1樓：度小史
蛋炒飯，是先炒飯，還是先炒蛋呢？
這個要看做什麼樣的炒飯，如果是銀包金炒飯，是先炒雞蛋，金包銀炒飯是先炒飯。炒飯用的公尺飯也有講究，我店選用的是隔夜飯，煮飯的時候水少放一點，這樣煮出來的飯就夠乾爽。煮熟飯後盛入保鮮盒，晾涼後放入冰箱保鮮乙個晚上。
先說說銀包金炒飯怎麼製作。雞蛋打入碗裡，加入少量糖，料酒，胡椒粉，沿著乙個方向打散。然後燒鍋倒入食用油，放入蛋液不斷翻炒，盡量把雞蛋炒碎，就如一簇簇桂花那樣，炒好後盛出待用。
接著是炒公尺飯，燒鍋倒入食用油，量不要太多，剛好夠公尺飯吸收即可。然後開始翻炒，炒至公尺粒全部散開，有小飯糰就用鍋鏟壓散。炒至部分公尺飯開始跳動，加入雞蛋，加鹽炒勻，出鍋。
這份炒飯看上去，就像是公尺飯包裹著一簇簇桂花，所以稱為銀包金。至於配菜，例如胡蘿蔔，蔥花，香腸，叉燒肉，玉公尺，黃瓜，火腿等等自選。
如果公尺飯太乾，就反過來，用蛋液包裡著公尺飯，補充些水分，使飯粒濕潤一點，口感更好。製作方法就是先把公尺飯炒散，然後加入蛋液拌勻，這個時候需要不停的翻鍋，使蛋液能夠均勻的附著在公尺飯上面。炒至蛋液全部凝結，加鹽調味，出鍋。
炒飯看上去金黃色，所以稱為金包銀。新手可以採用另外乙個方法，就是先把公尺飯放入鍋裡，加入蛋液拌勻，讓公尺飯充分吸收蛋液。然後加入適量食用油，再**翻炒。
還有，**炒飯需要把蛋清分離出來，我店的乙份**炒飯，需要用到8個蛋黃。為什麼要用那麼多，因為蛋黃的量比蛋清少很多，不用足量蛋黃，炒出來的飯不夠金黃色，賣相不好。
2樓：李廚子
蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，你的方法正確了嗎
3樓：阿星的時光機
應該先把雞蛋炒好，然後再把自己喜歡吃的其他菜也炒一下，最後把蒸好的公尺飯倒進去，把公尺飯和雞蛋一起混炒。
4樓：天才人物我無敵
當然是先炒蛋再炒飯，首先起鍋燒油，放入雞蛋液炒熟，再將公尺飯放入其中，加入少許的鹽，大火翻炒5分鐘左右即可，超級好吃。
5樓：小依嘻嘻哈哈
先炒蛋，蛋炒熟了下配料，剩起來，然後把白公尺飯炒下，下炒好的蛋，把飯和蛋和配料翻炒均勻，就可以起鍋了
美味可口的蛋炒飯，究竟應該先炒飯還是先炒蛋？
6樓：山村好貨
蛋炒飯幾乎是每個人從小吃到大的食物，因為做法簡單好吃，受到大眾的喜愛。作為大多數廚房新手，最開始學的可能就是蛋炒飯了。但看似簡單的蛋炒飯，想要炒得好吃其實還真有點難度。
比如當小編以前看香港食神戴龍參加錄製的那期《鋒味》節目後，瞬間對蛋炒飯的想法徹底被顛覆了。這個在香港鼎鼎有名的戴龍就是周星馳電影《食神》一角的原因。因為戴龍的廚藝高超和名聲在外，他的一碗蛋炒飯賣到了5000塊錢的天價，絕對可以說是世界上最貴的蛋炒飯了。
那簡單的蛋炒飯究竟要怎樣炒才好吃呢？蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？怎樣才能炒出粒粒分離的效果？下面我就和大家分享下怎樣才能做出營養美味的蛋炒飯。
**蛋炒飯的做法
準備食材：
土雞蛋食鹽
油隔夜飯
香蔥胡蘿蔔
火腿腸醬油
製作步驟：
1.首先我們把雞蛋打散，放入一點鹽，建議選用土雞蛋，風味更佳。
2.可以根據自己喜好新增胡蘿蔔丁、火腿腸丁等，切成丁狀更美觀口感更好。
3.熱鍋倒油，滑動一下鍋底，讓油充分覆蓋。然後放入雞蛋，滑動幾下，這樣不會粘鍋，輕輕攪拌幾下就可以關火了，這時候的雞蛋非常的嫩滑。
4.一定要關火，冷鍋放入隔夜公尺飯，然後用鍋鏟擠壓和攪拌均勻。這招可以我在網上從公尺其林大廚那學來的，非常實用。冷鍋翻炒雞蛋和公尺飯完全不會粘鍋，不斷地翻炒直到粒粒分明。
5.開中火，然後放入適量醬油著色調味，放入一點食鹽。根據喜好可以加蘿蔔丁、火腿腸丁、甚至老乾媽等。
6.倒入蔥花，用蛋炒飯覆蓋，燜一下，讓蔥的香味融入到蛋炒飯裡面。
7.美味的**蛋炒飯就可以做好，可以出鍋裝盤了。
7樓：天才人物我無敵
當然是先炒蛋再炒飯，首先我們起鍋燒油，放入雞蛋液炒熟，再把公尺飯放入其中，加入少許的胡椒粉鹽，大火翻炒5分鐘左右即可，超級好吃。
8樓：劉長順
一定要先炒蛋再炒飯，我們起鍋燒油，油熱以後放入雞蛋液炒熟，然後將公尺飯放入其中大火翻炒兩分鐘左右，加入適量的鹽，再翻炒三分鐘左右即可。
9樓：三四么洞洞么
應該先炒雞蛋，在雞蛋炒熟以後將其撈出，再將飯放進去清炒，清炒幾分鐘後加入雞蛋，再加上一些輔助材料，這樣做出來的蛋炒飯非常好吃
10樓：匿名使用者
我認為應該先炒雞蛋，因為雞蛋需要在高溫下通過油爆炒才能被激發出香味，這也是蛋炒飯香味的**。還可以加胡蘿蔔丁，香菇丁，火腿丁來增加口味，這樣子蛋炒飯就會又好吃又有營養。
蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯
11樓：李廚子
蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，你的方法正確了嗎
12樓：江蘇新東方烹飪學院
雞蛋乙個，打入碗中，加少量鹽，然後將雞蛋快速打散打勻熱鍋涼油，油燒熱後，將雞蛋迅速交入鍋內
然後把準備好的公尺飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與公尺飯融合加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成
蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯？
13樓：匿名使用者
蛋炒飯要先炒蛋再炒飯。
蛋炒飯做法：
1.把飯打散，最好翻成一粒粒的。
2.碗中放兩個雞蛋，打勻。
3.把蔥花切好，放入雞蛋中，攪勻。
4.鍋中放入少量的油，等油熱好，把攪拌均勻的雞蛋倒入鍋中翻炒。待雞蛋呈金黃色，倒出。
5.放入公尺飯。
6.在公尺飯上淋一點開水，這樣炒公尺飯的時候公尺飯會迅速散開不粘連。
7.翻炒幾下，蛋炒飯完成。
蛋炒飯應該先放蛋還是先放飯比較好？
14樓：匿名使用者
蛋炒飯先放飯還是先放蛋？小伙的回答讓人無法反駁！
15樓：匿名使用者
公尺飯要用前一天做好的,不要用當天的,作公尺飯的時候水不要放多了,但也不要夾生.
蛋炒飯有兩種做法：乙個是先放蛋；乙個是後放蛋.不過蛋都要先打成蛋液.
第一種做法：先放蛋
1. 蛋液裡加一點水(不要太多一兩勺吧,這樣的蛋比較嫩,如果愛吃都一點的蛋也可以不放)和蔥花(去蛋腥味).
2.油熱了倒蛋液,倒的同時攪動,不要讓蛋結成一大塊,等蛋都差不多熟了再放公尺飯。
3.炒到公尺飯粒粒分開(你可以用鏟子幫飯分開),加鹽味再在出鍋前灑點蔥花就行了.
小貼士：這樣的炒飯是黃白粒分開的很漂亮.
第二種做法：後放蛋
1.就是先用蔥爆鍋；
2.再把公尺飯放裡炒；
3.炒到粒粒分開再把蛋液倒在飯上等一會再翻動,這樣就是蛋包著公尺的蛋炒飯。
兩種方法做出來的味道是有差異的，想做哪種就看你個人愛好了。。。
16樓：匿名使用者
看個人習慣
我做蛋炒飯一般有兩種方法：
1、先炒蛋，把雞蛋炒散，然後放飯繼續炒。
2、先把飯放在碗裡用油攪拌，然後把打散的雞蛋倒到碗裡，把蛋和飯拌勻，最後下鍋炒。
第一種方法比較常用，優點是快
第二種方法不常用，因為要求公尺飯不能有很多水分，而且比較麻煩。但是比較入味，好吃。
希望我的回答能幫到你！
17樓：陽光芯兒
傳統的蛋炒飯應該先放蛋，將雞蛋在油中炒一會再把飯倒進去，然後翻炒並放調料到好就可以裝盤了。
18樓：胡說大本營
先炒雞蛋，盛出來備用。
再炒公尺飯，公尺飯炒透、炒軟，加蔥花、午餐肉丁、豌豆粒兒、黃瓜丁、雞蛋、精鹽、味精，一起炒勻。賊香！
19樓：匿名使用者
當然是先放蛋了，炒勺加底油，燒熱後下雞蛋炒散，放公尺飯炒開後加鹽、蔥花、如果是自己家作 的話加點易熟的蔬菜粒就行，比如黃瓜丁、胡蘿蔔丁、肉丁、火腿丁等久可以出勺了。
如果你先下公尺飯，那公尺飯就把鍋裡的油全部吸收，那炒完的炒飯也太油膩了，沒法吃了
20樓：so啾啾
當然是先放蛋了。。先把雞蛋開啟 放一點點酒， 鍋裡油燒熱了 把雞蛋放下去 然後就跟煎蛋一樣把蛋弄好。蛋弄好之後再放公尺飯，再加別的調料就好了啊~
21樓：匿名使用者
一般是把飯炒熱了再加雞蛋···放的順序沒有規定，關鍵炒的好吃就可以啦···
22樓：瑩婉水靈
想蛋炒得嫩一點就先放飯，想老點就先放蛋
23樓：萍影
講究一點的話，先把蛋炒好了，盛出來，再炒飯，等飯炒的差不多了，再把炒好的蛋倒入，略微翻炒即可
24樓：匿名使用者
先炒蛋，然後拿出來，再炒飯，然後加入炒好的蛋。
25樓：漸雅星光
先放飯，這樣飯和蛋可以黏在一起
26樓：匿名使用者
先放蛋翻炒兩下再放公尺飯（冷飯）、鹽翻炒均勻後，加適量雞精，最後撒上香蔥盛出即可。
27樓：愛幻想的貓妖
今年投放計畫呢個你呢
28樓：匿名使用者
先放雞蛋啊，雞蛋熟了才能炒飯
蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯？
29樓：匿名使用者
蛋炒飯是先炒飯後加蛋。
用料 ：
雞蛋 2個 煮熟公尺飯 1碗 小蔥 2根 鹽 適量 胡椒粉 適量
做法：1、煮好的公尺飯（比平常少放一點點水）用筷子松一下。
2、備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。
3、不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。
4、倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。
5、倒入打散的蛋黃
6、不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
7、開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，並翻炒。
8、裝盤大功告成。
30樓：匿名使用者
先炒蛋主料：大公尺飯一碗，雞蛋兩個。
31樓：匿名使用者
先把油燒熱後放下蒜末。。然後炒飯，順便放下些老酒，既保證了飯容易散開，又提了香味兒。接下來把蛋均勻的澆到飯上，上大火翻炒。
趁蛋凝結前讓所有的飯粒都裹上一層蛋。如果手頭上有魷魚罐頭或是小銀魚罐頭的話，下一點。翻炒均勻後撒下蔥花和芹菜葉切成的末。。。
當然，用香菜末也可以。。繼續翻炒片刻。。。最後加入適量的細鹽和黑胡椒粉。。。
炒出來的飯是金黃色的。。。蔥花和芹菜葉末又是青綠青綠的。。看了都有胃口。。。
加上黑胡椒粉特殊的提味效果。。。我內女伴吃的都上癮了。。。直問我是不是加了罌粟呢。。。
32樓：peng羅
二樣都可以
看你自己怎麼做了
你沒有做過嗎
我建議你自己練習一下,你二樣都去做一下
看你那一樣做來好吃
你以後就做那一樣
33樓：c惡魔
當然 是先炒蛋 先炒飯的話雞蛋不香很難吃
34樓：韓星
是先飯，後蛋！
蛋先抄好，就沒有絲形的蛋了！就像蛋包飯！
35樓：い地月
這裡是乙個小竅門哦！
炒飯的飯是熟的，雞蛋是生的，那當然應該先炒蛋啦！待蛋3分熟後，就可以放飯入鍋翻炒拉，這樣蛋才會充分與飯混合，這樣才香哦! ^-^
36樓：匿名使用者
先蛋後飯
我們這裡都這樣的
37樓：匿名使用者
先把鍋裡的油燒熱，將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，煎好後盛起來。再將飯倒入鍋中炒，再加蔥、豆瓣醬、煎好的雞蛋、鹽等。
38樓：胭脂雨
都可以,先炒蛋的是銀包金,先炒公尺的是金包銀.
39樓：
應該是先炒蛋吧，盡量碎一點，然後再放飯，炒蛋的時候你可以放一些火腿什麼的，我記得飯店的師傅是那麼做的～～～～～～
40樓：
都可以，一般先飯後蛋。
41樓：
都可以，不同口感，不同做法
做蛋炒飯的時候，究竟是應該先炒蛋還是炒飯呢？
42樓：匿名使用者
大家都知道，我們南方人長期以來都是以大公尺飯作為主食的，所以就算偶爾會吃一些別的主食，最主要的大公尺還是不會被放棄。當然，大公尺飯也有多種多樣的吃法，就像最簡單的水煮大公尺飯、煲仔飯、蛋炒飯等等，各種各樣的吃法都非常受歡迎，其中最受人喜歡的，就要數蛋炒飯了。
蛋炒飯，顧名思義就是雞蛋炒飯，最樸實簡單的蛋炒飯裡面就只有幾樣東西，雞蛋、公尺飯、食鹽，當然還有人習慣加些蔥花，這樣炒出來就更好吃了。而高檔一些、豪華一些的蛋炒飯，那可就厲害了，簡直啥啥都可以加，像什麼蝦仁啊、海參啊，一些貝類海鮮的肉啊等等，簡直就是飯中貴族。
而要說最受人接受的，其實還是經典版的蛋炒飯，雖然有些樸素，但一切美味盡在其中，所以很多人都會做，也都喜歡吃。做蛋炒飯的時候，很多人都不知道是先炒蛋還是先炒飯，所以炒的時候比較猶豫，結果卻害得蛋炒飯沒炒好。其實不管是先炒蛋還是先炒飯，這些都不對，混在一起炒才是最佳炒法，往下看。
蛋炒飯時，我們都會先準備好公尺飯，這公尺飯一般都是隔夜飯，這可不是為了不浪費而使用，是因為隔夜飯水分更少，更容易做到粒粒分明。當然，要是公尺飯都粘在一起了，那就用飯勺將公尺飯挖鬆、挖散，之後再進行下個步驟。等公尺飯準備好之後，我們再把雞蛋打好，打均勻雞蛋後，就把雞蛋淋在公尺飯上面，然後用筷子將攪拌均勻。
這樣的話，公尺飯和雞蛋就分不開了，而在炒的時候，粘在公尺飯上面的雞蛋會被炒至凝固，並且散發出一股雞蛋的鮮香。而公尺飯則是會變成粒粒金黃的樣子，很多人都叫它**蛋炒飯，這個名字也確實比較貼切。還有一點就是，因為雞蛋和公尺飯混合得比較均勻，腥味一定會更重，所以我們就必須加上一些香料，就比如蔥花。
蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋蛋炒飯先炒蛋還是先炒飯？
把蛋打到碗裡，攪拌均勻，下鍋炒，再把雞蛋拿鏟切開，倒公尺飯就可以炒了 一般的做法就是 把蛋打到碗裡，攪拌均勻，下鍋炒碎，倒入公尺飯一起翻炒，放入調料就可以了。還有一種叫金包銀，先將飯的水汽炒乾，然後把攪拌好得雞蛋倒入鍋裡一起炒，放入調料就可以了。金包銀先炒飯,銀包金先炒蛋.我家是這樣的，把蛋打進碗裡...
蛋炒飯，是先炒飯還是先炒蛋，婆婆說做蛋炒飯先炒飯，到底先炒飯還是先炒蛋？
比你還要體檢 蛋炒飯，先炒飯還是先炒雞蛋？我們從名字來看，為什麼沒有叫飯炒蛋呢，所以自然是先炒雞蛋再炒飯，那為什會是先炒雞蛋呢？首先一個最重要的問題，雞蛋是帶腥味的，如果先炒飯再炒雞蛋，腥味是不容易消除的，很多人吃蛋炒飯會感覺到有腥味，就是雞蛋沒有先前炒好的原因。還有如果不是用特製的米飯炒蛋炒飯，先...
蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，做蛋炒飯的時候，究竟是應該先炒蛋還是炒飯呢？
一般先炒蛋，做法如下 主料 大公尺飯一碗，雞蛋兩個。配料 油 鹽 蔥花 花椒麵等。做法 先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大公尺飯混合炒。公尺飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。關鍵 1，飯要東北大公尺，南方大公尺不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的...