紅公尺）煮至半熟,再炸或入烤箱即可！我答怎樣？
紅油要如何掌握油溫練出來的紅油才又紅又亮
5樓：匿名使用者
成都紅油
調料 二金條辣椒麵3500克，
朝天椒辣椒麵1500克，菜油25千克，薑片750克，大蔥專1千克，草果50克，桂皮屬30克，八角40克，香油250克。
製作1.將二金條辣椒麵、朝天椒辣椒麵混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。
2.菜油下鍋煉熟，下薑片、大蔥、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麵的桶裡攪勻即成。
關鍵1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。
2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。
3.往辣椒麵裡衝油時應邊沖邊攪，否則下面的辣椒麵的香味、辣味不能充分發揮出來。
4.油溫要控制好，油溫過高辣椒麵易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
重**油
調料 幹辣椒麵1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2個，菜油4500克，香油500克。
製作1.辣椒麵裝入盆中備用。
2.鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時下白芝麻，然後淋入盆中的辣椒麵中即成。
關鍵1.重**油有兩種，這是菜油煉熟的，另一種是只把菜油煉製六成熟。
2.也可以視情況不放香油。
3.掌握好油溫，油溫太高易炸糊，油溫過低煉不出香味。
4.辣椒麵應選子彈頭辣椒製作。
6樓：對付抗老化
1、把二兩辣椒麵bai放鍋裡，另起
辣炒海鮮怎麼才可以讓食材又紅又亮
7樓：匿名使用者
首先不能放生油,如果家裡只有生油,那麼建議先把生油煉熟。 冷卻後,放油後就可放辣椒,一直翻不停,根據觀察就可以,注意火候不要炒糊。
何為大師，請問不炒糖色如何做出又紅又亮又好吃的紅燒肉呢？謝謝！
8樓：灰色彩虹
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；
製作步驟：
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
想要把紅油做得又紅又亮又香，究竟該用到哪些技巧
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