1樓：四川趙軒
蛋炒飯（葵花飯）酒店、賓館做法步驟：
主料：大公尺飯500g 雞蛋2個
輔料：色拉油50g 小蔥4根
調料： 鹽適量 味精適量
火力：中火
準備工作：
準備好熱的新鮮公尺飯，公尺飯要先弄散。準備兩個雞蛋，加入少量鹽（味要淡），然後打散。蔥切成蔥花。
開始製作：
1、鍋內放入色拉油，用中火把油燒熱（油溫要低）。用湯勺把油攪轉，慢慢倒入雞蛋（讓蛋如小流水般流入鍋中），湯勺一定要繼續攪動，直到雞蛋全部炒熟（剛剛炒熟最好）。
2、倒入公尺飯繼續翻炒，炒勻、炒香後放入鹽、味精、蔥花，再翻炒兩下起鍋即可。
注意：1、炒雞蛋時主要是要把雞蛋炒散成末，不成片狀，不可太炒幹。
2、公尺飯要適當硬點，不易太耙。
3、炒公尺飯要把握好程度，炒嫩不是很香，炒老又不好吃了，炒勻、炒香即可。
4、調料要放的輕一點。
5、初學者應該多做幾次，慢慢掌握。
特點：香糯適口，老少皆宜。色金黃、形如葵花所以又叫葵花飯。
本人系川派美食愛好者，這就是我做蛋炒飯心得，也是賓館、酒店慣用的做法。望採納
2樓：火舞川菜
淨鍋下適量油，蛋調散下鍋，鍋裡把蛋推散，剩飯下鍋，飯推成散粒(很重要)，鹽，味精，大把蔥花，幾滴香油，推勻起鍋。
求炒蛋炒飯的詳細步驟 30
3樓：
一、用料
主料:公尺飯1小碗、雞蛋1個
調料：食鹽、蔥、姜、植物油。
二、 做法
1.取乙個耐高溫的大點的容器，把雞蛋打進去2.用筷子把雞蛋打散
3.公尺飯倒入雞蛋液內
4.公尺飯中加入少許鹽進行調味
5.加入1勺食用油（或香油），使公尺飯吃起來更加清香6.放入少許薑末
7.加入適量蔥末
8.用筷子將公尺飯與調料徹底攪拌均勻，使每粒公尺飯都裹上蛋液9.將公尺飯盒子，蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個小孔。放微波爐中，高火3分鐘即可
10.微波完後，公尺飯會因為蛋液的粘性，粘在一起，用勺子或者筷子稍微一攪拌，很容易就攪拌開了，好啦，開吃吧
4樓：河北也讓
一、皇家蛋炒飯
主料：大公尺飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大公尺飯混合炒。公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大公尺，南方大公尺不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。
2，油要多一點，以做出來的公尺粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。
炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜
二、揚州蛋炒飯
揚州蛋炒飯 公尺飯粒粒鬆散鮮香，軟硬有度。配料多種多樣，鮮韌爽滑，香潤可口。
原料：上白秈公尺飯1500克，雞蛋8只，水發海參50克，熟雞脯肉50克，熟精火腿50克，熟雞肫2只，河蝦仁75克，水發冬菇25克，熟淨筍25克，青豆25克，豬精肉50克，水發干貝25克，蔥末15克，幹澱粉5克，精鹽8克，雞清湯150克，紹酒5克，精煉油150克。
制法：1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬淨肉均切成小丁。蝦仁加鹽，幹澱粉上漿。雞蛋打入碗內，加鹽3克，蔥花5克，攪勻待用。
2、炒鍋上火，放入精煉油，待油五成熱時，放入蝦仁劃油至熟，撈出。再倒入海參丁、雞肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、筍丁、豬精肉丁，略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，略煮，倒入熟蝦仁燒沸後倒入碗內，成什錦澆頭。
3、炒鍋復上火，放入精煉油，倒入雞蛋摟炒。炒至桂花狀時，加入熟公尺飯同炒。炒勻炒透後，將精鹽、蔥末、「什錦澆頭」和青豆入鍋，與飯炒勻，起鍋分裝在碗內即成。
揚州蛋炒飯講究煮飯，要求「顆顆分明，入口軟糯」，做到「四要」：一要公尺好，宜香粳，不宜糙秈或糯公尺；二要善淘，以無砂、殼、稗，水清為宜；三要善用火工，沸水下公尺，先武火煮至公尺漲伸腰，改文火使飯逐漸乾湯，再燜片刻，飯公尺呈光澤即成熟，熟後略燜，離火，用勺飯打散成顆粒狀，不使並結；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥濕得宜。
炒飯做法有二，一是先將蛋放在油鍋內炒好，盛起，再在油鍋內炒飯，待飯炒透後加入炒熟雞蛋拌炒勻，裝碗而成。另一法則是先炒飯，待公尺飯炒勻炒透後，加入攪勻的雞蛋，繼續翻炒，炒透至香，使飯粒皆包蛋，飯無團，蛋無餅塊，便為最佳。
三、香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。 3.
把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。 4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
四、火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉公尺少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉公尺粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉公尺粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
5樓：匿名使用者
蛋炒飯做法：
1、蛋炒飯的公尺飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的公尺粒完整飽滿，不會粘在一塊。
2、用蛋汁裹飯粒，要蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然後混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊、結塊。可在蛋汁裡加少許鹽~這樣鹹味就會比較均勻。比直接灑在鍋中好。
做法：1、雞蛋用碗打勻，將公尺飯加到蛋汁裡拌勻攪拌，讓每個飯粒都沾上蛋汁，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~
2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鐘吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~
3.加入配菜，需要說明的是，我今天用的材料都不需要再次處理~如果你用的是海鮮類的蝦仁、肉類等等，需要另起個鍋子處理一下，最後混在一起~我用的除了香菇需要稍微多炒一會兒，其他都是熟的！
4.加入調料，我只加了鮑魚汁，味道很好呢~你可以根據你的愛好，適當加入一些調料~
6樓：匿名使用者
滬式炒蛋做法
材料：雞蛋，鎮江醋，白糖，生薑，鹽
蛋白蛋黃分開，少許打打。。鍋裡放油燒熱後倒進蛋白，少許煎凝固後倒入蛋黃。。成塊後拿筷子少許攪成塊。。
倒進薑末，白糖，鎮江醋，一點點鹽。。和少許清水燒入味後出鍋。。記得不要放味精。。。
做雞蛋菜是不能放味精滴。
西紅柿炒雞蛋 材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，配料：植物油，食鹽。
製作過程：
1．西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，青椒切成菱形小片，雞蛋開啟放入碗中放入少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。
2．鍋內放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油乾了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然後把雞蛋從鍋裡取出來（也可以不取，不過等熟練以後再說吧），這個時候鍋裡面應該還有一些油，加入蔥花，煸炒出味，然後把西紅柿放進去進去，翻炒幾下，把切好的西紅柿放入鍋內，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
炒飯準備好所有的食材。 2
公尺飯用飯勺播散備用。 雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，澱粉醃製片刻。 4火腿，冬筍，香菇，海參全部切小粒備用。 5炒鍋倒入少許豬油燒熱。 6
倒入雞肉翻炒均勻。 7
盛出後再放入蝦仁翻炒。倒入筍丁和香菇丁翻炒。 9再倒入海參翻炒。 10
加入火腿繼續翻炒。 11
再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。 12
加入料酒。 在加入適量的鹽。 14
再淋入少許雞湯。 15
翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。 16
鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。 17炒鍋再加一些油爆香蔥花。倒入公尺飯翻炒均勻。 19倒入雞蛋繼續翻炒。 20
把剛才炒好的澆頭放入一半和公尺飯一起淋入適量的香油炒均勻。 21盛出2/3公尺飯，再把剩下的澆頭和公尺飯炒均勻。 22炒好後蓋在盛出的公尺飯上面即好
7樓：永遠一家人19班
做法1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成
絲； 2． 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻； 3． 蔥洗淨切成蔥花，備用； 4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟； 5． 加入公尺飯、蔥花 6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
8樓：匿名使用者
99的人不知道蛋炒飯要這樣做
用一系列動詞來描寫炒蛋炒飯的過程（不要太多不要太少）快、 60
做蛋炒飯的步驟是什麼，做蛋炒飯的步驟和方法
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。1.飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別矇上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。2.不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。3.攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。4.別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。一...
怎樣炒蛋炒飯，怎樣炒蛋炒飯，順序步驟，普通的
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。蛋炒飯這樣做超級好吃 廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧 簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！這個喲。我跟你說吖。簡單的。先洗鍋。然後熱鍋。鍋熱了後就下油。油熱了就把打好的蛋 緩緩的倒入鍋中 等蛋香出來後 在把公尺飯到進去。翻炒幾下。2...
蛋炒飯怎麼炒？要最簡單的做法最簡單的蛋炒飯怎麼炒
1 其實不一定要隔夜飯,但最好不要用剛剛煮好得飯,最普通的就是放涼得飯就行了2 然後雞蛋用筷子攪勻放在一邊,燒熱鐵鍋放適量得油 油可以放多點,這樣飯才不容易焦和沾鍋 3 油熱了以後再放飯,把冷飯炒熱和抄松碎再放鹽,接著就可以把蛋漿均勻得倒在飯上面 注意,放雞蛋得時候4 4 一定要猛火,這樣雞蛋才會包...